北方人喜歡吃水餃，在上海，幾乎家家戶戶都會(huì)包這樣的大餛飩，當(dāng)早飯，中飯，晚飯，一碗里有菜，有湯，有肉，很好，一家老少都喜歡。大餛飩要好吃的話，一是皮不要太厚，所以買餛飩皮的時(shí)候一定要說清楚，餛飩皮一般的地方都有三種，厚的，中厚的，小餛飩皮，小餛飩皮是很薄的，里面只放一點(diǎn)肉隨便一捏就成，這種菜肉大餛飩?cè)藗円话銜?huì)選大的厚的餛飩皮，但是我覺得太厚了，所以我一般用中餛飩皮，餡不要包得太滿，吃起來(lái)軟硬適中；還有就是餡，薺菜一定要加上點(diǎn)青菜才好吃，只用薺菜的話會(huì)太硬。
又到了薺菜大量上市的季節(jié)了，薺菜用來(lái)包餛飩非常的鮮！
材料：
1，薺菜1斤 青菜2斤 肉糜1斤餛飩皮2斤半
2，蠔油 鹽 生抽 老抽 料酒 雞蛋1個(gè) 蔥 姜
做法：
1，肉糜加材料2的所有調(diào)料拌勻。
2，朝順時(shí)針方向攪拌上勁。
3， 青菜洗凈，放鍋里焯水后瀝干后備用。
4，薺菜洗凈焯水瀝干后備用。
5，菜擠去多余的水分，剁碎。
6， 再擠干水分。
7，放在大容器里，調(diào)入鹽，生抽，雞精，蠔油拌勻。
8， 加入肉糜拌勻。
9，準(zhǔn)備小半碗清水，取一張中餛飩皮，放入適量的餡，在餛飩皮的一端抹少許水。
10，把餛飩皮對(duì)折后并沾住。
11， 雙手的拇指和食指捏住兩邊的角，朝中間彎過來(lái)，中指頂住中間包餡的兩端。
12，在一只角上少抹點(diǎn)水，然后把兩只角捏在一起（第一次手指沾的水剩下一點(diǎn)，等交叉時(shí)抹上就可以了，這樣包一個(gè)餛飩手指頭只用去沾一次水）。
13， 開水下鍋8分鐘左右就可以了，調(diào)入麻油和蔥花。煮不完的放冰箱速凍，隨吃隨煮。
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