川菜憑借著清鮮醇濃、麻辣鮮香收獲了眾多食客的喜愛，其雖有“百菜百味”特點(diǎn)，但也有著共同的靈魂，而郫縣豆瓣醬就被譽(yù)為“川菜之魂”，川菜中的魚香味、麻辣味、辣子味、酸辣味，甚至陳皮味、怪味這種聽起來與豆瓣醬毫無關(guān)系的口味，所用的調(diào)料列表中郫縣豆瓣醬也占有一席之地。郫縣豆瓣醬可謂是中國的頂尖調(diào)味品之一，產(chǎn)于四川成都市郫都區(qū)。因其得天獨(dú)厚的自然條件，郫縣豆瓣經(jīng)過長期的翻、曬、露等一系列工藝得到完美發(fā)酵，鮮紅油潤、香辣濃郁、回味中還帶有香甜。

郫縣豆瓣同川菜一起聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，走進(jìn)了千家萬戶的廚房之中，在制作辣味菜肴時(shí)都會(huì)放上兩勺，提色提香，在家復(fù)刻經(jīng)典川菜魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮肉片等更少不了它的存在?？扇缃袷忻嫔系亩拱赆u的品牌較多，讓人看得眼花繚亂，價(jià)格、質(zhì)量參差不齊，想要購買一瓶優(yōu)質(zhì)的郫縣豆瓣也真的不容易。經(jīng)常使用豆瓣醬的朋友通常會(huì)選購經(jīng)典的老牌子，但現(xiàn)在冒牌產(chǎn)品也不在少數(shù)，一不小心就可能買到假的，建議大家購買郫縣豆瓣時(shí)碰到以下四種情況別買，不管是什么牌子，都是劣質(zhì)不正宗的郫縣豆瓣醬。

遇到以下四種情況的豆瓣醬再便宜也不要購買

1、色澤過紅

購買郫縣豆瓣醬時(shí)，首先就要仔細(xì)觀察豆瓣醬的色澤，有不少人會(huì)認(rèn)為川菜有了豆瓣醬的加入，菜肴都是色澤紅潤，油亮鮮辣，那豆瓣醬一定是越紅越好。實(shí)際上這是一個(gè)錯(cuò)誤的認(rèn)知，這種色澤過紅的豆瓣醬可能并未經(jīng)過長時(shí)間的晾曬、發(fā)酵，所以成品顏色會(huì)很淡，商家為了讓豆瓣醬賣相好看一些，就會(huì)在豆瓣醬中加入一些色素。正宗的郫縣豆瓣醬的顏色應(yīng)該是一種自然的紅褐色，畢竟是由棕褐色的蠶豆制作，最終制作發(fā)酵好的豆瓣醬也不可能那么紅。

2、粘稠度過低

正宗的郫縣豆瓣醬水分不多，固體含量非常高，表面是一層紅油，但當(dāng)醬和油脂攪拌后，豆瓣醬整體都會(huì)很粘稠，但劣質(zhì)豆瓣醬的含水量會(huì)多一些，表面會(huì)有一層水出現(xiàn)。買豆瓣醬時(shí)或是家中的豆瓣醬看起來很稀，粘稠度低、流動(dòng)性很強(qiáng)的話，那這種豆瓣醬可能并非正宗的郫縣豆瓣醬，就要“避雷”了。

3、口感過咸

地道的郫縣豆瓣醬吃來的味道不會(huì)太閑，更多的是鮮香、麻辣和濃郁的醬香味，而劣質(zhì)的豆瓣醬由于工藝不夠、發(fā)酵時(shí)間不夠，豆瓣醬的香味不醇厚香濃，口感也比較差，廠家就會(huì)用大量的鹽或是鮮味添加劑來掩蓋味道、提升香味，這種豆瓣醬做出來的菜也會(huì)過咸，味道也不如正宗郫縣豆瓣做出的菜香。在購買時(shí)要注意一下包裝上的成分表，有太多的添加劑就不要購買了。

4、豆瓣醬有雜質(zhì)

好的郫縣豆瓣醬在入鍋加熱炒制時(shí)，通常是越炒香味越濃，顏色也會(huì)炒得紅潤好看，劣質(zhì)的豆瓣醬則恰好相反，經(jīng)過加熱翻炒后顏色會(huì)慢慢發(fā)黑，這種情況就是因?yàn)槎拱赆u里含有很多雜質(zhì)，使豆瓣醬很容易炒“糊”。

郫縣豆瓣醬分為四個(gè)等級，等級越高品質(zhì)越好：

特級豆瓣醬：優(yōu)質(zhì)的特級豆瓣醬價(jià)格可能會(huì)貴一些，但貴有貴的道理，這種特級豆瓣醬的發(fā)酵時(shí)間長達(dá)3年之久，相對存放的時(shí)間也會(huì)長一些，顏色呈紅褐色，看起來油潤有光澤，含水量最低，醬體看起來很粘稠，甚至發(fā)干，聞起來有濃郁的醬酯香和辣香，味道醇厚鮮辣，豆瓣吃起來香脆，回味悠長。

一級豆瓣醬：一級豆瓣醬僅次于特級豆瓣，發(fā)酵時(shí)間為1-2年，顏色為淺一些的紅褐色，油潤和光澤度會(huì)弱一點(diǎn)，含水量適中，醬香味十足、味道鮮辣，豆瓣吃起來也較為香脆。

二級豆瓣醬：這種豆瓣醬發(fā)酵的時(shí)間只有6個(gè)月左右，顏色為紅色或是淺紅褐色，光澤度一般，粘稠度適中，醬的香味不足，辣中缺鮮。

紅油豆瓣醬：色澤紅亮，僅有3-6個(gè)月的發(fā)酵時(shí)間，含水量最高，粘稠度低，流動(dòng)性高，味道比較差，口感偏咸，缺少醬香和辣的鮮香。

——老井說——

購買郫縣豆瓣醬時(shí)根據(jù)自身需要挑選適合的豆瓣醬，家中自己做菜食用的話，建議購買特級或一級這兩種豆瓣醬，這兩種價(jià)格可能稍微貴一些，但發(fā)酵時(shí)間足，醬香味和辣味也比較濃郁鮮香，做菜增味和提鮮的作用較好。其次，好的豆瓣醬吃著也比較放心，而且家里一般用量小，優(yōu)質(zhì)的豆瓣醬也比較耐放。

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