面色蒼白全身無力？血壓升高？記憶力減退？你很可能是缺少葉酸了。這7種食物“純天然葉酸高”，中老年人早吃早受益，一定不要錯過！

大多數(shù)人都不知道，不止妊娠期婦女需要葉酸，中老年人也不可或缺，充足的葉酸能減少人體內(nèi)有害物質(zhì)對腦血管的損傷，能有效預(yù)防老年貧血、老年癡呆等一系列問題，綠葉蔬菜、動物肝臟、水果當(dāng)中含有豐富的葉酸，適當(dāng)食補我們可以獲取一部分葉酸。

1、動物肝臟（豬肝、雞肝）

推薦食譜：【豬肝小炒】

清洗豬肝：準(zhǔn)備豬肝一塊，用刀切成薄片，放入盆中，用手抓洗幾遍，洗到?jīng)]有血水為止，再放入漏勺中控干水分。

腌一下豬肝：然后把豬肝放入盆中，加入食鹽1克入一下豬肝的底味，加入胡椒粉0.5克，白糖1克，料酒5克，老抽幾滴調(diào)色。加入胡椒粉和料酒都能起到去腥的作用，然后用手連續(xù)攪拌一分鐘，使豬肝充分地吸收到調(diào)料，使其更加入味。

拌淀粉：接著再加入少許干淀粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颍尤氲矸劭梢允关i肝表面形成一層保護膜，隔絕了與空氣接觸的機會，吃起來柔嫩可口，營養(yǎng)保存較好）。

準(zhǔn)備青紅線椒：青紅線椒各適量，放入水盆中清洗干凈，先切去青紅辣椒的根部，再切成斜片，一起放入小盆中備用，用清水泡一下，去除辣椒里面的籽，放在一邊備用。

準(zhǔn)備輔料：大蒜幾粒依次拍扁切成蒜末，生姜拍扁切成姜粒，一起放入小盆中，盆里再放入少許干豆豉，小米椒幾個切成段，和豆豉放在一起。

調(diào)料汁：（提前兌好料汁是為了減少豬肝在鍋內(nèi)的烹飪時間，保持豬肝的口感。）準(zhǔn)備一個小盆，加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，白糖3克，生抽10克，老抽2克，料酒5克，加入少許清水，再加入干淀粉3克，芝麻油3克，用勺子攪拌化開調(diào)料。

翻炒：炒鍋燒熱，倒入食用油，油溫?zé)了某蔁釙r，倒入豬肝，用勺子快速翻動，滑炒10秒鐘以后，即可倒出控油。

鍋內(nèi)重新添入少許食用油，倒入姜蒜，小米椒，豆豉炒香，加入豆瓣醬5克，快速翻炒幾下，炒出紅油。倒入青紅線椒開大火翻炒10秒鐘，接著倒入豬肝，再倒入調(diào)好的料汁。

繼續(xù)翻炒10秒鐘以后，即可關(guān)火，起鍋裝盤，豬肝不能炒得太久，吃起來口感會老。

2、紫甘藍(lán)

推薦食譜：【紫甘藍(lán)拌小蔥】

準(zhǔn)備食材：紫甘藍(lán)半顆，先去掉里面的硬芯，避免影響口感，再切成均勻的細(xì)絲，放入盆中，倒入適量的清水，用手抓散，瀝干水分以后，放入盤中備用。小蔥幾根切成小段，放入小盆里面，蒜子幾粒拍扁切成蒜末，小米椒3個切成細(xì)圈，和蒜末放在一起。

調(diào)味：取一個拌菜盆，倒入蒜末和小米椒，加入食鹽2克，白糖10克，白醋5克，生抽5克，香油3克，紅油3克，用筷子攪拌均勻，化開所有調(diào)料，倒入紫甘藍(lán)，攪拌均勻，使食材和調(diào)料融合在一起，然后倒入小蔥段，再次顛盆拌勻，就可以裝入盤中，上桌食用了。

3、西蘭花

推薦食譜：【西蘭花炒蝦仁】

準(zhǔn)備西蘭花：西蘭花一顆，先用刀切去根部，再改刀切成小朵，放入水盆中，加入一勺食鹽，浸泡5分鐘。

給蝦仁入味：處理好的蝦仁一份，加入少許食鹽入味，加入少許胡椒粉，適量的料酒去腥，用筷子拌勻，使蝦仁充分入味。

準(zhǔn)備輔料：紅椒半片，先切成長條，再改刀切成菱形片，放入小盆中備用，小蔥兩根切成蔥花，蒜子兩個切成蒜片，生姜一小塊切成姜片，一起放入盆中。

焯一下水：鍋中添入適量的清水，水開后加入少許食鹽和少許植物油，增加西蘭花的亮度，然后下入西蘭花，焯水一分鐘左右，下入腌好的蝦仁，用勺子推動幾下，使食材受熱均勻，再下入紅椒，繼續(xù)焯水30秒，用漏勺撈出控水，放入涼水盆中過涼，再控水備用。

調(diào)味：重新起鍋添入少許食用油，放入蔥姜蒜爆香，添入半勺清水， 加入適量的蠔油，半勺食鹽，少許雞精，用勺子攪拌化開調(diào)料，倒入控水后的西蘭花和蝦仁，快速翻炒幾下，勾入少許水淀粉，增加菜肴的口感，繼續(xù)翻炒一分鐘，慢慢收一下湯汁，即可關(guān)火起鍋盛入盤中。

4、西紅柿

推薦食譜：【西紅柿炒雞蛋】

準(zhǔn)備食材：1.西紅柿一個在頂部打上十字花刀，放入小盆里面加入開水燙一分鐘，先揭去西紅柿外皮，再切成薄片，放入盆中備用。

準(zhǔn)備輔料：2.取一個小碗打入4個雞蛋，加入食鹽1克入底味，再加入白醋幾滴去腥增香，用筷子攪勻打散，小蔥兩根切成蔥花，青椒半個切成小片。

翻炒：3.起鍋添入少許食用油，倒入雞蛋液，用勺子攪動，顛鍋翻炒，把雞蛋炒熟以后倒出控油，鍋中再添入少許食用油，先倒入蔥花爆香，再倒入西紅柿和青椒，快速翻炒15秒，倒入炒好的雞蛋，再翻炒幾下，起鍋開始調(diào)味。

調(diào)味：4.加入食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉1克，上火快速翻炒幾下，淋入少許清水，繼續(xù)翻炒，再淋入少許芝麻油，簡單翻炒均勻美味即成。

5、菠菜

推薦食譜【菠菜雞蛋卷】

準(zhǔn)備食材：準(zhǔn)備洗凈的菠菜一把，放入盆中備用，大蒜幾粒依次拍扁，切成蒜末，放入盆中，小盆中打入兩個雞蛋，加入少許食鹽，入一下雞蛋的底味，再加入幾滴水淀粉，用筷子攪勻打散備用。

攤雞蛋餅：平底鍋中倒入少許食用油，滑鍋后倒出，倒入少許雞蛋液，慢慢攤平，從邊上淋入少許植物油，晃動炒鍋，使雞蛋脫離鍋底，然后顛鍋翻面。再把煎好的雞蛋皮放在菜板上，把剩余的雞蛋液也按同樣的方法攤好。

菠菜焯一下水：準(zhǔn)備紅椒半片去瓤，先切成長條，再切成紅椒粒，和蒜末放在一起，鍋內(nèi)燒水，加入一勺食鹽，等水燒開后，下入菠菜葉，焯水一分鐘左右，即可倒出控水拔涼。

把雞蛋皮攤開，放上控水后的菠菜，從一邊慢慢卷起來，盡量卷實一些，便于改刀，全部卷好以后，用刀切成斜段，按視頻中那樣，均勻地擺入盤中。

調(diào)味：盆里加入食鹽，味精，生抽，陳醋，芝麻油各適量，用筷子攪拌化開，裝入料碗中，把調(diào)好的料汁擺在盤子中間，就可以蘸汁食用了。

6、胡蘿卜

推薦食譜：【胡蘿卜炒粉條】

泡一下粉條：1、準(zhǔn)備干粉條一小把，從中間折斷放入盆中，然后倒入開水浸泡15分鐘左右，這一步的目的是讓粉條迅速變軟，充分吸收到水分，吃起來口感更好。

處理胡蘿卜：準(zhǔn)備胡蘿卜兩個，削去外皮，切去頭尾，用水洗凈。先切成兩段，再切成薄片，用手碼平，切成細(xì)絲，放入盤中備用。準(zhǔn)備五花肉一兩左右，洗凈后先切成薄片，再剁成肉末。

（小提示：剁肉的時候要十字交叉來剁，這樣才能把肉的纖維剁斷，吃起來口感更好。）

把肉末剁好以后，放入小盆中備用，準(zhǔn)備蒜苗兩根，洗凈后切成兩厘米長的段，放入盆中，大蒜幾粒切成蒜片，生姜切成姜片和蒜片放在一起，再放入幾個紅干椒備用，不喜歡吃辣的可以不放辣椒。

翻炒一下：然后把泡好的粉條控水，倒入盤中，炒鍋燒熱，涼油滑鍋后倒出，再加入少許涼油（這一步的目的是熱鍋涼油，食材不容易粘鍋），鍋里再添入少許底油，倒入肉末快速翻炒，炒出肥油，倒入姜蒜和紅干椒炒香，再倒入胡蘿卜，開中火，快速翻炒片刻，這個過程大概要持續(xù)一分鐘左右，等胡蘿卜炒至八成熟時，倒入粉條，繼續(xù)翻炒幾下，就可起鍋。

調(diào)味：加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，老抽2克調(diào)色，生抽5克調(diào)味。繼續(xù)上火，快速翻炒15秒后，倒入蒜苗，再簡單翻炒幾下，淋入少許芝麻油翻勻，即可關(guān)火起鍋裝盤。起鍋前加入芝麻油，既可以增加菜肴的香味，又可以使菜肴的顏色更加鮮亮。

7、萵筍

推薦食譜：【萵筍拌雞絲】

準(zhǔn)備食材：1.削皮的萵筍一根，先切成薄片，再改刀切成細(xì)絲，紅椒半片去瓤切成均勻的細(xì)絲，雞胸肉一塊切成細(xì)絲放入小盆中，加入食鹽1克入底味，胡椒粉1克提鮮，料酒適量去腥，用手抓勻，加入少許水淀粉，再次抓拌均勻，加入水淀粉可以保持雞絲滑嫩。

萵筍焯一下水：2.起鍋燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，水開后，下入筍絲和紅椒絲，焯水15秒，撈出控水，再過一下涼水備用。

燙一下雞絲：3.等水再次燒開后離火，把雞絲下入鍋中，用勺子輕輕翻動，利用水的余溫把雞絲燙熟，，燙至雞肉顏色發(fā)白，完全斷生后，倒入漏勺中控水拔涼。

調(diào)味：4.蒜子幾粒切成蒜末，放入盆中，再把雞絲一起倒入拌菜盆中，加入食鹽2克，白糖1克提鮮，白醋3克，芝麻油3克，辣椒油2克，不喜歡吃辣的可以不放辣椒油，然后用筷子攪拌均勻，美味即成。

今天的分享就到這里了，你還知道哪些蔬菜富含葉酸呢？期待看到您的留言哦。

（第一名廚編輯：樂樂）