“春雨驚春清谷天”，驚蟄后天氣逐漸變暖，漸有春雷，蟄伏的動物被叫醒，各種植物抽出新芽兒，原野里新綠如煙。春天也是吃野菜的好時節(jié)，麥田里的薺菜、面條菜，田埂上的苦菜、河邊的柳蒿芽、柳樹芽，都是農(nóng)村春季里不可缺少的野菜。野菜的種類很多，不過由于生活區(qū)域不同可以吃到的野菜也不同，有些地方還有一些比較特別的野菜。比如今天說的這種長在河邊的野菜，人稱“驢蹄菜”，葉子卻極珍貴，別忽視。
俗稱“驢蹄菜”，細膩滑嫩味道好，千萬記住樣貌，不然有大麻煩。每當春暖花開之際，原野剛披上一層新綠，很多野菜葉芽剛冒出地面，有一種野菜長在河邊的野菜“春江水暖鴨先知”，在水邊舒展的腰身，展開了睡蓮似的葉子，橢圓形的葉子外形像驢蹄形狀，山里人將這種植物稱為“驢蹄菜”。
驢蹄菜又叫馬蹄葉、立金花，為多年生草本植物。不同于常見野生植物長在荒野地里，驢蹄菜喜歡濕潤的環(huán)境，分布不廣泛，只生長于溫帶地區(qū)山谷中的草甸子或河邊濕地草地中，在淺水之中也常見有驢蹄菜生長。驢蹄菜口感細膩滑嫩美味，含維生素C、鋅、鉀等微量元素，有一定的清熱利濕解毒作用，春季時常有人去采摘。
春天剛長出的驢蹄菜還未開花，樣子灰撲撲的不過卻細膩滑嫩，也是驢蹄菜最佳采摘期。揪住驢蹄菜莖葉輕輕往上一拔，采摘下鮮嫩的莖葉，用開水焯過后再用涼水浸泡一天，中間多次換水去掉苦味，然后可以用它做涼拌菜、馇小豆腐、清炒，做餡料包餃子，亦可煮湯或者是用它下面條，不論哪種吃法都非常的鮮美，細膩滑嫩之中還透著一股清香，是一道難得的美味。
驢蹄菜為多年生草本植物，根系發(fā)達具有群生的特點，在沼澤地或河邊只要找到幾棵，在其周邊還會發(fā)現(xiàn)一大片簇擁生長的驢蹄菜。在每年的五月份，驢蹄菜會開出金黃色的小花，當一大片驢蹄菜開花時，整個草地都變成金燦燦的樣子，目光所及之處流光溢彩。
驢蹄菜可以食用的時間很短，未開花時夾雜在雜草叢中，不容易發(fā)現(xiàn)它，當它開起金黃色的小花時，容易找到卻又失去了采摘期，因此是一種比較稀罕的野菜。
不過驢蹄菜雖好卻有毒性，食用之前要焯水并用涼水浸泡后方可食用。其實很多野菜都是藥食同源植物，寒涼溫平各有不同，同時每個人的體質(zhì)又千差萬別，在吃野菜這事上建議淺嘗輒止。挖野菜時千萬記住它們的樣貌，不熟悉的植物千萬不要采摘食用，不然有大麻煩。
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