東北醬骨頭
醬骨頭的主料是豬棒骨和脊骨，是東北的一道名菜。根據(jù)主料的不同有醬脊骨、醬排骨和醬棒骨。這幾種原材料
有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間的燉煮而肉質(zhì)不會(huì)發(fā)柴、發(fā)死。其中又因?yàn)?/font>豬脊骨經(jīng)燉煮后口感最為軟糯而最受
歡迎。和一些紅燒菜、紅鹵菜相比，東北醬骨頭在調(diào)料使用上并沒(méi)有什么大不同，主要特色來(lái)自對(duì)主料選用（帶骨頭的
活肉）和每塊骨頭的塊都很大（大約三兩塊醬脊骨就有一斤）。而大塊的肉經(jīng)煮燉后往往會(huì)更加鮮美，肉香撲鼻。
醬骨頭的材料
主料
豬棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大塊。
配料
花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒（放在事先縫好的紗布袋里），蔥一根、切扁的生姜一塊。
調(diào)料
老抽1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣醬1湯匙、冰糖5粒、雞精1/2茶匙、花雕酒1/2湯匙、八角2顆、鹽1茶匙。
做法
做法一
1、 將豬骨放入清水中浸泡兩小時(shí)，期間換幾次水，去除血污；
2、 將豬骨放入盛冷水的鍋中，加熱，水沸后撇去浮沫，撈出豬骨；
3、 另煮一鍋熱水，水將沸時(shí)放入焯過(guò)的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、
陳皮、香葉、丁香等調(diào)料，大火煮沸，小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)；
4、 改中火或大火再煮半個(gè)小時(shí)，再收一下湯汁即可。
做法二
1、骨頭斬大塊，用清水泡2小時(shí)，中間換幾次水；
2、香葉，桂皮，大料，蔥姜，山楂，花椒，辣椒裝入調(diào)料包；
3、鍋內(nèi)少許油倒入砂糖炒至融化上色，倒入溫水，并加入黃豆醬，老抽，料酒攪勻；
4、把骨頭撈出放入兌好調(diào)料的溫水中，把調(diào)料包也放入，繼續(xù)加溫水沒(méi)過(guò)骨頭；
5、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燉1.5小時(shí)，加入鹽繼續(xù)燉半小時(shí)關(guān)火；
6、骨頭繼續(xù)放在湯里泡2小時(shí)，吃的時(shí)候加熱撈出即可。
做法三
1、將骨頭砍成大塊，放入清水，清洗。用清水浸泡2小時(shí)，期間換水若干次。
2、骨頭出水后，加入生姜、東北黃豆大醬，醬油，大小茴香，柔和放置1.5小時(shí)。
3、將配置好的骨頭放入溫水中，溫水要漫過(guò)骨頭。期間先用大火煮2小時(shí)，后用小火煮半小時(shí)，加水若干次。
4、骨頭煮熟出鍋，與大蔥，東北大醬或其它黃豆大醬配合食用即可。
以上三種做法各有優(yōu)點(diǎn)，前2種做法更適合脊骨和肋骨，第三種比較適合棒骨
做法四
1、將豬脊骨剁塊清洗（清水浸泡1小時(shí)）。
2、骨頭焯水，打掉浮沫。（焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，5分鐘左右即可）
3、準(zhǔn)備調(diào)料包。用細(xì)紗布包裹八角、花椒、蔥姜段、蒜片、桂皮、香葉等。多少按自己口味。
4、醬骨頭入清水鍋，大火燒開(kāi)。然后換中小火，加入調(diào)料包一起煮，時(shí)間45分鐘-1小時(shí)。（時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易脫骨，不好醬，也沒(méi)有口感。）
注意：燉煮骨頭時(shí)不要放鹽和醬油，骨頭不容易熟而且肉質(zhì)易柴。
5、關(guān)火后將骨頭涼涼。取適量骨頭湯，加入老抽和生抽、料酒、精鹽、白醋、白糖等攪拌成汁。
6、醬汁大火燒開(kāi)，放入涼骨頭。翻炒拌勻。
7、開(kāi)鍋后將湯汁收干即可。
8、剩余骨頭湯可以放入適量菠菜調(diào)湯。
制作
1、豬骨可用豬棒骨、豬脊骨、豬排骨等，三種都可以用；（豬棒骨最好）
2、一次醬豬骨的量最好多一些，這樣肉味更濃厚，平常用三斤多，剛好一大鍋；
3、去除豬骨中的血污最好用清水浸泡六個(gè)小時(shí)，期間換幾次水，飛水容易損失肉味。如果因?yàn)闆](méi)有那么多時(shí)間，浸泡了兩個(gè)小時(shí)，又稍飛一下水，沒(méi)有煮太長(zhǎng)時(shí)間，盡量減少肉味的損失；
4、燉豬骨的香味可以根據(jù)現(xiàn)有的材料來(lái)選擇，只有花椒、大料也沒(méi)關(guān)系，丁香、香葉沒(méi)有也可以；
5、為了增加風(fēng)味，加一些干黃醬，用豆瓣醬、東北大醬等也可以，沒(méi)有也可以不放；
6、白糖可以炒一下糖色再倒入鍋中，色澤更紅亮。
7、做菜是一件很簡(jiǎn)單的事情，不用完全遵循菜譜，可以根據(jù)現(xiàn)有的食材，用自己的方法做出只屬于自己家的獨(dú)特美味，菜譜僅作為參考即可。
8、吃骨髓的時(shí)候，可以用吸管。戴上一次性塑料手套?！?yīng)當(dāng)注意骨髓過(guò)熱 容易導(dǎo)致?tīng)C傷。
9、沒(méi)有東北黃豆醬可以用韓式大醬，豬骨頭選腔骨，腿骨，脊骨剁大塊都可以，小肋排就有點(diǎn)兒浪費(fèi)了??！
10、炒糖色完成要立即加入溫?zé)岬乃當(dāng)噭颍?
11、煮完骨頭的湯留下來(lái)煮面條很有味滴！
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣的吸收
