【上海菜肉大餛飩】附詳細包法

北方人喜歡吃水餃，在上海，幾乎家家戶戶都會包這樣的大餛飩，當早飯，中飯，晚飯，一碗里有菜，有湯，有肉，很好，一家老少都喜歡。大餛飩要好吃的話，一是皮不要太厚，所以買餛飩皮的時候一定要說清楚，餛飩皮有三種，厚的，中厚的，小餛飩皮，小餛飩皮是很薄的，里面只放一點肉隨便一捏就成，這種菜肉大餛飩?cè)藗円话銜x大的厚的餛飩皮，我們家由于老年人牙齒不好，太厚的吃起來不方便，所以我一般用中餛飩皮，餡不要包得太滿，吃起來軟硬適中；還有就是餡，最好用薺菜，薺菜一定要加上點青菜才好吃，只用薺菜的話會太硬。

材料：1，薺菜1斤 青菜2斤 肉糜1斤 餛飩皮2斤半

2，蠔油 鹽 生抽 老抽 料酒 雞蛋1個 蔥 姜

做法：

1，肉糜加材料2的所有調(diào)料拌勻。

2，朝順時針方向攪拌上勁。

3，青菜洗凈，放鍋里焯水后瀝干后備用。

4，薺菜洗凈焯水瀝干后備用。

5，菜擠去多余的水分，剁碎。

6，再擠干水分。

7，放在大容器里，調(diào)入鹽，生抽，雞精，蠔油拌勻。

8，加入肉糜拌勻。

9，準備小半碗清水，取一張中餛飩皮，放入適量的餡，在餛飩皮的一端抹少許水。

10，把餛飩皮對折后并沾住。

11，雙手的拇指和食指捏住兩邊的角，朝中間彎過來，中指頂住中間包餡的兩端。

12，在一只角上少抹點水，然后把兩只角捏在一起（第一次手指沾的水剩下一點，等交叉時抹上就可以了，這樣包一個餛飩手指頭只用去沾一次水）。

13，開水下鍋8分鐘左右就可以了，調(diào)入麻油和蔥花。煮不完的放冰箱速凍，隨吃隨煮。