鹵制食品一直是家人的最愛，大多熟食店都有賣?？擅看稳ナ焓车曩I東西，看到那油膩膩的墻壁，劣質(zhì)的塑料包裝袋時，就下決心一定要學(xué)會怎樣做鹵味。自制鹵味不僅隨時滿足自己的“口腹之欲”，關(guān)鍵是遠離了一些不健康的添加劑，美味健康，一舉兩得。
啤酒鹵蛋
原料：雞蛋、鹽、生抽、老抽、啤酒、白糖
做法：
1. 雞蛋涼水下鍋煮熟，剝皮后放鍋中，倒入一罐啤酒，加入適量鹽、白糖，加生抽、老抽，把湯汁和雞蛋攪拌一下。
2. 大火煮開，小火慢慢煮，汁收的差不多的時候，啤酒鹵蛋就做好了。
辣汁鹵藕片
原料：藕、鹽、姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、腐乳、白糖、鹵水
做法：
1. 藕去皮洗凈，所有香料放入調(diào)料盒中，干紅辣椒剪成段，蔥、姜切片
2. 砂鍋放水，藕段放入鍋中，將調(diào)料包，辣椒、蔥、姜塊放進去，加上鹵水汁、老抽，腐乳搗碎，倒入鍋中，調(diào)至湯水呈醬紅色即可，開鍋煮開后，將湯中的浮沫撇凈，轉(zhuǎn)中火煮。
3. 鍋中加入鹽、糖調(diào)味，至藕呈均勻的紫紅色，關(guān)火即可。
麻仁鹵香菇
原料：鮮香菇、白芝麻、鹽、雞精、甜面醬、油
做法：
1. 香菇去蒂洗凈擠凈水份。
2. 鍋中放少許油，入香菇略炒盛出，放油，入甜面醬炒香，加入香菇翻炒，加入適量水大火煮開，湯汁收盡時撒白芝麻翻勻出鍋。
麻辣鹵豆干
原料：豆腐干、油、鹽、雞精、花椒、干辣椒、老抽、白糖
做法：
1. 鍋中加水，加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精入水中，燒開，放置一邊放晾；豆干用水沖洗干凈，切成片狀。
2. 把涼晾的鹵汁倒入豆干內(nèi)，淹沒豆干，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏12個小時即可。
3. 把燒熱的油澆在辣椒末和花椒上做成麻辣汁，澆在豆干上，腌制一下，即可做成麻辣味。
鹵牛肉
原料：牛肉、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽
做法：
1. 將牛健子肉焯下水；砂鍋中，放入所有食材料，加入開水，加入15ML料酒，45ML生抽，小火燉1個半小時。
2. 燒好后撈出晾晾至表面略干燥，即可切片裝盤食用。
鹵雞腿
原料：雞腿、蔥、姜、生抽、老抽
做法：
1. 雞腿洗干凈后用剪刀剪一下，冷水下鍋，加水、料酒、姜片和蔥花。
2. 電飯煲按燉煮鍵，水開時撇去浮末，加1勺生抽和半勺老抽，蓋上蓋子，煮上1個小時即可。
鹵豬肝
原料：豬肝、醬油、冰糖、姜、麻油、辣椒油
做法：
1. 將豬肝流動水下漂洗干凈，再取清水浸泡，清水加入少許鹽，將豬肝浸泡至表面發(fā)白無血水滲出時，再次用流動水沖洗一遍，瀝水備用。
2. 鍋燒開水，將豬肝放入鍋中，快速氽煮至血腥浮沫溢出后撈出，控水備用。
3. 煮鍋內(nèi)放入清水，八角、桂皮、甘草、香葉、陳皮、花椒粒及生姜拍松放入鍋中，大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘左右至香味四溢。
4. 將豬肝放入鹵水鍋中，加入醬油、冰糖，大火煮開鍋后轉(zhuǎn)小火，煮至用筷頭插試無血水滲出時關(guān)火，晾涼。
5. 切片，調(diào)入涼拌汁、紅辣油、豉油及香麻油拌勻，撒上蔥末即可食用。
鹵鴨
原料：鴨、醬油、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮
做法：
1. 將鴨清洗干凈，冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒、姜片和蔥結(jié)，蓋子上蓋子，大火燒開，撇去浮沫。
2. 加入半碗醬油，加入1小勺鹽，蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身，每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上。
3. 湯汁煮至小半時，加入冰糖，小火燉煮，每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點味精。
4. 將鴨子撈出，晾涼，將湯里的渣過略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中，晾涼后將鴨子切塊，淋上鹵鴨的湯同食即可。
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