一、牛腩洗凈整塊放入冷水鍋中，燒開3--5分鐘，撈出洗凈，去掉那些沒有食用價值的筋膜，切成食用小塊（要切大塊一點(diǎn)，否則過一會煲過后還會收縮，這樣那菜就顯得很小氣，那牛腩也不好挾起來）。切好的后腩再放入冷水鍋中，加入花椒、蔥段、姜片、浙醋、白酒焯水10分鐘，然后撈起來洗凈待用。這個步驟的主要作用是要去掉牛腩的膻味，牛腩或羊肉經(jīng)過上面這樣處理過，基本上都聞不到那膻味了。但對一些特別的食客來說，可能不必這樣處理，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為牛羊肉沒有膻味就不是牛羊肉了。
二、將切好的牛腩放入高壓鍋，加入清水，放入姜片、白酒、草果、八角、甘草、陳皮和沙姜，從出氣算起，壓18分鐘即可熄火，待蒸氣消完；
三、將高壓鍋的牛腩轉(zhuǎn)入砂鍋，放入白羅卜、紅羅卜塊、紅棗和黨參，將高壓鍋的湯水適量倒入，再加入柱候醬、海鮮醬、蠔油、生抽和白糖，大火燒開轉(zhuǎn)小火煲10分鐘，最后調(diào)入雞粉或雞精，放生蒜段拌勻即可上桌。
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