紫燕紅油熬制方法和流程：
紅油配料
主料:小米椒或者子彈椒 300g(顏色效果)
二荊條或者皺椒400g(辣度)
貴州的燈籠椒300g(出香)
菜籽油過大豆油6000g(初次試的話可以減少量，但是配比要控制好！)
可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐南埠脕碚{(diào)整辣香顏色！
輔料:
（A）:老姜70g大蔥50g小蔥20g香菜根50g洋蔥20g大蒜35g芹菜根20g
所有原料都要清洗干凈！曬干水汽，老姜切厚片拍破，大蔥拍破，洋蔥切粗絲，大蒜切薄片備用！
B紫草15g冰糖15g鹽10g白酒10g核桃5個白芝麻80g青花椒5g紅花椒5g
冰糖打成粉核桃將果肉和殼敲破，分成兩大半帶殼一起用
C 香辛料。 香葉10g小茴香10g肉蔻10g草果20g桂皮10克山奈10g白蔻20g
香辛料粉碎，待用
煉制
準(zhǔn)備辣椒面
選用優(yōu)質(zhì)辣椒，最好用當(dāng)年的辣椒，去蒂去把，把辣椒剪成段，2cm左右長最好！鍋內(nèi)放少許菜油，鍋里附著一層油就可以了，這樣不會嗆人用微火慢慢慢慢炒至不停翻炒，一定要保證辣椒籽和辣椒不會炒糊掉，如果感覺油溫太高可以把火關(guān)了等鍋內(nèi)的油溫下來以后再開火，直到把辣椒節(jié)炒酥(辣椒和辣椒籽分離開了，翻炒時沙沙作響)，等辣椒冷卻后，待辣椒舂細(xì)待用，可以先舂辣椒節(jié)后舂辣椒籽，辣椒籽不容易舂細(xì)，要多舂
操作
煉制菜油
將油倒入不銹鋼桶內(nèi)，置大火上燒至油泡散盡，溫度到260～270度油就熟了，關(guān)火。
將油溫冷卻到220度時開小火，將輔料a全部倒入油中炸到金黃色的時候撈出不用，
將油溫冷卻到180～190度將紫草倒入油鍋略炸一下等析出顏色后撈出不用，再加入青花椒，紅花椒，炸出香味后撈出不用，再放入b料中的芝麻炸香，微微金黃即可在加入冰糖粉，攪拌均勻
油溫冷卻至170度時，將油慢慢倒入白酒鹽核桃香辛料混合好的辣椒面中，用耐熱的容器裝，不斷攪拌將油與辣椒面均勻混合，待油剛好淹沒辣椒面時，暫停加油，等油溫到150度的時候再把剩余的菜油一次性加完。
看油面沒有油泡上翻的時候，蓋蓋子，放到通風(fēng)處靜放一天，就可以使用了
想要做出好的紅油油溫控制很重要！初學(xué)者建議買一個溫度計來測油溫！
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