“川菜”是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一，以麻辣鮮香著名?！按ú恕币话阋约页２藶橹?，菜式多樣，麻辣鮮香，深受美食愛好者的喜歡。今天就為大家介紹6道常見的川菜，做法簡單，喜歡川菜的小伙伴可以一試~

川味水煮魚

食材：草魚、豆芽、油麥、蛋清、花椒、干辣椒、大蒜、生姜、豆瓣醬、泡椒、蔥花、白芝麻、淀粉、料酒。

做法：

1、豆芽、油麥菜洗凈切段備用，生姜、大蒜切片備用，小蔥切蔥花，泡椒切碎，干辣椒切段；

2、魚肉洗凈，用刀呈45度切片，放入碗中備用，魚片中加入食用鹽、胡椒粉、料酒攪拌均勻后加入蛋清，最后放入淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘；

3、鍋中加入適量的油，油溫燒紙6成熱，加入干辣椒、花椒炒香，加入豆芽油麥炒至斷生，加入適量的鹽，即可盛出；

4、鍋中加入適量的油，油溫燒紙6成熱，加入姜蒜、泡椒炒香，加入豆瓣醬炒出紅油，加入適量的清水煮開，加入適量的鹽、雞精，白糖、胡椒粉，將腌制好的魚片加入鍋中，小火滑止七成熟后撈出，倒入盛有豆芽和油麥的碗中；

5、鍋中加入適量的油，油溫燒紙4成熱，加入蒜末、花椒、辣椒段、白芝麻，轉(zhuǎn)小火爆香后澆入魚片上，最后撒上蔥花即可。

魚香肉絲

食材：里脊肉、胡蘿卜、青椒、黑木耳、豆瓣醬、蔥姜蒜、淀粉、水、香醋、鹽、生抽、白糖。

做法：

1、里脊肉切絲，撒點淀粉和生抽抓勻；蔥姜蒜拍碎：胡蘿卜切絲，青椒切絲，黑木耳切絲；用個小碗兌汁，碗里加入白糖、淀粉、鹽、生抽、醋；

2、鍋里熱油，放入肉絲，煸炒至變色再盛出來裝在盤子里備用；

3、鍋里的油不用倒，放入蔥姜蒜，炒出香味，再放入豆瓣醬，炒出香味，放入胡蘿卜和木耳，炒勻后放入青椒絲，炒熟；

4、放肉絲，翻炒均勻，最后倒入提前兌好的汁水，炒勻裝盤即可。

水煮肉片

食材：豬里脊肉、豆芽、白菜、蛋清、小蔥、姜、大蒜、干辣椒、花椒。

做法：

1、豆芽、白菜洗凈待用；

2、里脊肉洗凈切片，放入碗中，放入料酒1勺，生抽1勺，蛋清（1個雞蛋的量）、淀粉1勺腌制10分鐘；

3、小蔥3根切蔥段，1根切蔥花，姜1塊切姜末，大蒜5瓣切蒜末；

4、鍋內(nèi)倒入適量油，油溫燒至7成熱，轉(zhuǎn)小火放入干辣椒10個、花椒5克炒香，盛出炒好的辣椒、花椒搗碎備用；

5、鍋內(nèi)倒入適量油，油溫燒至6成熱，放入幾顆辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、白菜大火炒至斷生，放入鹽1勺炒勻盛出，然后把蔥段撒在上面；

6、鍋內(nèi)倒入適量油，油溫燒至6成熱，放入姜蒜末，豆瓣醬，辣椒段炒出紅油，加入清水適量，大火燒開；

7、加入鹽1勺，雞精1勺，白糖1勺調(diào)勻，然后放入水淀粉拌勻；

8、燒開后放入肉片快速滑散，用漏勺撈出倒入盛有豆芽和白菜的碗中并加入適量原湯，在上面放上搗碎的辣椒、花椒，撒上蒜末、蔥花；

9、鍋中放入適量油，燒熱后淋上即可。

麻婆豆腐

食材：豆腐、瘦豬肉、小蔥、豆瓣醬、姜、蒜、淀粉。

做法：

1、豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。

2、豬肉切成末；淀粉調(diào)成芡汁。

3、鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬，炒香。

4、加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻；

5、大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘；

6、兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。

火爆腰花

食材：豬腰、洋蔥、小米椒、大蔥、姜、蒜。

做法：

1、小米椒3個切圈、洋蔥切小塊，姜1塊切片，大蔥半根切斜刀切片 蒜切片；

2、腰花洗凈橫向斜刀切片（注意底部不能切斷）切好后豎向切片（前刀不切斷，第三刀再切斷）；

3、切好的腰花放入鹽1勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、淀粉1勺拌勻腌制10分鐘；

4、鍋內(nèi)放入適量油，油溫燒至7成熱，放入蔥姜蒜片、小米椒圈炒香，放入腌制好的腰花翻炒至斷生盛出；

5、鍋內(nèi)放入適量油，油溫燒至7成熱，放入洋蔥翻炒2分鐘，倒入腰花快速翻炒，調(diào)入鹽1勺、雞精1勺炒勻即可。

蒜泥白肉

食材：五花肉、大蒜、小米椒、姜、胡蘿卜、黃瓜、小蔥、花椒。

做法：

1、大蒜30克切蒜末，小米椒2個切末，姜1塊拍碎，黃瓜半根切絲，胡蘿卜半根切絲；

2、五花肉洗凈，放入裝有清水的鍋中，加入姜、蔥結(jié)、花椒2克、料酒1勺煮30分鐘，撈出放入碗中冷卻，放涼后切薄片，放入切好的胡蘿卜絲、黃瓜絲卷好裝盤；

3、調(diào)蒜泥汁：碗中放入鹽半勺、蠔油半勺、雞精半勺、白糖半勺、醋半勺、生抽1勺、小米椒末、蒜末、辣椒油2勺拌勻后淋在卷好的白肉上即可。