家常蘸料

1. 材料混合，因為加了耗油，所以醬料是有厚度的，不是單純的水狀，蒜香味很贊，我是個不吃辣的人，老干媽一勺不辣，很調(diào)味，開胃！?吃完唇齒留香，不喜歡吃餃子的人表示自此很喜歡餃子吖～p.s，蒜先拍了再切碎味道更加香～
2. 開吃

紅油蘸料

• 將所有原料放入碗中攪拌均勻即可

私家蘸料秘方

1. 香菜一根，姜片兩片，蒜頭一掰，朝天椒四分之一。
2. 烘焙用的量勺，配料里說的5克一勺和2.5克一勺就是這個勺子，相信大家都有的吧！
3. 李錦記味極鮮和康樂醋
4. 首先倒入味極鮮，然后是康樂醋，再放糖，混合攪拌均勻，然后放入姜末，蒜粒，香菜碎，辣椒碎，混合均勻，最后淋上幾滴香油，私家蘸料搞定，美味之門開啟。這里是一斤蝦的調(diào)料，如果食材多的話，根據(jù)配料表調(diào)味料相應(yīng)增加

炸蒜蓉辣椒醬炒

原料：蒜3頭 植物油100毫升 食鹽5克 白糖5克

• 蒜去掉外皮，放入機器中攪碎，或者用壓蒜器，或是刀切也行，總之弄碎就可以了
• 鍋里放點植物油，再倒入蒜蓉，慢慢用小火煮這么幾分鐘，炸成略金黃色，放白糖、鹽調(diào)味即可

調(diào)味蒜汁

原料：蒜50克 醬油100克 米醋5克

• 食材：大蒜、一品鮮醬油
• 大蒜剝?nèi)テは磧?/li>
• 用搗蒜器擠碎
• 放入一品鮮醬油
• 放入米醋
• 調(diào)勻裝盤即可

炸辣椒油

原料：干辣椒15個 植物油小半碗

• 辣椒用清水洗凈，洗去表面的塵土
• 鍋中放入一小碗水，把辣椒掰開放進去
• 中火開始煮，煮開后改為小火煮5分鐘，這時候辣椒中的辣素大部分被煮出來，融入到水中
• 把植物油倒入鍋內(nèi)。接著煮，邊煮邊用勺子攪拌，促進水分的揮發(fā)
• 水越煮越少，油越煮越渾濁，渾濁代表里面還有少量水，接著煮
• 煮至油質(zhì)變的清澈，關(guān)火，倒入碗中吃的時候舀上一勺子就行。水分蒸發(fā)的過程中，匯集的辣素會融到油中，這樣煮出來的辣椒油顏色深，味道醇厚

自制剁椒

原料：紅尖椒250克 蒜35克 姜10克 食鹽25克 白糖5克 白酒15毫升

• 手指粗細的紅辣椒，清水浸泡30分鐘，洗凈晾干至表面無水分。砧板、刀、準備裝剁椒的容器都清洗干凈，放太陽下暴曬消毒晾干
• 戴上一次性手套，把晾干的紅辣椒切去蒂，切碎
• 大蒜去皮切碎（切大蒜的時候，加點鹽可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末
• 所有切碎材料放大盆里，加入鹽和糖拌勻
• 裝入密封容器中（最常見的是裝在玻璃瓶中），不要裝滿，稍微留點兒空間，淋入白酒。密封放在陰涼通風(fēng)處一晚使其發(fā)酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的剁椒可以做菜，也可以直接拌面之類的

紅油椒麻餃子蘸水

原料：辣椒粉適量 植物油適量 青蒜1小把 香菜1小把 白芝麻1把 蒜適量 蠔油適量 食鹽少許 醋適量 生抽適量 雞精少許

• 蒜末，堅持要用拍碎的，不用切碎的，因為切的蒜不香，新鮮蒜苗洗凈，先切絲兒，再橫刀切成小丁
• 另備香菜幾根，蠔油
• 把搗好的蒜泥放碗里，再加辣椒面，多少隨你口味，建議多放點，白芝麻少許，提香
• 起油滑鍋，燒熱，7成熱，加入花椒粒炒出香味，稍涼潑入蒜蓉辣椒面里，撒香菜碎和蒜苗碎，拌勻
• 吃的時候，加入生抽、蠔油（少量）和醋若干，再加適量涼開水和鹽、雞精，攪拌均勻就可以蘸餃子吃了

香辣牛肉醬

用料：牛肉醬+辣醬（辣椒油）+麻油+花生碎

牛肉醬也是自助調(diào)料臺上比較受歡迎的，這種蘸料麻麻辣辣，同時又伴隨著牛肉醬和花生碎的香味兒。以上都是必需品，此外加點適量的蔥花和麻醬也是可以的~這個蘸料用來蘸菜和面味道都是很不錯的~

糖醋汁

糖醋汁（料酒、醬油、糖、醋）+蔥花+香菜

這款蘸料酸酸甜甜，喜歡辣的可以加點辣根，適合各種人群，很開胃~在搭配肉類、海鮮類味道格外出眾！這種調(diào)料調(diào)起來也很簡單~（如果沒有現(xiàn)成糖醋汁，比例可以按照1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水來~）

酸辣蘸料（快手版）

• 將香蔥、青椒、紅椒切碎撒
• 芝麻、辣椒面、鹽、生抽、香醋倒入碗中
• 熱油 油溫8成以上 才能嗆出小料香味
• 熱油澆在準備好的材料上，酸香撲鼻，蘸料就算成功了！

美味蘸料

• 花生蘸料：熟花生仁用料理機攪碎，加入鹽和辣椒面即可
• 醬油蘸料：生抽中加入適量醋，放入些許姜絲即可

林氏私房蘸料

• 辣椒、蒜頭、姜、芹菜、蔥、先分別洗干凈，切小，然后混合在一起剁碎
• 把剁碎的放在小碟子里，淋上適量的醬油、一點點的鹽還有雞精，這個主要是調(diào)味的，所以按個人口味
• 鍋里燒油，把熱油淋在碟子里就，用筷子攪拌一下就OK拉

絕味蘸料

• 干辣椒切碎放小碗中，鍋燒熱放豬油（或食用油），燒熱后倒入辣椒碗里制成辣椒油
• 以下菜譜中的適量少許請按自己口味愛好添加，我對量沒概念，都是憑感覺和嘗
• 湊熱放半勺雞精，少許白糖，少許胡椒粉，一勺十三香，適量醬油，適量醋（醋要多放才好吃）。適量麻醬，少許香油。拌勻
• 開吃

港式蘸料

• 西芹、香菜梗、干香菇、青尖椒、紅椒、洋蔥
• 、香蔥、胡蘿卜洗凈放入一個小盆;
• 加清水，入鍋蒸30分鐘
• 蒸好后去渣，加入美極鮮味汁、美極鮮雞粉、美極上湯、生抽、魚露、冰糖、胡椒粉、老抽
• 倒入炒鍋，燒開。
• 大功告成。 晾涼后，加入蒜酥、紅椒圈。