經(jīng)驗：涼拌菜，一定要用辣椒或花椒現(xiàn)煉的熱油，并且要趁熱澆上，這樣才能將蔥姜蒜這類調(diào)味料的香味兒激發(fā)出來，拌出的涼菜才會香氣四溢。只要了解了這一點，涼拌菜一定可以找到熟悉的味道，另外，喜歡吃醋的你，別忘了再放一勺醋，口味會更好滴。
【熗拌涼藕】
用料：花香藕 1節(jié)、香菜1根、大蒜幾瓣、干紅辣椒、花椒、油、醋、生抽、鹽、糖、香油
做法：
1. 藕洗凈用刮皮刀刮去外皮，切薄片，入水多沖洗幾遍浸泡備用。香菜切碎，大蒜拍一下切碎，辣椒切碎。多沖洗幾遍是為把淀粉去掉，這樣做出的藕片才更加脆嫩；
2. 鍋里熱水，把藕片倒入焯燙半分鐘即可撈出，立刻過涼，之后可放入冰水中浸泡一會。然后瀝干水分，把蒜碎與香菜碎放在藕片之上；
3. 鍋里熱油，加入花椒爆香后，撈出花椒不要，加入辣椒，稍炸聞到辣椒香味后立刻倒在蒜碎上。熱油澆在蒜碎上，正好可熗出蒜的香氣；
4. 加醋，生抽，鹽，糖，香油，拌勻，即可食用。冷藏15分鐘味道更佳。
【涼拌金針菇】
用料：金針菇、青瓜、紅椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法：
1、水燒開，先放入金針菇、青椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出；
2、將撈出的食材放入冰水里浸泡半分鐘；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，再將撈出的食材，輕輕擠干水分與切好的青瓜絲一起拌勻；
4、上桌前滴幾滴香油即可。
【爽口涼調(diào)土豆絲】
用料：土豆：1個、胡蘿卜一根、薄荷葉，香菜葉白芝麻，胡椒粉，辣椒粉、生抽、醋、油、鹽、糖、番茄、青檸檬、姜絲、花椒、干辣椒。
做法：
1. 土豆和胡蘿卜去皮切絲，土豆泡在清水里，反復(fù)洗幾遍，洗掉淀粉，口感爽脆一些；
2. 一個大鍋燒熱水。另一個鍋小火熱油，油鍋里加姜絲，花椒，干辣椒；
3. 取一個碗，放生抽，醋，鹽，糖，胡椒粉調(diào)味。 薄荷和香菜切碎，番茄切小塊備用；
4. 土豆絲和胡蘿卜絲罩熱水后再過冷水。加入調(diào)好的料汁，撒上薄荷香菜碎，撒上白芝麻，辣椒粉。將熱好的油澆上；
5. 均勻的混合，擠入幾滴青檸檬汁，加入番茄，再次拌勻。
【涼拌黃豆芽】
用料：黃豆芽、蔥、紅甜椒、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法：
1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲；
2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁；
3、鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關(guān)火加入蔥絲撈
起，浸泡在冰水里；
4、瀝干水分倒入事先調(diào)好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
【腐竹木耳拌包菜】
用料：腐竹、木耳、包菜、西蘭花、辣椒醬、醋、糖、 芝麻油、鹽、雞精
做法：
1、 洗凈西蘭花朵朵分開、腐竹切絲，用開水燙一下就好，木耳撕成朵炒熟；
2、 生抽一大勺，醋兩大勺半，糖一大勺，油潑辣子一小勺，香油一小勺，鹽和雞精適量按這個汁子兌成碗汁
3、 所有原料拌勻即可。
【涼拌芝麻菠菜】
用料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜
蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：
1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入燒熱的香油；
3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調(diào)味汁；
4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；
6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠干水分加入調(diào)味汁、熟白芝麻拌勻即可。
【傣味涼木耳】
用料： 木耳一把、緬芫荽兩棵、小米辣幾個、青檸檬一個、生抽、糖
做法：
1. 木耳泡發(fā)，撿去根部雜質(zhì)，洗凈，焯水，瀝水，加純凈水過涼；
2. 青檸檬用鹽搓皮，緬芫荽、小米辣、蒜瓣洗凈，泡鹽水15分鐘殺菌，撈出純凈水漂凈，放熟菜板；
3. 檸檬橫向?qū)ζ?，小米辣切碎，蒜瓣拍散再斬幾刀，緬芫荽切小段?/p>
4. 木耳瀝干水分，加入小米辣碎，緬芫荽段，蒜碎，擠入檸檬汁，加入適量生抽，少少一點白糖，拌勻，一邊辣得吸氣，一邊感受這爽口的帶著強烈青草香氣的傣味拌木耳吧！
【枸干菜涼拌秀珍菇】
用料：枸干菜 (150克)、秀珍菇 (250克)、蒜 (4瓣)、小米辣 (2根)、花生 (適量)、花椒 (少許)、油 (適量)、生抽 (適量)、鹽 (適量)
做法：
1、 枸干菜洗凈去老梗、秀珍菇撕小朵洗凈、蒜剁碎加少許鹽腌制、辣椒切小段；
2、 鍋燒開水，下秀珍菇焯燙至熟，撈起后擠干水分；
3、 水里加少許油，下枸干菜焯燙至變色撈出，過冷水備用；
4、 把秀珍菇和枸干菜拌勻，碼上蒜泥和辣椒圈；
5、 鍋坐少許油，把花生炸熟后撈出，碼在秀珍菇上；
6、 鍋里的油繼續(xù)把花椒煸香7把花椒油燒熱后淋在蒜泥上面，把適量的生抽燒開后淋在菜上，即可食用。
【涼拌青豆】
用料：青豆適量，干辣椒三個，辣椒醬適量，油、生抽、醋、白砂糖和芝麻油等各適量；
做法：
1、鍋中水燒開后，將青豆放進(jìn)去煮，煮熟后撈出瀝干水分備用，待青豆完全冷
卻之后加入適量的生抽和白砂糖，攪拌均勻；
2、鍋燒熱后倒入適量的食用油，用中火燒至9成熱后，將切成小段的干辣椒和
辣椒醬倒進(jìn)去爆香，炒出辣椒油的香味后，將油趁熱倒在青豆上，最后在淋
上少許的香油即可。
【香辣海帶絲】
用料：海帶絲200g、紅椒1個、小紅辣椒1個、干辣椒3個、麻辣花生30g、生抽、1/2小勺、醋1小勺、糖適量、鹽適量、辣椒醬1袋、香油適量
做法：
1、 海帶絲洗凈、切段，紅椒去籽、去蒂、切細(xì)絲，小紅辣椒和干辣椒
切碎，麻辣花生切碎；
2、鍋中燒水，水開后放入紅椒絲、海帶絲，焯燙幾秒后撈出；迅速放入冷水中浸泡，待冷卻后撈出瀝干；
3、將海帶絲和紅椒絲混合，加入生抽、醋糖和鹽；
4、另起鍋，倒入少許油，油熱后放入辣椒醬和辣椒碎爆香；香味溢出
后放入花生碎充分炒勻，即可關(guān)火；
5、趁熱將辣椒花生碎和熱油一起倒入海帶絲中再加入少許香油，充分
拌勻即可。
【涼拌嫩豆腐】
原料：盒裝嫩豆腐一塊 、生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、
炸花生
做法：
1、將豆腐倒扣入深盤內(nèi)；
2、將炸花生去皮壓碎，將準(zhǔn)備的調(diào)味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤中；
3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤中拌勻即可。
【涼伴茄子】
用料：長茄子200g、油30g、精鹽1/2茶匙、小蔥2棵、紅干椒10個
大蒜1頭、花椒1茶匙、陳醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙
做法：
1、茄子洗凈后入籠屜蒸熟。
2、香菜、小蔥、紅干椒切小段，大蒜粒切碎，
3、白糖、生抽、香油、白糖調(diào)勻成酸甜味汁。
4、茄子晾涼后稍微攥掉水分，撕成條，撒上香菜、蒜粒。
5、炒鍋里倒入油放入小蔥段、干辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油后趁熱澆在蒜粒上，激出香
味。
6、澆上酸甜味汁，拌勻。
【粉條豆芽】
用料：豆芽100克、粉條120克、鹽、麻油、花椒油、蒜泥、生抽兩勺、陳醋
一勺
做法：
1、粉條泡軟，放入開水中煮5分鐘，撈出放涼，控出水分待用；
2、豆芽放入開水鍋中煮熟（約8分鐘），撈出放涼；
3、豆芽放入拌料盆中，放入蒜泥、生抽、鹽，拌勻
4、粉條放入蔥花，倒入一勺生抽，適量鹽和一勺陳醋
5、最后放入花椒油，麻油，拌勻即可。也可按個人喜好放入黃瓜，胡羅卜等
【涼拌香辣什錦菜丁】
用料：木耳 （1把)、豆腐 (1塊)、圓蔥 (小半個)、皮蛋(1個)、花生米(適量)、小蔥 (1根)、胡蘿卜(大半個)
做法：
1、 豆腐、皮蛋、胡蘿卜、圓蔥、小蔥都切成丁，木耳、胡蘿卜、豆腐，要用熱水焯一下然后和炸花生米一起裝入大碗中；
2、 調(diào)料制作：辣椒油、白糖、醬油、陳醋，倒在一塊拌勻。
3、 把調(diào)料倒入菜中拌勻后就可以享用了^_^
【麻辣萵筍條】
用料：萵筍一根、水半碗、生抽2大匙、花椒粉1/2小匙、糖2小匙、辣椒油
1大匙、鹽1/2小匙、醋2大匙
做 法：
1、將萵筍根切成小細(xì)條，鍋里燒開水，撒少許鹽，先下萵筍根進(jìn)去焯1分鐘，撈
出過冷水，然后瀝干水待用；
2、 將半碗水及除了醋以外的其他所有調(diào)料一起放入鍋中，燒開后關(guān)火加醋拌勻（燒
開是為了讓糖融化）；
3、萵筍裝盤，澆上剛才燒好的汁即可。
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