醬大骨是由豬大腿骨做成的，有著多方面的養(yǎng)生功效。它的蛋白質(zhì)含量高于奶粉，其中鐵、鈉等遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮肉，鈣的含量更是遠(yuǎn)非其他食物所能比。多喝骨頭湯可減緩衰老。因?yàn)槿穗S著年齡的增大，骨髓制造紅細(xì)胞和白細(xì)胞的功能會(huì)衰退，如果能從飲食中不斷攝取骨髓所含的類(lèi)黏朊，則骨髓生產(chǎn)血細(xì)胞的功能就可以得到加強(qiáng)，從而達(dá)到減緩衰老的目的。因而，老年人經(jīng)常食用骨頭湯，不僅可有效地遏制骨髓衰老，還可防治骨質(zhì)疏松癥。
醬大骨
主要食材
大骨
分類(lèi)
家常菜
口味
醬香
菜品特色
醬大骨是由豬大腿骨做成的，有著多方面的養(yǎng)生功效。多喝骨頭湯可減緩衰老。老年人經(jīng)常食用骨頭湯，不僅可有效地遏制骨髓衰老，還可防治骨質(zhì)疏松癥。
材料
骨頭，蔥，姜，蒜，花椒，大料，香葉，桂皮，山楂，草果，小辣椒2個(gè)，生抽，老抽，大醬，冰糖
做法一
1.把骨頭切成小塊泡進(jìn)清水里，中間多換幾次水，這樣做的時(shí)候就不用焯了。
2.準(zhǔn)備調(diào)料：蔥姜蒜，花椒大料，香葉桂皮，山楂草果，還有兩個(gè)小辣椒。不是我家調(diào)料多，您買(mǎi)一袋燉肉料就成。把調(diào)料用紗布包上，煮出來(lái)的湯干凈。還有一袋很重要的調(diào)料---大醬。
3.高壓鍋中加水，把所有調(diào)料扔進(jìn)去，再倒點(diǎn)生抽老抽，大醬冰糖，大火壓制40分鐘，最簡(jiǎn)單的醬骨頭就完成了。
做法二
1、豬腿骨洗凈，用刀在中間用力斬一下，留下一道深印最理想。
2、用左手把菜刀立住并穩(wěn)住菜刀，右手握住斬有印記的大骨。
3、把豬大骨上的砍印對(duì)準(zhǔn)刀背，用力砸下去，豬骨就會(huì)應(yīng)聲而斷。這樣處理的豬骨，骨茬整齊沒(méi)有碎骨，還能較好保留骨髓的完整。
4、將斬好的豬腿骨置大盆中加滿(mǎn)清水浸泡約4小時(shí)，中間需要換水?dāng)?shù)次。
5、醬大骨所用的香料：桂皮、香葉、八角、草果、莨姜、生姜等，喜歡濃香的可放一粒丁香。
6、鍋里添足水，倒入兩勺醬油、放入香料。
7、把浸泡好的豬大骨碼入鍋里，大火煮開(kāi)后撇去浮沫改小火慢燉1小時(shí)。
8、為了增加豬骨的醬香可放入兩勺面醬（東北大醬最佳）、適量精鹽。再小火燉制20分鐘即可。
做法三
材料：豬棒骨、燉肉的各種調(diào)料（大料、桂皮等）、蔥姜蒜、鹽、醬油、料酒、豆瓣醬
步驟
1、先將骨頭洗凈，
2、把骨頭入開(kāi)水焯
3、高壓鍋中放適量水燒開(kāi)，放入各種調(diào)料（蔥姜、料酒、醬油、大料等）
4、把焯好的骨頭放入高壓鍋中壓20分鐘，關(guān)火。待放完汽后將骨頭撈出。
5、炒鍋內(nèi)放一點(diǎn)點(diǎn)油，加入適量豆瓣醬炒香，適當(dāng)放點(diǎn)兒水，然后把骨頭放鍋內(nèi)翻炒，使骨頭均勻地粘上醬汁，即可出鍋。
做法四
1、準(zhǔn)備所需材料，將豬大棒骨沖洗干凈備用。
2、將豬骨放入鍋中，加入能沒(méi)過(guò)骨頭的足量清水。
3、大火煮出血沫后撈出豬骨。
4、重新放入干凈的熱水鍋里，放入蔥結(jié)和姜片。
5、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉約50分鐘。
6、撈出約一半的骨頭湯出來(lái)。（可以加點(diǎn)食材煮湯或者冷凍起來(lái)做成高湯給寶貝做輔食啥的）
7、加入所有調(diào)料，轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)。
8、燉至肉酥爛即可，開(kāi)吃吧。[1]
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、東北醬大骨比較適合用手抓著吃，可以用一次性手套避免手沾上油脂。
2、大骨里的骨髓可以用在超市買(mǎi)到的吸管用來(lái)吸。
3、燉的時(shí)候也可以多加點(diǎn)湯，用來(lái)提取高湯。
4、大骨棒，當(dāng)然要選豬骨頭的，要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒(méi)骨髓。然后就是要是要注意不要選擇肉太多的，因?yàn)槌缘牟皇侨馀丁?/p>
?
注意事項(xiàng)
1、血水采用長(zhǎng)時(shí)間冷水浸泡而非更省時(shí)的焯水，是為了更好的保持肉味。如果采用焯水的辦法，因原料較大、較多，需要經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的煮燉才能將血水除凈，這樣容易造成肉味的損失。[1]
2、醬骨頭剩下的肉湯可用來(lái)做鹵雞蛋、熏雞蛋，鹵肉等。
3、骨髓含高量膽固醇和脂肪，故血壓高兼肥胖者不太適宜食用。
聯(lián)系客服
