牛肉的吃法很多，比如炒牛肉、煎牛肉、鹵牛肉、燉牛肉等，我最愛后2種吃法。
鹵牛肉酥軟筋道，是很好的下酒菜，燉牛肉軟爛入味，好吃又暖和，最關(guān)鍵是做法簡單，幾乎人人都會做，不過并不是每個人都做得好吃。
很多人做燉牛肉，牛肉很硬，根本嚼不爛，也不入味，還有很大的草腥味，非常難吃。家人都很愛吃我做的燉牛肉，和土豆、胡蘿卜、西紅柿一起燉，實在太美味了。今天我和大家分享一下做燉牛肉的經(jīng)驗，簡單實用，新手也能學(xué)會。
大伯是飯店的廚師長，做了30年的大廚，做的燉牛肉那叫一個好吃，我就是和他學(xué)的。
想要牛肉軟爛入味，不柴不膻，只需要多做3步，就和飯店里的燉牛肉一樣好吃。喜歡吃燉牛肉的朋友快收藏起來吧。
【燉牛肉的技巧】
大多數(shù)人燉牛肉，為了去腥，都會做焯水這一步，確實可以有效除去血水和雜質(zhì)，減小腥味，但多次燉煮口感會變老，導(dǎo)致牛肉不軟嫩，燉不爛。而且焯水時也會有一部分營養(yǎng)流失，導(dǎo)致牛肉不香。廚師長說，只要做好3步就行了。
一、牛肉充分浸泡出血水
想給牛肉去腥，不用焯水，只需要用冷水浸泡就可以了。
牛肉沖洗干凈，切成小塊，放在盆子里，加入適量清水沒過牛肉，加入一勺食鹽，浸泡至少2小時。淡鹽水能快速泡出牛肉里的血水和雜質(zhì)，不僅更干凈，還去除了腥味，營養(yǎng)也不流失。
浸泡牛肉時，盡量半小時換一水，這樣才能徹底地把血水都泡出來。如果換水不及時，血水和雜質(zhì)等臟東西不僅會粘在牛肉上，還容易滋生細(xì)菌，很不衛(wèi)生。
二、用調(diào)料腌制入味
很多人焯水后就直接燉，牛肉肉質(zhì)緊實，不容易入味，所以需要腌制一下。牛肉浸泡后，撈出沖洗干凈，加入適量食鹽、生抽、老抽、黃豆醬、蔥姜、花椒、八角等調(diào)料，用手抓拌5分鐘，讓調(diào)料和牛肉充分混合，腌制1小時，牛肉就能充分入味。
三、用油炒香
牛肉腌制入味后，鍋里倒油燒熱，下入腌好的牛肉，翻炒至顏色金黃，倒入開水燉就可以了。
媒體來源：妮兒媽咪育兒
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