燉雞肉是一道非常好的菜肴，對(duì)于東北人來(lái)說(shuō)它是絕對(duì)的“硬菜”，可以說(shuō)是家喻戶(hù)曉的美食，我們平時(shí)在燉雞肉或者燉排骨肉時(shí)都習(xí)慣先焯水，認(rèn)為這樣可以去除肉質(zhì)中的“垃圾”如血水或者臟東西，還能起到緊致肉的作用，其實(shí)這個(gè)辦法是不對(duì)的，其實(shí)在焯水的過(guò)程中會(huì)使肉中的營(yíng)養(yǎng)大量流失，甚至?xí)斐扇赓|(zhì)變得又柴又老很沒(méi)有口感。
在腌制的過(guò)程中我們就可以準(zhǔn)備一些配菜與調(diào)味品了，首先是將準(zhǔn)備的蔥切成段，姜切成片，蒜整顆壓碎切末，剩下的就是調(diào)味料了，香葉、大料、花椒粒與桂皮共同放到餐盤(pán)里面留備用，當(dāng)然喜歡辣味的網(wǎng)友也可以備一點(diǎn)干紅椒加入。
等雞肉腌制到完美后，我們就可以起鍋下油了，油溫控制在八成左右將餐盤(pán)中的配菜與調(diào)味料一起下到鍋中爆香，然后在下入雞肉大火炒，將雞肉本身的水分炒出去，因?yàn)殡缰坪蟮碾u肉會(huì)存在大量的水分，大約炒制8分鐘，如果水分過(guò)多可以在加一點(diǎn)時(shí)間。
將肉中水分炒干后，然后加入熱水，這樣雞肉不會(huì)發(fā)柴沒(méi)口感，熱水要漫過(guò)雞肉，這燉雞的時(shí)間取決于您購(gòu)買(mǎi)的雞肉，如果是普通的小公雞只需要30多分鐘就可以了，如果買(mǎi)的是1年以上的老母雞就要多燉上30分鐘了。
在燉至的過(guò)程中水分會(huì)逐漸的收干慢慢地變濃，也不需要加入其它調(diào)味品了，但可以嘗嘗是否需要加鹽，如果湯汁淡了點(diǎn)，可以考慮在出鍋前加鹽，然后等待出鍋就可以了，這樣燉出的雞肉不柴不老，味道鮮香，整個(gè)廚房都飄滿(mǎn)香氣，這個(gè)燉雞的烹飪技巧真的很不錯(cuò)哦，喜歡美食的網(wǎng)友可以操作試試哦，真的是太香了。
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