爺爺秘制40年的“辣椒醬”，一勺能吃一碗飯，香辣過癮堪比老干媽
如今遍地湘菜館、川菜館，無論南方還是北方都愈發(fā)離不開辣椒了，辣椒的鮮香刺激，已經(jīng)占據(jù)了人們的味蕾，甚至越來越多的北方人也踏上了無辣不歡的美食道路，所以現(xiàn)在超市里賣的辣椒醬種類愈發(fā)多起來，有時候兩片干饅頭中間抹上辣椒醬都能吃的很香。然而在我家里，卻很少去超市買辣椒醬，因為我的爺爺是做辣椒醬高手，他可是有秘方的呢。
辣椒醬分好多種，有干辣椒醬，有剁辣椒醬，還有油辣椒醬，每種辣醬都各有千秋，比如剁辣椒醬的甜辣，油辣椒醬的香辣等。我爺爺最擅長的是做油辣椒醬，爺爺秘制40年的“辣椒醬”，香辣可口，下飯全靠它了，一勺能吃一碗飯，比起老干媽、老干爹一點都不遜色，下面我就把做法分享給大家。
首先要準備食材，很簡單，主材是干辣椒，輔材花生米、色拉油、白芝麻，鹽即可。然后就是晾曬辣椒了，在炎熱的夏季，干辣椒在太陽底下暴曬2個小時就可以了。接著把曬干的辣椒切碎，或者放進料理機打碎成辣椒面。
最后只需把花生米放進油鍋里翻炒三四分鐘，時間不宜過長，避免花生米炒糊。待花生米放涼后剁碎，與白芝麻和打碎的辣椒面混合。這個時候再次起油鍋，等油燒到九成熱的時候關(guān)火，迅速把混合好的辣椒面倒進去，不停攪拌，以免油溫過高而炸糊了。等放涼后裝進干凈的玻璃瓶中密封起來，放進冰箱冷藏。
這么簡單的辣椒醬就做好了，隨時吃隨時拿，非常方便，無論是吃面條還是拌米飯，都非常好吃，有時候出門旅游我都會帶上一小瓶，在路上吃，特別過癮。這個辣椒醬爺爺已經(jīng)做了40多年了，我們怎么也吃不夠，香辣過癮堪比老干媽，你們學會了嗎？
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