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新鮮的就是美味的——蒜蓉粉絲蒸扇貝

2011.10.20

真正的美食其實跟烹飪的技巧關(guān)系不大，有些美食因為新鮮而美味，無需過多的加工，就有最好的味道。新鮮的扇貝就是，不用做精細的加工，只要夠新鮮，稍做處理就是美味。

這個季節(jié)魚蝦都大量上市且肥美，各種貝殼類也都粉墨登場了，所以這段時間菜場的水產(chǎn)檔里的品種特別多。國慶期間做了一次扇貝，四只28元，在檔口請檔主給切好去除內(nèi)臟，拿回來把貝殼刷凈、簡單地的沖洗一下就可以做了，很簡單的方法，蒜蓉粉絲蒸，非常鮮美，只是這次買的扇貝跟我以前買的不一樣，里面沒有黃色的肉，可能品種不同吧，我這人也迷迷糊糊的，對于這些東西記不太清，只覺得都是一個長相。

材料：扇貝四個，粉絲適量，蒜一頭，鹽、料酒、食用油，小香蔥。

做法：

1.扇貝將外殼用刷子刷去泥沙，沖洗干凈，用刀從中間一分為二，去除扇貝的內(nèi)臟，就是黑乎乎的那團東西，倒少許料酒和鹽腌制5-10分鐘；

2.粉絲用溫水泡軟，撈出瀝干，取出適量粉絲在扇貝上面盤好，香蔥切碎備用；

3.大蒜剁成蓉，取一小鍋，放入比蒜泥略多一些的油，燒至二三成熱時倒入蒜蓉，用小火將蒜泥炸成黃色，晾涼以后加入鹽調(diào)勻；

4.將炸好的蒜蓉和油均勻地抹在每個扇貝上，鍋重新注油燒到八成熱，然后趁熱淋在每個扇貝上；

5.蒸鍋加水燒開，將扇貝放入，大火蒸5-6分鐘（小個的扇貝蒸3分鐘即可），取出，撒上香蔥即可。