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買郫縣豆瓣醬時，不管啥牌子，只要有這3種情況，基本都是劣質(zhì)貨

2022.11.28 山東

川菜，憑借重麻重辣的特點(diǎn)，收獲了一眾吃貨的心。雖然川菜有“百菜百味”的特點(diǎn)，但它們也有著共同的靈魂，這便是被稱為“川菜之魂”的郫縣豆瓣醬。全國人都著迷的麻婆豆腐，水煮牛肉，火鍋，樣樣都離不開它。二荊條的辣椒，二流板青皮大胡豆，鹽，小麥粉，這些非郫縣“戶口”的原料，為何就偏偏被郫縣人制成了“川菜之魂”呢？

其實(shí)，最重要一點(diǎn)就是郫縣人舍得花時間，而且有耐得住等待。據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f，一罐普普通通的豆瓣醬，最低需要365天才能修成正果。一年之中不管是寒冬還是酷暑，日日夜夜都需要人來照顧它，白天曬太陽，晚上受露水。所以正宗的郫縣豆瓣醬，就像釀酒一樣，一年亮紅，兩年棕紅，三年褐紅，五年油黑，只有顏色發(fā)黑，表面出現(xiàn)清油，才算得上極品豆醬。

可是，如今的豆瓣醬市場品類比較多，而且價格也是有高有低，質(zhì)量更是參差不齊，想要買到一罐正宗的優(yōu)質(zhì)郫縣豆瓣醬實(shí)屬不易。就算是經(jīng)常吃的那種老牌子，也有不少的冒牌貨，一不小心就可能被坑。建議大家買郫縣豆瓣醬的時候，不管它是啥牌子，只要有這3種情況，基本都是不正宗的劣質(zhì)貨。

1：先來說一下郫縣豆瓣醬的顏色，正宗的郫縣豆瓣醬顏色都是由時間來決定的。前面咱們說過一年亮紅，兩年棕紅，三年褐紅，五年油黑，時間越長豆瓣醬的顏色越深。優(yōu)質(zhì)的郫縣豆瓣醬，顏色都是有點(diǎn)暗紅色的，因?yàn)樗亲匀话l(fā)酵的。選購時如果發(fā)現(xiàn)豆瓣醬的顏色呈鮮亮的紅色，那這種豆瓣醬多半是假的。這是不良商家為了豆瓣醬顏色好看，往里面加色素導(dǎo)致的。

2：再說一下郫縣豆瓣醬的粘稠度。其實(shí)，正宗的郫縣豆瓣醬在發(fā)酵時，經(jīng)過長達(dá)一年的發(fā)酵，里面的水分不是很多，反而固體物會很多，其表面也會出現(xiàn)一層紅油。當(dāng)將其攪拌均勻之后，豆瓣醬整體又會變得很粘稠。選購時，如果發(fā)現(xiàn)粘稠度很低，或者流動性很強(qiáng)的話，那這種豆瓣醬很有可能是假的，這種就不要選購了。

3：最后就是說一下它的咸度。正宗的郫縣豆瓣醬是經(jīng)過天然發(fā)酵的，一般來說不會太咸，炒制時只有濃濃的香氣。但市面上好多豆瓣醬很咸，而且咸得要死。這是因?yàn)榘l(fā)酵時間不夠，加入了大量添加劑和鹽導(dǎo)致的。地道的郫縣豆瓣醬，不但不會太咸，炒制后醬香味很濃郁，辣中帶香。用它入菜時還得再次調(diào)味。所以如果買到咸味很重的豆瓣醬，基本上就可以斷定是假貨了。

郫縣豆瓣醬怎么用才最好吃呢？

1：如果是做魚香肉絲或者麻婆豆腐之類的菜肴，最好是把豆瓣醬剁碎，這樣可以更好地激發(fā)出它的香味。如果是做水煮魚，水煮肉之類的菜肴，也可以不用剁碎，但需要把湯汁的殘渣撈出。

2：想要豆瓣醬入菜好吃，一定要徹底炒香。熱油入鍋，炒出紅油，聞到醬香味濃郁，香氣四溢的時候，就可以再進(jìn)行下一步烹調(diào)了。

最后再跟大家說一下選購豆瓣醬的小技巧。

一般來說豆瓣醬分為3個等級，特級的豆瓣醬價格貴，顏色呈深紅色，醬體黏稠，有明顯的醬脂味和香辣味，這種豆瓣醬發(fā)酵時間一般不低于3年。

一級豆瓣醬，僅次于特級豆瓣醬，它的發(fā)酵時間為1-2年，顏色是紅褐色，含水量適中，醬香味也比較濃郁，一般應(yīng)用比較廣泛。價格適中。

二級豆瓣醬發(fā)酵時間為半年左右，顏色呈淺紅色，味道一般，醬香味很淡，價格嘛自然很便宜。這也是市面上常見的一種，菜市場，超市比較常見。選購時，這種要盡量避開。

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買郫縣豆瓣醬時，只要有4種情況，別管什么牌子，都是劣質(zhì)的

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買郫縣豆瓣醬時，遇到這3種情況，別管啥牌子，都不算太正宗

郫縣豆瓣醬，購買時別看牌子，只要符合這3個條件，就不是正宗的

哪個牌子的郫縣豆瓣醬是正宗的？

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