哈嘍大家好，這里是簡食記！今天跟大家分享的是醬香餅的2種做法和3個(gè)醬料的配方，絕對滿滿的干貨哦……昨天有粉絲問我，自己烙的餅又干又硬沒有層次感，是怎么回事？這好像也是很多人都會(huì)遇到的問題，下面小編為大家將揭開這里面的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，只要您學(xué)會(huì)了，烙好的大餅放7天都不會(huì)硬！
第一種【醬香餅】醬料配方在文章末端。原料：面粉500克，開水180克，涼水180克。做法，面粉各取一半分別用冷水和熱水和勻，然后在攪一起和勻，蓋保鮮膜醒發(fā)20分鐘。然后取一小塊搟成薄面餅，在撒上少許花椒粉，折疊再搟成圓形的厚薄均勻的餅胚。放入預(yù)熱后的電餅鐺中，不停翻面大約兩分鐘，然后刷上醬料，撒上芝麻和香蔥末，切小塊即可。
第二種【醬香餅】醬料配方在文章末端。原料：面粉400克，雞蛋3個(gè)，香蔥20克。做法：將面粉放入盆中加入適量清水?dāng)噭颍ǔ仕崮虪睿缓蠹尤肷僭S鹽和香蔥末攪勻，平底鍋燒熱抹上少許油，舀一勺面糊倒入鍋中，轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋攤開，小火加熱，烙制雙面金黃，成熟后抹上醬香料，再撒上少許香蔥和熟白芝麻，即可。
醬香餅和面的4個(gè)小技巧：
1：第一種做法和面時(shí)候盡量軟一些，一般是500克面粉，350克水。
2：做醬香餅很多人直接用開水，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，不要全部用開水，這樣口感發(fā)粘沒層次 ，也不能全部用冷水，不夠不喧軟。
3：不管是燙面餅還是發(fā)面餅，在烙的時(shí)候都要蓋蓋子，能阻止水分的蒸發(fā)，達(dá)到餅外酥里軟的效果。
4：餅胚在制作的時(shí)候，盡量不要碰干面粉，沾手就用食用油就可以。
炒醬料配方一：鍋內(nèi)加油燒至4成熱，下入郫縣豆瓣醬，甜面醬小火慢炒，然后加入少許清水，熬制5分鐘，放點(diǎn)白糖拌勻即可。
炒醬料配方二：將西紅柿，胡蘿卜，洋蔥按照1:1:1比例用料理機(jī)打碎，鍋內(nèi)加入少許底油，放入上述原料，小火慢炒再放入甜面醬炒出香味，加入少許清水，白糖，五香粉熬制5分鐘，淋入少許蔥油即可。
炒醬料配方三：將大蒜剁成細(xì)末，郫縣豆瓣醬剁細(xì)，白芝麻壓成粉狀。鍋留底油，放入一小把花椒和八角炸出香味，然后撈出不用，留油。下入豆瓣醬，蒜蓉小火炒出紅油，再加入一勺香辣醬和一勺甜面醬翻炒，加入白芝麻粉，少許白糖，雞精和少許孜然粉翻炒。 加入少許清水轉(zhuǎn)小火熬煮至湯汁濃稠即可。
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