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你炒的牛肉嚼不動(dòng)？大廚教你一招，這么做牛肉滑嫩爽口，很實(shí)用

2020.08.11

導(dǎo)語：你炒的牛肉嚼不動(dòng)？大廚教你一招，這么做牛肉滑嫩爽口，很實(shí)用隨著人們的生活水平不斷提高，牛肉也是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃的食物了，牛肉能做成很多種美食，但是要想牛肉好吃，首先牛肉不能柴，入口必須滑嫩才行。以前我做牛肉的時(shí)候，做出來的牛肉老是嚼不動(dòng)，我還在想是不是這頭牛太老了所以肉才這么硬。直到后來去請教了一個(gè)大廚朋友這才知道怎么回事，原來我第一步就做錯(cuò)了。按照大廚教我的方法試了幾次，做出來的牛肉確實(shí)滑嫩爽口，今天把這個(gè)方法分享給朋友們，很實(shí)用，一起來看看吧！

如何嫩炒牛肉1.牛肉的切片方式：牛肉的切片方式與豬肉不同，正常豬肉應(yīng)該順著切，而牛肉則應(yīng)該逆著切。想要做出來的牛肉嫩滑沒有筋，要把牛肉按著紋理平放，切的時(shí)候豎著切把牛肉的紋理切斷，這樣切出來的牛肉片做出來才嫩滑，這是第1個(gè)妙招。切好的牛肉放入盆中加入清水和適量食鹽浸泡至少5分鐘，把牛肉抓一抓把血水?dāng)D出來沖洗干凈后瀝干水分備用。2.把處理好的牛肉片放入空碗中，碗中再加入適量的生抽、料酒、老抽然后用手抓揉均勻，再加入適量淀粉和1個(gè)雞蛋清鎖水，繼續(xù)揉捏均勻讓牛肉腌制入味（至少腌制15分鐘），可以加入適量油防止肉片粘連，這是第2個(gè)妙招。

3.鍋中加入適量的食用油，開大火油燒熱后把熱油倒出，加入冷油，油還是冷的時(shí)候迅速把牛肉倒入鍋中快速滑散，大火炒至牛肉變色后關(guān)火盛出（我們正常做菜時(shí)候牛肉先炒半熟即可盛出）。這是第3個(gè)小妙招，要想牛肉下鍋不粘連，必須要熱鍋冷油加工。4.我們正常炒菜時(shí)，這一步加入蔬菜炒至半熟把牛肉倒入鍋中炒至食材全部斷生，放入調(diào)味料翻炒均勻后迅速出鍋，全程保持大火翻炒，不要炒得太久，斷生就盛出，這樣可以保持食材的口感最佳。

家常小炒牛肉1.準(zhǔn)備食材，牛肉、姜、蒜、青椒、干紅辣椒、花椒。2.牛肉用清水清洗干凈后瀝干水分切成薄片（紋路平放垂直切），準(zhǔn)備一個(gè)空碗把牛肉片放入碗中，再加入適量生抽、料酒、生粉用手抓拌均勻后放置腌制至少20分鐘等待入味備用，可加適量油防粘連。3.蒜米拍碎成末，青椒切成塊，姜切絲，干紅辣椒切段備用。4.鍋中加入適量食用油，油熱下入花椒爆香，炒出香味后把花椒撈出留下油，下入蒜末爆香，炒出香味后把牛肉倒入鍋中，開大火快速翻炒至變色后撈出瀝油備用。5.鍋中底油下入姜絲和干辣椒段爆香，將牛肉倒入鍋中大火翻炒幾分鐘加入青椒，青椒斷生即可裝盤出鍋。

你炒的牛肉總是又柴又硬嚼不動(dòng)？牢記這幾個(gè)小妙招，這么做牛肉滑嫩爽口，方法簡單還很實(shí)用哦！

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