泡椒鳳爪
『配料』
鳳爪1斤，泡椒200g，鹽1勺，花椒，白醋，料酒，蔥姜，冰糖，蒜末小米椒
做法步驟
1、將鳳爪用水多次沖洗，瀝干水分，剪掉指甲。將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒。
2、鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時(shí)候會散發(fā)出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用，加入料酒、蔥段和姜片，放入雞爪。
3、大火煮15分鐘，煮到筷子能插進(jìn)去為止。。
4、撈出用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多沖洗幾遍，然后在冰水里泡一段時(shí)間
5、將涼白開中加入大蒜、一整袋泡椒連同里面的汁、醋、姜片、鹽、小米椒段、冰糖、混合均勻后把雞爪泡在里面放冰箱里浸泡一夜即可食用。
泡椒雞雜
『配料』
黃紅泡椒，泡姜，雞胗，雞肝，雞心，雞腸，姜蒜，青椒，芹菜，小蔥，淀粉，鹽，糖，水，料酒，生抽，白胡椒粉
做法步驟
1、泡椒和泡姜切碎備用；將處理干凈的雞心、雞肝、雞胗改刀切片，加鹽、白胡椒粉、料酒、少許油、淀粉上漿抓勻。青椒切片，芹菜、蔥切段，姜蒜切片備用。
2、準(zhǔn)備一鍋蔥姜水，煮至沸騰時(shí)，將洗凈的雞腸迅速過水?dāng)嗌瑩瞥鲞M(jìn)冷水，放涼后瀝干備用。
3、取糖、泡菜水、少許生抽、芝麻油、淀粉混合，攪勻配成碗汁。
4、熱鍋冷油，放姜片、蒜片煸炒出香味，加泡椒、泡姜翻炒，滑入雞心，雞肝，雞胗，加少許料酒炒至斷生。再放入雞腸、青椒片、芹菜段、蔥段、淋入碗汁，撒少許胡椒粉，翻炒均勻即可盛盤出鍋。
小貼士
雞腸用煙和生粉揉捏，用蔥姜水快速斷生，過涼，能保持口感脆嫩。
泡椒腰花
『配料』
腰花300g，蔥1根，料酒，菜籽油，淀粉，泡紅青椒，泡仔姜，泡椒小米辣，郫縣豆瓣醬，白糖，雞精
做法步驟
1、腰花洗凈切花刀，撒上干淀粉和料酒、豆瓣醬、雞精、白糖、加入菜籽油（食用油）攪拌均勻。姜蒜切片，蔥切段
2、鍋內(nèi)倒油，油溫至成熱時(shí)放入腌制好的腰花，快速滑散，放入姜片、蒜片翻炒均勻。
3、加入泡椒快速翻炒，倒入泡紅椒和大蔥段爆炒，最后加入蔥段翻炒均勻，出鍋盛盤即可。
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