在小木船吃鴛鴦火鍋，清湯部分是白色奶湯，湯中浮曳著幾片姜，半沉著幾片西紅柿，星星點(diǎn)點(diǎn)的枸杞子飄在上面。讓筷子在湯中扎個(gè)猛子，能打撈起兩三條及其肥厚的豬肚兒。我等不及菜肉被燙好，先拈起一條豬肚放入口中—令人快意的香脆！
經(jīng)常煨湯的人喜歡豬肚吊湯的鮮美。常見的是用豬肚和老雞一起燉湯。鮮香濃郁自不在話下。豬肚是許多愛湯者的寵兒。
菜市上一個(gè)生豬肚兩斤左右，煮后縮了不少。小時(shí)候在親戚家吃年菜，那會(huì)兒親戚過年殺豬。宴席上有一道尖椒炒豬肚比較享受。這會(huì)兒自己做，才知那一大盤菜差不多用上了整只豬肚，寡得很。尤其是人們想了很多辦法讓豬肚更“出數(shù)”，今天介紹的是普通常見的辦法。最關(guān)鍵的第一步：選用新鮮豬肚。
1、新鮮豬肚是粉紅的，如果不使用醬油顏色較重的調(diào)料，鮮豬肚一直保持著嫩粉色。而顏色發(fā)灰的則是不鮮的。
豬肚煮熟后：新鮮的與變質(zhì)的差異很大：
新鮮豬肚彈性小，遇熱回縮的程度小，肚壁肥厚，用來吊湯非常鮮美。而不新鮮的豬肚煮熟后的重量只有生肚的1／3.新鮮是最重要的。
2、 生豬肚氣味難聞，清洗時(shí)可用醋除味兒；豬肚的粘液難洗，可用少量面粉和食用堿輔助揉洗。然后用清水多沖幾遍，就洗干凈了。
3、 煮：清水一定要沒過豬肚（否則是兩種顏色哦），緩緩加熱。直到用筷子能扎透就熟了。中途如需要加水，要加熱水。
4、另備碗，將豬肚放入碗中，放入適量的湯。再上屜蒸，豬肚還能繼續(xù)發(fā)制增厚。對(duì)于個(gè)別發(fā)制高手而言,通過這一步能增厚一倍呢。
5、做好的豬肚如果一次沒用完，要全部浸泡在湯里，一防氧化變色，二保持口感鮮嫩。
豬肚可切絲冷拌，可以做成糟味，可以做尖椒炒豬肚。
聯(lián)系客服
