您好，正宗的臺灣鹵肉飯不光需要紅蔥頭，還需要紅蔥酥，缺一不可。而且，如果追求絕對香濃，臺灣牛頭牌還有一種醬料用來專門做鹵肉飯，叫：紅蔥香醬。紅蔥頭用來熗鍋，而紅蔥酥用來提香味，而紅蔥香醬用來提厚重感。所以如果您想吃到最好吃的鹵肉飯，那就真的需要準備這三樣食材。

另外，臺灣鹵肉飯也分不同的做法和流派。一般現(xiàn)在看到比較多的主流做法就是燜；但是，在臺灣還有一種是不需要燜制，直接用大量的油來炸制肉沫最后成型的鹵肉飯。后一種只在臺灣省內(nèi)見過，大陸我還沒發(fā)現(xiàn)。

所以我就說一下前一種吧，怎么樣能在家里做好吃的鹵肉飯。這種做法最家常，是最媽媽菜的做法，但千人千味，不標榜正宗，只希望對您有所幫助。

第一步：準備食材：

1、三線五花肉300克先切成1cm左右的厚片，再改刀切成1cm*1cm的肉丁待用。小青菜幾棵洗凈待用。

2、紅蔥頭100克切碎，紅蔥酥20克，紅蔥香醬10克，八角一個，桂皮一小段，姜10克切片，大塊冰糖10克敲碎待用。生抽，老抽，胡椒粉適量。

第二步：水煮雞蛋。

1、鍋里放冷水，放入四個雞蛋，先浸泡10分鐘。這一步是讓雞蛋內(nèi)外壓強一致，不至于炸裂。

2、冷水加熱，中火燒到沸騰，再煮5分鐘待用。

3、將雞蛋撈起馬上放入準備好的冷水中浸涼，再慢慢剝殼待用。

第三步：炒制肉丁。

1、鍋內(nèi)加油，五成熱時先放入紅蔥碎和姜絲翻炒出香味。

2、放入肉丁翻炒翻炒，一直炒到肉丁發(fā)黃吐油為止。

3、加入胡椒粉，料酒，冰糖，生抽，老抽，桂皮，八角翻炒均勻上色。

4、加入一半紅蔥酥和紅蔥香醬，炒勻。

5、加入足夠的沒過肉丁的水，燒開。

第四步：燜鹵肉。

1、選擇一個湯鍋，將炒好的帶湯鹵肉丁倒入，再將剝皮的熟雞蛋也放入。

2、先燒開，然后轉(zhuǎn)小火燜1小時40分鐘左右，放入另一半紅蔥酥繼續(xù)燜5分鐘。

3、當肉丁酥爛，雞蛋醬潤，香味濃郁。湯汁粘稠即可。

第五步：鹵肉飯搭配。

1、準備一個小碗，放入少許生抽，胡椒粉，味精，蔥花。

2、燒開一鍋開水，沖入碗中，即為配飯醬油湯。當然也可以按自己的習慣準備蛋花湯，酸辣湯等。

3、保持水開，放入小青菜燙熟撈出待用。

4、取一個深盤，舀入剛跳的米飯，連湯帶汁放入鹵肉丁，加入青菜，再加入一個鹵蛋，即可享用。