春季正值野菜生長(zhǎng)茂盛可以采食的季節(jié)，“神農(nóng)嘗百草，人間始醫(yī)藥”，這是中醫(yī)藥起源的傳說，民間也有“藥食同源”之說。從現(xiàn)在使用的中草藥種類來看，在植物、動(dòng)物和礦物藥中，可以明顯地看得出這種痕跡。
在目前市場(chǎng)上出售的野菜中，魚腥菜（草）、樹頭菜（刺老牙）、香椿，已經(jīng)成為人工種植的蔬菜，因此不能算野菜了，此處只介紹生于野生環(huán)境中的野菜。
蕨菜：生于山野，多年生草本植物，食用部分為嫩苗。春夏兩季采取，用水煮軟后撕成兩瓣，用清水浸泡兩三天后炒食或曬干后煮吃，有減肥、防心血管病的作用。
車前草：一年生草本植物，生于田野及山坡、路邊。除開花季節(jié)外，均可采食，可炒臘肉或鮮肉吃，也可炒豆豉，味道微苦，有清熱利尿的功效。
蒲公英：多年生草本植物，生于荒郊野外、地邊田埂，莖葉茂盛時(shí)采食，可炒肉吃，也可用水煮后涼拌吃，味苦，有清熱解毒、消腫散結(jié)之效。
水芹菜：多年生草本植物，生于濕地及水溝邊。全草可食，于莖葉嫩綠時(shí)采取，炒肉吃或炒洋芋吃，味道似芹菜（川芹），但更清香。《神農(nóng)本草經(jīng)》載：水靳，味甘平、主女子赤沃、止血養(yǎng)筋、保血脈、益氣，令人肥健，嗜食，一名水英，生池澤。有降血壓的作用。
薺菜：一年生草本植物，以莖葉供食用，冬春兩季生于小春作物田地中，拌豆腐炒吃，味道最好，也可煮黃豆粉漿吃，有降血壓之功效。《常用中草藥圖譜》載：薺菜，味微甘，性涼，利尿、止血。治高血壓及出血癥。
水香菜：多年生草本植物，生于水溝邊。食用莖葉，花期外均可采摘。涼拌或煮湯吃，清香可口，能芳香化濕，可治濕熱痢疾。
枸杞：多年生草本植物，多生于河谷。藥用果實(shí)和根皮，果實(shí)為枸杞子，補(bǔ)腎，根皮為地骨皮，涼血，嫩尖葉炒肉或雞蛋食，可清肝明目，吃味很好。
采摘野菜要注意一個(gè)問題：由于在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上，亂用、濫用化肥、農(nóng)藥的現(xiàn)象十分普遍，因此不要隨意買市售的野菜，有識(shí)別野菜知識(shí)與有條件的人，最好自己動(dòng)手采摘，要采摘遠(yuǎn)離田地及公路邊的，這樣，既可保證野菜的新鮮，又可防止化肥、農(nóng)藥的污染。能做到常吃野菜，既可品嘗天然綠色食品的美味，又能起到防病治病的作用，還可體味藥食文化的美妙。我從童年時(shí)就吃野菜并堅(jiān)持至今，吃過30多種野菜，在饑餓年代，吃野菜是為充饑度命，過上溫飽生活后，是為健康長(zhǎng)壽而吃野菜。
（蘇忠偉）
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