大家好，我是姐姐，如果你也喜歡美食，關(guān)注姐姐，每天帶給你美味好吃的美食，今天給大家?guī)?lái)什么好吃的呢，一起來(lái)看看吧！
大家吃餃子的時(shí)候，總會(huì)想到一種配料，那就是“蒜”，我們都知道蒜的味道不是特別好，尤其是吃完蒜之后，簡(jiǎn)直不想和別人說(shuō)話，生怕別人說(shuō)我是不是吃大蒜了。對(duì)此姐姐也是深有體會(huì)啊，一般吃完餃子必須刷幾遍牙才能出門(mén)，否則絕對(duì)不出門(mén)！雖說(shuō)大蒜的味道不好，但是蒜這種東西，可是含有很多種維生素和礦物質(zhì)的。蒜是一種營(yíng)養(yǎng)極高而且抗癌效果很好的食物。說(shuō)起“臘八蒜”大家肯定都有一個(gè)印象，那就是“綠”。以前啊，經(jīng)常聽(tīng)我媽媽說(shuō)：只有臘八節(jié)這一天腌的蒜才能是綠色的，其他時(shí)間腌的不行。當(dāng)時(shí)也沒(méi)想這么多，總以為這種說(shuō)法是有道理的，后來(lái)查了很多資料，才知道蒜可以變綠的原因。
臘八蒜腌制的時(shí)候需要放很多醋，蒜在酸性環(huán)境中，蒜里面的一些含硫物質(zhì)在蒜酶的作用下發(fā)生了結(jié)構(gòu)的改變，隨之就會(huì)生成藍(lán)色含硫色素和黃色含硫色素，這兩種顏色疊加一起就會(huì)呈現(xiàn)出綠色。與沒(méi)有腌制的生蒜想比，臘八蒜的味道和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒(méi)有發(fā)生改變，反而降低了對(duì)腸胃的刺激，臘八蒜的適應(yīng)人群也是更加的廣泛了。就算這樣，也有很多人腌制的蒜不是綠色的，到底為什么呢，一起跟著姐姐來(lái)看看吧！
對(duì)于腌制臘八蒜的方法，我也是請(qǐng)教了媽媽?zhuān)ㄟ^(guò)她給我說(shuō)的一些方法，腌制出來(lái)的臘八蒜果然是綠色的了，或許你有更好的方法腌制，記得留言分享給大家哦！首先就是臘八節(jié)這一天，我們準(zhǔn)備好大蒜。我用的這種大蒜是自家種的，做出來(lái)的味道會(huì)更好，市場(chǎng)買(mǎi)的也一樣，這個(gè)不用太糾結(jié)。
然后把大蒜剝?nèi)ネ馄?，然后清洗干凈，去掉一些殘留的泥土，然后放入筐子?dāng)中晾干水分。剝蒜的時(shí)候真的很累，而且手指頭容易疼，大家可以多找?guī)讉€(gè)人剝蒜。
等到蒜瓣晾干水分之后，把它放入容器里面，對(duì)于容器的選擇呢，也是沒(méi)有太大的要求，最好用玻璃瓶子。接著倒入米醋，大家記住選用的醋一定不要用白醋，就用米醋就行了。倒入的米醋，一定記得沒(méi)過(guò)蒜瓣。
最后把瓶蓋密封好，放到陰涼的地方，腌制大概一周以后，大蒜的顏色就開(kāi)始變綠了。半個(gè)月后，鮮嫩嫩的綠色翡翠蒜瓣就可以食用啦..
大蒜的腌制過(guò)程就是這樣了，大家需要注意的幾點(diǎn)就是：
1、蒜瓣剝好之后，記得用水清洗一下，然后晾干水，如果有殘留的水分，不但容易使蒜腐爛，而且味道不好。
2、腌制大蒜的醋，要用米醋，不要用白醋或者其他的醋，倒入的醋一定要沒(méi)過(guò)蒜瓣，不要使蒜瓣暴露在空氣中。
3、腌制蒜瓣的瓶子一定要密封好，不好進(jìn)了空氣哦！
好了，今天姐姐給大家介紹的腌制臘八蒜的方法就到這里了，掌握姐姐說(shuō)的幾點(diǎn)，我相信你也能腌制出鮮嫩嫩的綠色翡翠蒜瓣。如果你也喜歡美食，關(guān)注姐姐，每天帶給你最好吃的美食！
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