牛雜牛腩洗凈后飛水（就是燒開水，肉放進去，水滾開浮沫起來后，撈起肉冷水洗凈）把香料用紗布包起，扎好口，備用。飛好水的牛雜放高壓鍋里，加入味料粉，白胡椒粒，放一塊南乳和一些南乳汁，放入耗油（我放的是鮑魚汁，耗油剛好用完）攪拌均勻后拍蒜，放入姜片冰糖粒和料包，水放到淹沒肉剛好。高壓壓20分鐘左右，喜歡軟的用蹄筋檔壓。壓肉的時候準(zhǔn)備白蘿卜，切塊，放姜片燒開水，小貼士是煮蘿卜的時候抓一小抓米進去一起煮，白蘿卜會特別好吃。壓好牛雜，白蘿卜也煮好了，白蘿卜濾水鋪在鍋底，當(dāng)然這里可以放任何想吃的蔬菜。。牛雜倒入，然后像街頭小吃一樣準(zhǔn)備一把大剪刀，咔嚓咔嚓剪牛雜，很有感覺的，不過動作沒那么帥氣。整完后所有湯汁倒入，開火煮一小會，加入鹽就好了。。辣醬很容易，新鮮摘辣椒剁了，放幾條香菜，即食豆豉，醬油，燒個滾油一燙即可。
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