牛肉是深受大眾喜歡的營養(yǎng)肉類，口感柔韌爽嫩，營養(yǎng)價(jià)值高，富含人體需要的礦物質(zhì)微量元素、維生素、氨基酸、高蛋白低脂肪的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)讓人多食不長膘，多吃對(duì)強(qiáng)健體魄，提高免疫力有相當(dāng)好的食療效果。
牛腩，是小鹿除了牛里脊外最常買的牛肉部位，牛里脊合適爆炒，而牛腩當(dāng)然是搭配白蘿卜或土豆?fàn)F燉了，牛腩中自帶的筋韌，口感脆而嫩，油脂味醇厚，嘗過一次就讓人流連忘返。
牛肉與羊肉一樣，都有股讓人既愛又恨的肉膻味，只是羊肉較重罷了，采用牛羊肉做燜燉菜式，首要目標(biāo)是去除肉膻，才能使輔配料與主材料味道混然一體，沒有怪異味吃得才香，蘿卜燜牛腩是牛腩菜式中最經(jīng)典的做法，大家又如何清除煩人的肉膻味呢？
我家燜牛腩，去肉膻必放這三料，腩肉酥嫩味不膻，僅吃一塊齒頰留香，本期小鹿把我家【蘿卜燜牛腩】做法分享給大家，分析烹飪要點(diǎn)和必放香料，喜歡吃牛腩卻無法把肉膻味清除的朋友，本篇文章就幫到你了，相信大家一看就懂。
【蘿卜燜牛腩】
【材料】牛腩2斤，白蘿卜，蔥姜，洋蔥
【調(diào)料】生抽，老抽，柱侯醬，冰糖，黑胡椒，香料清單(八角/桂皮/陳皮/香葉/丁香/肉寇等)
【做法】：
1.牛腩洗凈后切成均勻塊狀，冷水下鍋，添加生姜、大蔥、料酒焯水除膻，浮沫剔除干凈后控水撈出，用溫水洗凈。
2.熱鍋熱油，先下八角和姜片小火炒香，再放洋蔥粒炒出香甜味，呈微黃色澤后將洗凈的牛腩下鍋快速翻炒大約5~8分鐘，待牛腩中油脂濾出，下入柱侯醬翻炒上色。
3.再添加生抽、老抽、冰糖、料酒、黑胡椒炒均上醬色，放入配方中提及的“香料清單”、大蔥段，翻炒出香后添加沒過牛腩的開水量，大火燒開，再調(diào)中小火燜燉一小時(shí)。
4.燜燉到點(diǎn)后，開鍋下入白蘿卜塊，添鹽調(diào)咸，繼續(xù)燜燉45~60分鐘，讓食材完全吸收湯料味道。
5.二次燜燉到點(diǎn)后開鍋觀察白蘿卜和牛腩的酥爛程度，湯料收至一半以下時(shí)，即可起鍋上桌，撒上幾根香菜點(diǎn)綴，色香味俱全。
【小鹿有話說】
燜牛腩，去肉膻必放這三料，腩肉酥嫩味不膻，僅吃一塊齒頰留香，這三料就是祝侯將、洋蔥、黑胡椒粒。
柱候醬是蘿卜燜牛腩的“點(diǎn)睛之醬”，能讓整道菜肴的醬味更上一臺(tái)階，能完全把肉膻味覆蓋。
洋蔥與黑胡椒粒是烹飪牛肉菜的絕配，兩種材料不僅能有效去除肉腥膻，提鮮提香味特明顯，讓牛肉菜肴輕松達(dá)到齒頰留香，品嘗時(shí)開胃有食欲。
【烹飪提示】
※牛腩焯水除膻后，盡量采用溫水洗凈，能讓牛腩保持松弛狀態(tài)，更郁悶的酥爛。
※開始燜燉牛腩時(shí)，一定要添加熱水或開水。
※如采用高壓鍋或壓力鍋燜燉，時(shí)間可適當(dāng)減短。
※如想牛腩更易酥爛可口，不妨添加一個(gè)小茶包一起燜。
燜牛腩，去肉膻必放這三料，腩肉酥嫩味不膻，僅吃一塊齒頰留香，燜牛腩做法每家每戶都不同，大家又是如何燜牛腩的呢？又有啥方法能讓牛腩燜得酥爛好吃，不妨分享你的方法，讓我們一起學(xué)習(xí)哦。
聯(lián)系客服
