手抓飯是有名的新疆美食，是新疆人們在逢年過節(jié)或婚喪嫁娶時用來招待賓客的一道菜肴，顧名思義，最初的手抓飯就是用手直接抓著吃的，所以起名叫手抓飯。它里面選用了羊肉、胡蘿卜、洋蔥、葡萄干、孜然和大米加水加鹽后小火燜熟的，之后再將菜和飯混合，因為是一起做熟，米飯里融入了肉香和調(diào)料香，拌著羊肉里滲出的羊油，可謂是色香味俱全。同時羊肉、胡蘿卜、洋蔥又含有豐富的營養(yǎng)，是滋補身體的最佳選擇，無論冬夏都可以享用的美味。
原料：
羊肉，胡蘿卜，洋蔥，大米，孜然粉，枸杞，食用油，鹽
做法：
1、 羊肉洗凈切片或塊（羊排切小塊）。大米洗凈用清水泡30分鐘。
2、 鍋中倒水，將羊肉放入鍋中燒開，水開后再焯2分鐘左右撈出，瀝干水分，鍋中的水撇去浮沫，不要倒掉，稍后要用。
3、 鍋內(nèi)熱油，放入一半洋蔥翻炒一會，再倒入羊肉翻炒。
4、 加入剩下的一半洋蔥和胡蘿卜，翻炒均勻。
5、 加入適量鹽、孜然粉、枸杞。
6、 待洋蔥變色，胡蘿卜變軟后，將炒好的羊肉全部倒入電壓力鍋中，大米平鋪在羊肉上面，倒入剛才焯羊肉的水與大米齊平，不要倒多了。
7、 啟動壓力鍋，調(diào)到羊肉檔。做好后，將飯和菜攪拌均勻，即可食用。
TIPS：
1、 羊肉最好選用肥瘦相間的，做出來口感比較好，如果用羊排就更好，正好家里有一大塊羊肉就直接用這個了。圖中的羊肉是加了些醬油的，怕顏色不好看，但做完之后發(fā)現(xiàn)完全不用加醬油一樣可以做出美麗的顏色。
2、 加葡萄干的話可以與洋蔥和胡蘿卜一起，稍帶點甜味可以幫助解羊肉的膩。枸杞不喜歡可以不加，是為了顏色更好看和滋補效果才加入了一些。
3、 因為選用的是比較瘦的羊肉，怕做出來不夠軟爛，正常的話直接用做飯的檔就夠了。
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