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扁桃。原產(chǎn)於西南亞的一種喬木及其可食種子或堅果。學(xué)名Prunusdulcis。堅果有甜仁型和苦仁型。甜仁型扁桃是可食型堅果，可烹食，或用制扁桃油或扁桃粉。扁桃植株較桃樹略大，壽命也較長，花鮮豔，未成熟果外形與桃相似，成熟時革質(zhì)外殼裂開并向外翻卷，露出果核。
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中文學(xué)名：
扁桃
別稱：
巴旦杏、甜扁桃、甜杏仁
二名法：
Prunus persica
門：
被子植物門
綱：
木蘭綱
目：
薔薇目
科：
薔薇科
亞科：
梅亞科
屬：
李屬
亞屬：
桃亞屬
種：
扁桃
目錄
植物屬性
基本介紹
形態(tài)體征
地理分布
生長習(xí)性
中藥屬性
藥用價值
采收加工
扁桃栽植
定干
抹芽與整形
澆水與追肥
人工栽培
栽培概述
栽培技術(shù)
栽培特點
栽培品種
病害防治
國際市場
展開
植物屬性
基本介紹
形態(tài)體征
地理分布
生長習(xí)性
中藥屬性
藥用價值
采收加工
扁桃栽植
定干
抹芽與整形
澆水與追肥
人工栽培
栽培概述
栽培技術(shù)
栽培特點
栽培品種
病害防治
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編輯本段植物屬性
基本介紹 扁桃屬落葉喬木，樹高4～6米，生長勢強。需要通過低溫(7℃以下)70天左右方可解除休眠。品種不同休眠期可耐-20～-26℃的低溫。花期和幼果期分別只能耐4℃和0.5℃的短暫低溫。花期與杏基本相同。
扁桃扁桃大部分品種自花不實，一般坐果率只有1.7%～18.5%，若授粉樹配置適宜，可使坐果率達(dá)到50%～100%，但扁桃授粉要求溫度高，若空氣濕度大，氣溫9～12℃條件下花藥不開裂，受精不良，而減產(chǎn)?！ ”馓蚁补庑詮?，根系發(fā)達(dá)，建園應(yīng)在陽光較充足，土層較深的南坡，耐旱。扁桃開始結(jié)果早，實生苗3～4年結(jié)果，嫁接苗2～3年始果，8～10年進入結(jié)果盛期，30～40年結(jié)實能力下降。扁桃果實發(fā)育期依其品種不同，需3～4個月，大體可劃分為果實膨大期，自受精坐住果到果核開始發(fā)育約經(jīng)30～40天；硬核期，即從胚開始迅速生長到核硬化，約經(jīng)歷52～60天；成熟，即核色變褐，果肉失去水分干縮，裂開脫離果核。
扁桃，用實生，嫁接，根蘗均可繁殖。由于具有實生繁殖后代變異小，因此，國內(nèi)多數(shù)仍沿用種子播種繁殖苗木。為提前結(jié)果多用共砧嫁接?！ √鹑市捅馓覐V泛栽培於北緯28°～48°和南緯20°～40°適宜生長的地區(qū)。植株與近緣桃種很相似，并偶爾與之雜交。雖然甜仁型扁桃花期較早(赤道以北從1月末至4月初)，但在休眠期內(nèi)其耐寒性與桃接近。因花期內(nèi)可能遇到霜凍，所以堅果產(chǎn)量不穩(wěn)定。
扁桃(4張)
在類似英格蘭南部的氣候條件下，扁桃很難成熟。在舊大陸扁桃主要小規(guī)模栽培以供家用，可與其他作物間作，因樹齡、環(huán)境不同，單株結(jié)果能力各異。現(xiàn)代種植者則重視品種改良。「約旦」扁桃和「巴倫西亞」(Valencia)扁桃產(chǎn)於西班牙。1970年代末去殼扁桃的主要輸出國是美國、西班牙、意大利、伊朗、葡萄牙和摩洛哥。 苦味型扁桃不能食，約含50%的固定油(甜仁型扁桃亦含之)，還有酵乳劑(emulsin,有水存在時可產(chǎn)生葡萄糖、氫氰酸)和苯甲醛。除去氫氰酸後，苦仁型扁桃油可用於制作作食品和甜露酒(liqueur)的香料。扁桃含少量蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷、B族維生素，脂肪含量高。扁桃可生吃，去皮吃或烹食，通常用制果點。在歐洲加糖的扁桃醬用於糕點、蛋白杏仁糖果(一種傳統(tǒng)糖果)。在亞洲扁桃亦廣泛用於魚、肉、禽類等葷菜及素菜的烹調(diào)。
扁桃屬薔薇科(Rosaceae)桃屬(Amygdabus)，是一種珍貴的干果，也是主要的木本油料樹種。本屬植物約有4李屬植物Prunusamygdalus的花、果實及果核0種，其中中國有6個種，栽培最多的是普通扁桃。
形態(tài)體征 1.落葉喬木，樹皮灰色，葉披針形，花粉紅色，果實卵圓形，光滑，易破裂。果仁供食用或藥用。 2.這種植物的果實。
3.蟠桃（一種桃，果實扁圓形）。
地理分布 原產(chǎn)于西南亞的一種喬木及其可食種子或堅果。學(xué)名Prunus dulcis。堅果有甜仁型和苦仁型。甜仁型扁桃
扁桃是可食型堅果，可烹食，或用制扁桃油或扁桃粉。扁桃植株較桃樹略大，壽命也較長，花鮮艷，未成熟果外形與桃相似，成熟時革質(zhì)外殼裂開并向外翻卷，露出果核。 扁桃原產(chǎn)西亞和中亞山區(qū)，目前世界五大洲均有種植，栽培最多的是西亞和希臘。我國桃栽培始于唐代之前，目前主要集中在西北和西南地區(qū)，尤以新疆天山以南的阿克蘇，喀什、和田種植的較多，成為新疆發(fā)展干果生產(chǎn)的主要樹種之一。從我國果樹帶劃分的氣象指標(biāo)看，北緯30°～40°范圍內(nèi)，包括遼東半島，河西走廊，黃河流域各省均可栽植。據(jù)知，近年西安市植物園，河北一些縣，北京市，山東泰安等地均試種成功。新疆現(xiàn)有扁桃種植面積約3700多畝。
生長習(xí)性 [1]扁桃喜光，不耐遮陰和密植，否則，枝條會變細(xì)、彎曲，內(nèi)膛空虛，結(jié)果不良。陰雨天多，地下水位高于3.0-3.5mm的地區(qū)不適于栽植扁桃。
扁桃抗寒力強，在休眠期可忍耐-20℃的低溫，但休眠期過后，抗寒性急劇降低，一般的臨界溫度是：花蕾期-5℃，初花期-4℃，盛花期-1℃，幼果期-0.5℃?！ ”馓覍ν寥赖倪m應(yīng)力很強，在礫石山坡和沙漠戈壁上均能生長。但是作為果樹生產(chǎn)栽培，應(yīng)選土層深厚、通氣良好的壤土和沙壤土。在土層薄的黏土和酸性土壤中生長不良。扁桃對氮、鈣肥要求較高，缺氮時，核仁不飽滿，產(chǎn)量低；缺鈣時，枝條彎曲，壽命短。扁桃雖有一定耐鹽性，但鹽分過重也會發(fā)育不良。
編輯本段中藥屬性
藥用價值 扁桃屬薔薇科(Rosaceae)桃屬(Amygdabus)，是一種珍貴的干果，也是主要的木本油料樹種。
扁桃扁桃仁含糖2%～10%、脂肪47%～61%、粗蛋白28%，其粗蛋白含量高于仁用杏(24.9%)、核桃(15.4%)和葵花籽(23.1%)，含無機鹽2.9%～5.0%、單寧物質(zhì)0.17%～0.60%、粗纖維2.46%～3.48%；扁桃仁所含的8種人體必需氨基酸占氨基酸總量的28.3%，總量高于核桃和雞蛋。所含的8種人體必需氨基酸中纈氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸和色氨酸含量均高于牛肉；此外，扁桃仁中還古有豐富的維生素A、維生素B1.維生素B2.維生素E、杏仁素酶、苦杏仁甙、消化酶、多種礦質(zhì)元素和微量元素；扁桃仁中核黃素(VB2)和生育酚(Vε)含量高于花生和核桃，生育酚含量是核桃的19倍，硫胺素最多的是普通扁桃。
采收加工 扁桃果實的成熟是從樹冠外部到內(nèi)部依次成熟，當(dāng)冠內(nèi)果實開裂時即可采收。采收過早，品質(zhì)差，果肉不易剝落。遲采收，果肉干硬變黑，影響商品質(zhì)量。往往果核落地，不易收集而影響產(chǎn)量?！ ∧壳?，我國扁桃生產(chǎn)規(guī)模小。因此，仍用長竿敲打，搖樹震落的辦法采收。然后去皮晾干，上市出售。
編輯本段扁桃栽植
定干 苗木定植后及時定干，即剪去上部多余部分，定干高度為60-80厘米。定干后用油漆涂抹剪口，以防幼樹體內(nèi)水分損失。早定干可以減少苗木水分的消耗，有利于苗木成活和生長。注意剪口處的芽應(yīng)留壯芽，芽上留樁1厘米左右，以防水分損失抽干剪口頂芽。
抹芽與整形 定干后凡是苗干上的飽滿芽多數(shù)能萌發(fā)，但生長旺盛、形成長枝的只有剪口下3-4個芽，其余的生長量較小，用于整形的是幾個旺枝，因此，應(yīng)及早抹除苗干下部的芽及砧木上的萌蘗，以利于苗木的生長。
澆水與追肥 苗木栽后一周左右，應(yīng)扒開苗木周圍土堆，澆一次緩苗水，水量不宜過多。澆水后再將土堆堆好，以保持根系濕度。這樣澆水1-2次，就可保證成活，這是干旱地區(qū)保證成活率的關(guān)鍵措施。苗木成活后，應(yīng)加強前期的肥水管理。前期以速效氮肥為主，在6月中旬、7月上旬各追一次尿素，每株用量為0.10公斤。到7月底，每株追施磷酸二氫鉀0.15公斤，同時進入8-9月份，每隔10-15天葉面噴布一次0.2%磷酸二氫鉀溶液一次。
編輯本段人工栽培
栽培概述 甜仁型扁桃廣泛栽培於北緯28°～48°和南緯20°～40°適宜生長的地區(qū)。植株與近緣桃種很相似，
扁桃并偶爾與之雜交。雖然甜仁型扁桃花期較早(赤道以北從1月末至4月初)，但在休眠期內(nèi)其耐寒性與桃接近。因花期內(nèi)可能遇到霜凍，所以堅果產(chǎn)量不穩(wěn)定?！ ≡陬愃朴⒏裉m南部的氣候條件下，扁桃很難成熟。在舊大陸扁桃主要小規(guī)模栽培以供家用，可與其他作物間作，因樹齡、環(huán)境不同，單株結(jié)果能力各異。現(xiàn)代種植者則重視品種改良。「約旦」扁桃和「巴倫西亞」(Valencia)扁桃產(chǎn)于西班牙。1970年代末去殼扁桃的主要輸出國是美國、西班牙、意大利、伊朗、葡萄牙和摩洛哥。
苦味型扁桃不能食，約含50%的固定油(甜仁型扁桃亦含之)，還有酵乳劑(emulsin, 有水存在時可產(chǎn)生葡萄糖、氫氰酸)和苯甲醛。除去氫氰酸後，苦仁型扁桃油可用於制作作食品和甜露酒(liqueur)的香料。扁桃含少量蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷、B族維生素，脂肪含量高。扁桃可生吃，去皮吃或烹食，通常用制果點。在歐洲加糖的扁桃醬用於糕點、蛋白杏仁糖果(一種傳統(tǒng)糖果)。在亞洲扁桃亦廣泛用於魚、肉、禽類等葷菜及素菜的烹調(diào)。 栽培意義
扁桃食用部分為種仁，營養(yǎng)豐富，據(jù)分析，每百克果仁中含脂肪5.5萬～6.1萬毫克，維生素C1.46萬～1.86萬毫克，糖0.2萬～1.0萬毫克，蛋白質(zhì)1.5萬～3.5萬毫克，無機鹽0.29萬～0.5萬毫克。此外，還含多種微量和常量元素，如百克種仁中含鈣3200毫克，鎂3200毫克，鈉990毫克，鐵300毫克等。因此，扁桃營養(yǎng)齊全，屬高級營養(yǎng)食品，其營養(yǎng)價值高出同等量牛肉的6倍。甜仁不僅人直接鮮食，炒食，享調(diào)，還大量作為配制多種面包，點心，糖果，巧克力等食品的原料?？嗳适且环N氫氰酸和調(diào)味品提取物的原料，且廣泛用于醫(yī)療，保健方面。在喀什地區(qū)，當(dāng)?shù)刂兴幹杏?0%左右配有桃仁，對氣管炎，高血壓，神經(jīng)衰弱，肺炎，糖尿病都有一定療效?！ ”馓业哪静模y理通順，而細(xì)致，是細(xì)木工制品的重要原料。樹姿優(yōu)美，花放濃香，是風(fēng)景樹種也是蜜源植物。
栽培技術(shù) 1.對環(huán)境條件的要求扁桃適應(yīng)性強，有喜光、抗旱、耐寒等特性。扁桃具有發(fā)達(dá)的根系，在年平均降水量
扁桃只有39至58.4毫米的地區(qū)，生長良好。其抗寒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過桃樹，需要通過低溫（7℃以下）70天左右方可解除休眠。在冬季休眠期，能夠抵抗零下20℃的低溫，但在零下20℃至零下24℃時，會有微弱的凍梢現(xiàn)象。花期和幼果期分別能耐4℃和0.5℃的短時低溫。扁桃喜光，需長日照，不耐遮蔭。在栽植過密或光照不足的情況下，長勢衰弱，枝條變細(xì)而彎曲，結(jié)果少。 扁桃對于土壤要求不嚴(yán)，在土層深厚、通氣良好、地下水位較低、pH值為7至8的壤土和沙壤土最適宜生長，在土層淺薄的石山坡和戈壁灘邊緣的卵石荒漠土上也能生長。但在土壤粘重、潮濕或鹽分過多以及地下水位過高時生長不良，并容易感染根腐病?！ ?.物候期扁桃開花早、花期短，花先于葉開放。始花期一般在3月上旬至4月上旬，花期約20至30天，盛花期一般在3月下旬。在扁桃品種中，薄殼的比厚殼的開花早，相差10至20天。與核果類桃、杏相比，扁桃除比山桃開花稍遲外，與杏樹一樣，屬于早花樹種。
扁桃花芽分化開始于6月上中旬，結(jié)束于9月上中旬?；ㄑ糠只谠谒衅贩N之間差異不大。扁桃花芽分化與扁桃幼果的硬核期處在同一時期，此期間樹體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)消耗較大。因此，在扁桃幼果期加強肥水管理，對促進樹體生長發(fā)育、提高坐果率、增大果實及花芽分化都起著重要作用?！ ⊙芯勘砻?，扁桃花芽形態(tài)分化自7月上中旬到9月底結(jié)束，小短果枝花芽分化時間早于其它各類果枝。同一時間，花芽分化率表現(xiàn)為小短果枝>短果枝>中果枝>長果枝。短果枝不同部位花芽分化程度及分化率表現(xiàn)為上部>中部>下部。成花率以小短果枝和短果枝最高，在83%以上。坐果率以短果枝最高，達(dá)到27.8%。
扁桃一般在4月上旬坐果，7月下旬至9月初果實成熟，結(jié)果期三個半月至四個半月。薄殼類扁桃成熟期早而厚殼扁桃成熟期遲，相差約20天左右?！ ?.生長結(jié)果特性扁桃結(jié)果早。嫁接苗第二年可開花，第三年見果；實生苗第四年開花，第五年見果。7年生樹平均株產(chǎn)干果5公斤，8至10年進入盛果期，30至40年后結(jié)果能力下降。
扁桃具有嚴(yán)格的異花授粉特性。絕大多數(shù)品種自花不育，自花坐果率只有1.7%至l8.5%。若授粉樹適宜，可使坐果率達(dá)到50%至100%。但扁桃授粉要求高溫，若空氣濕度過大，氣溫在9℃至12℃時花藥不開裂，授粉不良。研究表明，扁桃屬自花不實類型，異品種授粉均能坐果，混合授粉可以提高坐果率。
栽培特點 扁桃屬落葉喬木，樹高4～6米，生長勢強。需要通過低溫(7℃以下)70天左右方可解除休眠。品種不同休眠期可耐-20～-26℃的低溫?；ㄆ诤陀坠诜謩e只能耐4℃和0.5℃的短暫低溫。花期與杏基本相同?！ ”馓掖蟛糠制贩N自花不實，一般坐果率只有1.7%～18.5%，若授粉樹配置適宜，可使坐果率達(dá)到50%～100%，但扁桃授粉要求溫度高，若空氣濕度大，氣溫9～12℃條件下花藥不開裂，受精不良，而減產(chǎn)。
扁桃喜光性強，根系發(fā)達(dá)，建園應(yīng)在陽光較充足，土層較深的南坡，耐旱。扁桃開始結(jié)果早，實生苗3～4年結(jié)果，嫁接苗2～3年始果，8～10年進入結(jié)果盛期，30～40年結(jié)實能力下降。扁桃果實發(fā)育期依其品種不同，需3～4個月，大體可劃分為果實膨大期，自受精坐住果到果核開始發(fā)育約經(jīng)30～40天；硬核期，即從胚開始迅速生長到核硬化，約經(jīng)歷52～60天；成熟，即核色變褐，果肉失去水分干縮，裂開脫離果核?！ ”馓?，用實生，嫁接，根蘗均可繁殖。由于具有實生繁殖后代變異小，因此，國內(nèi)多數(shù)仍沿用種子播種繁殖苗木。為提前結(jié)果多用共砧嫁接。
栽培品種 由于扁桃多采用實生繁殖，所以品種極多，全世界約有2000多個品種，我國約有110個。據(jù)對新疆扁桃的調(diào)查鑒定，約有35個品種，其中藥用的6個，苦仁4個，較優(yōu)良的品種14個。
軟殼甜仁類 特點：樹姿開張，堅果多個小，核果紙皮或松軟，殼面纖維自然脫落，殼厚0.06厘米～0.1厘米，出仁率50%～77%，產(chǎn)量中等，8月成熟，經(jīng)濟價值高。
薄殼甜仁類 特點：樹姿直立，堅果大，核殼薄0.11～0.15厘米，出仁率37.6%～53.7%，果實8月成熟，產(chǎn)量高。
中殼甜仁類 樹姿開張，產(chǎn)量高，堅果多為大型殼厚0.16～0.25厘米，出仁率25.0%～49.0%。
厚殼甜仁類 樹姿開張，堅果多屬大果型，殼厚在0.26厘米以上。出仁率低，產(chǎn)量較高。
藥用扁桃 這一類核仁苦。樹姿開張，堅果大，殼厚0.05厘米～0.14厘米，出仁率一般在50%～80%，成熟早，產(chǎn)量高。
病害防治 桃縮葉病為害癥狀
主要危害葉片，發(fā)病嚴(yán)重時也可以危害花、幼果和嫩梢。春季幼葉剛抽出就表現(xiàn)卷曲狀，顏色發(fā)紅；展葉后皺縮程度加劇，葉面凹凸不平，受侵染部位的葉肉增厚變脆，呈紅褐色。春末夏初在病部表面長出一層銀灰色粉末狀物，這是病原菌的子囊層。最后病葉變褐，枯焦脫落。病葉脫落后，腋芽再抽出的新葉不再受害?！ ⌒律沂芎Τ驶揖G色，節(jié)間縮短，略腫，葉片叢生，嚴(yán)重的會使新梢枯死。花瓣受害肥大變長。果實受害變畸形，果面龜裂，易早落。
防治方法： (1)藥劑防治 由于桃縮葉病只在早春侵染一次而沒有再次侵染，因此，在關(guān)鍵時機噴一次藥便可收到很好的防治效果。噴藥時間應(yīng)掌握在桃樹花芽露紅而未展開前噴1次1~1.5波美度石硫合劑或1%波爾多液，就能控制初侵染的發(fā)生。
(2)摘除病梢，加強管理 當(dāng)初見病葉而尚未出現(xiàn)銀灰色粉狀物前摘除銷毀，可減少來年的越冬菌量。對發(fā)病樹應(yīng)加強管理，追施肥料，使樹勢得到恢復(fù)，增強抗性?！ √伊髂z病為害癥狀
病部流出半透明黃色樹膠，此其雨后流膠現(xiàn)象更為嚴(yán)重。流出的樹膠與空氣接觸后，變?yōu)榧t褐色，呈膠凍狀，干燥后變?yōu)榧t褐色至條褐色的堅硬膠塊。病部易被腐生菌侵染，使皮層和木質(zhì)部變褐腐爛，致樹勢衰弱，葉片變黃、變小，嚴(yán)重時枝干或全株枯死。 防治方法：
l、加強管理，增強樹勢。增施有機肥。低洼積水地注意排水，酸堿土壤應(yīng)適當(dāng)施用石灰或過磷酸鈣，改良土壤，鹽堿地要注意排鹽，合理修剪，減少枝干傷口，避免桃園連作?！ ?.防治枝干病蟲害，預(yù)防病蟲傷，及早防治桃樹上的害應(yīng)如介殼蟲、蚜蟲、天牛等。冬春季樹平涂白，預(yù)防凍害和日灼傷。
3.藥劑保護與防治：早春發(fā)芽前將流膠部位病組織刮除，傷口徐45%晶體石流合劑30倍液或波美5E石流合劑，然后徐白鉛油或煤焦油保護。藥劑防治可用50%甲基硫苗靈超微可濕性粉劑1000倍液或50%鄉(xiāng)苗靈可濕性粉劑800涪陵、50%異菌腮可濕性粉劑1500倍液或50%腐霉利可濕性粉劑2000倍液，防效較好。
國際市場 扁桃仁在國際市場上是熱門商品，我國還無商品出口，國內(nèi)市場需求量大，近年市場售價每公斤在30～35元。有較大的發(fā)展前景。
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