臘月初八，泡臘八蒜是我們北方的一個(gè)習(xí)俗，顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來(lái)泡制蒜。用料非常簡(jiǎn)單，就蒜瓣兒和醋，做法也很簡(jiǎn)單，就是把將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。過(guò)去人們都說(shuō)不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那么回事，醋泡蒜的反應(yīng)就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對(duì)人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒。
盛一盤熱騰騰的餃子，沾著滿是蒜香的醋，時(shí)不時(shí)地再來(lái)上一塊兒湛青翠綠的臘八蒜。這景象想一想都會(huì)讓人口水不止，垂涎欲滴。臘八蒜的原料和制作的確很簡(jiǎn)單，但是腌制的時(shí)間很長(zhǎng)，至少也得十天半月的。今天給大家介紹一種快速腌制臘八蒜的方法，2天的時(shí)間足以讓你吃到爽脆可口的臘八蒜。不信，請(qǐng)往下看。
速成臘八蒜
原料：紫皮蒜5頭，米醋適量
做臘八蒜為什么要用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實(shí)，泡出的蒜脆香；如果買不到紫皮蒜，就用白皮的也可以，做出來(lái)沒(méi)有紫皮蒜那么脆口兒。做臘八蒜為什么要用米醋？米醋色淡，泡過(guò)蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過(guò)蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。
【功效剖析】
大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)；具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。治療寒性咳嗽、腎虛咳嗽效果非常好。大蒜可以降低血糖， 糖尿病的飲食適當(dāng)吃大蒜。
做法：
1. 將大蒜剝?nèi)テぁ?/span>
2. 取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一個(gè)根部，主要是通過(guò)根部吸收醋汁，然后蒜與醋反應(yīng)變綠色。
3. 用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內(nèi)。
4. 依次把所有的蒜瓣根部都處理完。
5. 找個(gè)玻璃瓶子，洗凈擦干。
6. 把蒜瓣都放進(jìn)去，瓶子太大了，顯得蒜瓣很少。
7. 把米醋倒進(jìn)去，淹沒(méi)蒜瓣就可以了。
8. 取保鮮膜或者保鮮袋疊幾層，放瓶口，這樣扣蓋子的時(shí)候可以使瓶子更好的密封。
9. 把蓋子扣上，擰緊。
10. 放暖氣上。2天就可以吃到爽脆可口的臘八蒜了。暖氣可以促進(jìn)醋的揮發(fā)，使醋更快的浸入到蒜瓣內(nèi)，所以在短時(shí)間內(nèi)就可以變綠。
快速做臘八蒜2要點(diǎn)：
1. 用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內(nèi)。
2. 密封好的蒜放暖氣上，暖氣可以促進(jìn)醋的揮發(fā)，使醋更快的浸入到蒜瓣內(nèi)，所以在短時(shí)間內(nèi)就可以變綠。
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