薄荷牛肉

選用西安臘牛肉作為主料，借鑒辣子雞的制作方法，放大量干花椒、干辣椒、秦椒面爆炒，味型上吸引了無辣不歡的年輕食客；淋入薄荷油、放上炸薄荷葉，為此菜增加一抹清新氣息。

制作流程：

1.臘牛肉（西安當地傳統(tǒng)小吃，牛肉經腌漬、燉制、定型等步驟制作而成，因燉制時加入了紅曲米粉，成品色澤發(fā)紅、咸鮮味美）350克改成厚約3毫米的片，與切成菱形的青椒片20克一同入鍋拉油，撈出待用；新鮮薄荷葉入四成熱油中炸至酥脆，撈出瀝油。

臘牛肉

2.鍋入色拉油30克燒至五成熱，下大蔥段20克、蒜片20克、姜片15克煸炒幾下，加干辣椒段35克、干紅花椒25克中火翻炒至辣香味逸出，倒入拉油的牛肉片、青椒塊大火翻炒幾下，加秦椒面35克、鹽3克、味精2克、雞粉2克，大火顛炒10秒，淋成品薄荷油3克、藤椒油2克翻勻即可起鍋裝盤，撒炸好的薄荷葉10克、熟白芝麻粒5克即成。

料頭煸香，下干辣椒段、干紅花椒，倒入牛肉片、青椒塊大火翻炒，調味淋油，翻勻即可出鍋