【剁椒魚頭】
這道剁椒魚頭可以說是湖南的招牌菜了，甚至很多的餐館都有這道菜。它是將胖魚頭剁開放上佐料蒸制而成的，特別是剁椒魚頭的這個(gè)辣味，真是讓人辣的過癮，辣的舒服。
具體做法：胖魚頭1個(gè)，處理清洗干凈，從頂部劈開成兩半，然后用食鹽、味精均勻的涂抹在魚頭上，里外都要涂抹上。然后腌制10分鐘左右。
時(shí)間到后，將準(zhǔn)備好的剁椒覆蓋在魚頭的上面，在盤子底部放上姜片和蘿卜片，再把魚頭放在上面，然后放上姜絲上鍋蒸15分鐘即可。
【瀏陽蒸菜】
這道可是要好好說一下，這菜距今已有500多年的歷史。蒸菜主要以蒸臘菜為主，其中菜品有：清蒸火腿肉、蒸豆腐、土家臘肉、蒸雞蛋等等，種類是特別的多。
在當(dāng)?shù)卣舨说牟粌H好吃，還物美價(jià)廉。做蒸菜講究也是不少的，首先第一點(diǎn)不能用高壓鍋等快速的蒸具。大多做蒸菜的店家都起的特別的早，把新鮮的食材放在蒸籠里慢蒸。
小編這里就不一一說蒸菜的做法了，因?yàn)閷?shí)在是太多了。就簡單說一下大家都愛吃的額粉蒸肉吧。
首先將五花肉切片放入碗中，調(diào)入適量的甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒等攪拌均勻，腌制上30分鐘左右。
腌好的肉倒入蒸肉粉，再把南瓜切厚一點(diǎn)的片，然后鋪在盤子底部，把處理好的肉放在盤子里，上鍋蒸半個(gè)小時(shí)就可以了。
【組庵魚翅】
組庵魚翅也叫做紅煨魚翅，是湖南傳統(tǒng)名菜。它的做法和用料都特別的將就，用脊翅和母雞、豬肘子、蝦仁、干貝、香菇等制作而成的美味。
將母雞和豬肘子放入鍋中熬湯，魚翅脹發(fā)之后用湯上鍋蒸制，再放入適量的額蝦仁、干貝、香菇等食材和佐料燉爛。這道菜說真的算的上是菜中的珍品。不過價(jià)格嗎相對(duì)也高一點(diǎn)。喜歡的朋友可以試著做一下。
【農(nóng)家小炒肉】
這道菜就相對(duì)簡單多了，也是小編在家經(jīng)常做的一道菜。這道菜是真的下飯，沒次我都能吃兩大碗米飯。
所需食材：五花肉半斤、青蒜2棵、青椒、紅椒、姜絲、醬、鹽、醬油等。
首先將五花肉切薄片，如果不好切的話可以提前放入冰箱冷凍半個(gè)小時(shí)，再拿出來切。切好后打入一個(gè)和雞蛋和適量的生粉攪拌均勻。
起鍋燒油，下入姜絲、蒜白的部分翻炒，出香之后下入肉片，炒至變色加入醬和醬油，在放入適量的清水，倒入青蒜苗。翻炒均勻即可出鍋。
【外婆菜】
這道菜真是經(jīng)典的下飯菜，每次去外面吃我都會(huì)點(diǎn)上一份。其實(shí)外婆菜的做法也很簡單，一起看看吧。
所需食材：梅干菜、蘿卜干、豬肉、青紅椒、生抽、蒜末、生姜、蔥花。
梅干菜用水泡發(fā)，然后多清洗幾遍，切成合適的大小，蘿卜干切成小?。簧?，蒜米去皮切碎，香蔥切碎，紅辣椒，青辣椒切小段，豬肉剁成肉末。
熱鍋后放入玉米油，放生姜，蒜米煸出香味放入肉沫翻炒，肉沫炒到變色，加入梅干和蘿卜干翻炒。再加入蔥花和生抽適量的水，最后加入青椒和紅辣椒炒到斷生即可。
【剁椒雞雜】
所需食材：雞肝、雞胗、雞心、青紅辣椒、剁椒、食鹽、醬油、蔥、姜、蒜、淀粉、料酒。
將雞心、雞肝洗凈切片，雞胗洗凈改成菊花刀，再切小塊，將處理好的雞雜放入容器內(nèi)加醬油、料酒、干淀粉、鹽抓勻腌漬10分鐘入味。青紅椒洗凈切小片備用，熱鍋下油，放入腌好的雞雜滑熟盛出剁椒爆雞雜。
鍋中留油，放剁椒、蔥姜蒜末炒香，再下青紅椒、雞雜炒勻，最后加雞精調(diào)味即可出鍋。
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