一、胡椒的歷史傳說
如果這輩子有機(jī)會(huì)穿越到唐朝，一定要帶兩斤胡椒回唐朝，因?yàn)樵谔瞥肪褪且粋€(gè)字：貴。胡椒是胡椒科，胡椒屬，多年生，常綠熱帶藤本植物。胡椒原產(chǎn)自原產(chǎn)印度西高止山脈的熱帶雨林。胡椒在被引進(jìn)之前，中國(guó)人在飲食上的調(diào)味主要是用花椒，茱萸，生姜。但是生姜容易上火，花椒的辣度幾乎沒有，茱萸還有略微的毒性，所以胡椒便成了完美的調(diào)味料。
在唐朝胡椒絕對(duì)是地位和財(cái)富的象征，當(dāng)年唐太宗要懲治專權(quán)的宰相元載，皇帝下令：“來(lái)人，給我抄了元載的家?！笔勘鴣?lái)報(bào)共抄出八百石的胡椒也就是現(xiàn)在的64噸，如果將這些胡椒換成錢，元載家怕是裝都裝不下。因此胡椒在明朝之前幾乎可以當(dāng)做金子使用，到了明朝皇帝一看，胡椒能當(dāng)成錢，那還給大臣們發(fā)什么錢呢，直接發(fā)胡椒得了，因此大臣們每月領(lǐng)的俸祿都換成了胡椒。鄭和下西洋的時(shí)候看見西洋都是胡椒，兩眼放光，于是命令大家快快裝船，能裝多少是裝多少，于是帶回來(lái)的胡椒太多了，宮里頓頓吃胡椒，吃了足足五十年。明末開始，海南云南地區(qū)開始種植胡椒，因?yàn)楫a(chǎn)量多了慢慢的胡椒價(jià)格也就不那么貴了。
這個(gè)故事雖然講的有些搞笑，一金二銀三胡椒這個(gè)說法也同樣說明了胡椒這一香料從古至今的地位都不可或缺。
二、黑白胡椒的區(qū)別
日常我們用的胡椒有白胡椒和黑胡椒之分。黑胡椒和白胡椒其實(shí)是同一種東西，都是同一棵樹上結(jié)的。黑胡椒是帶皮的，白胡椒是去皮的。
胡椒的青果帶皮，沒有長(zhǎng)成熟還是青果的時(shí)候就把它摘下來(lái)，用開水燙一下直接暴曬，曬到皮皺皺巴巴但還是很緊實(shí)的時(shí)候，這就變成了黑胡椒。
等青果長(zhǎng)成熟以后把它摘下來(lái)，先捂兩天再用木棒捶打，除去果梗，挑選成熟的紅色用水浸泡十天左右，反復(fù)清洗去掉外皮就是白胡椒了。曬得時(shí)候還要來(lái)回翻動(dòng)，保證曬得均勻。
三、黑白胡椒的特點(diǎn)
我們?nèi)粘３缘拿糠N食物的皮和肉是互補(bǔ)，帶皮和不帶皮吃的時(shí)候差別還是很大的。因?yàn)楹诤肥菐さ模缀肥遣粠さ?，所以它們的功效和作用也?huì)有差別。
黑胡椒的香氣比較濃烈而且比較霸道，適用于與油結(jié)合的食材烹調(diào)，煎烤炸的時(shí)候就要用到黑胡椒。黑胡椒帶皮所以香氣就很容易能快速的激發(fā)出來(lái)。我日常喜歡在煎牛排和鵝肝的時(shí)候用黑胡椒，鍋里放一點(diǎn)油把黑胡椒放進(jìn)去，就可以散發(fā)香味，快速的煎一下牛排就可以出鍋了。因?yàn)楹诤废阄都ぐl(fā)的很快的這種性質(zhì)，所以也就適合你快速得處理食材。它遇到油能夠馬上釋放出濃烈的香味，比如菜已經(jīng)上桌的時(shí)候，你撒一些黑胡椒也能香味撲鼻，但是要注意是帶油的菜品。撒在上邊效果會(huì)比較好。
白胡椒沒有帶皮，它其實(shí)就是胡椒果子的內(nèi)核。白胡椒光滑圓潤(rùn)，味道辛辣，但沒有霸道的香氣了。白胡椒很醇厚，有非常持久的后勁，吃到胃里就可以溫暖我們的胃口。白胡椒適合做胡椒豬肚湯。豬肚洗干凈以后抓一把白胡椒塞到豬肚里，放到鍋里加冷水燉的時(shí)間久一點(diǎn)，燉兩三個(gè)小時(shí)胡椒的味道就可以充分發(fā)揮出來(lái)，這道菜吃后特別能溫暖我們的胃部。白胡椒適用于湯菜和調(diào)餡。羊肉湯里撒一些胡椒粉就不會(huì)那么容易上火。良性的湯也要多用些胡椒粉，不至于胃寒。
四、胡椒的保存方法。
胡椒含有豐富的胡椒精油，不適合用塑料袋和塑料桶裝，要用玻璃瓶子裝?，F(xiàn)用現(xiàn)磨。
五、黑胡椒和白胡椒該怎么做到更優(yōu)質(zhì)的挑選呢？
黑胡椒香味更濃，白胡椒辣味更濃。所以我們?cè)谶x擇上首先先聞一下氣味，氣味越濃烈的就代表胡椒品質(zhì)好。
我國(guó)海南生產(chǎn)的胡椒品質(zhì)比較好，但是市面上越南產(chǎn)的胡椒比較多，所以可以問問老板是哪里的胡椒。
胡椒還分原裝貨和水洗貨，原裝貨是在產(chǎn)地直接加工晾曬成型的，香味和干度是最好的，所以顏色不太統(tǒng)一。水洗貨為了讓成品好看加入漂白東西讓顏色做到統(tǒng)一，所以選購(gòu)的時(shí)候也要看看顏色。
小編作為一個(gè)三十多年經(jīng)銷干貨調(diào)料的實(shí)體店店主，對(duì)香料知識(shí)始終保持學(xué)習(xí)的態(tài)度，如果有朋友看到這篇文章感興趣的話，希望可以加個(gè)關(guān)注。評(píng)論區(qū)分享心得。
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