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今日菜譜，美味家常菜醬牛肉?？傁矚g冰箱里有著醬牛肉，還留著湯，那么就可以隨時(shí)隨地做很多很多的牛肉米線了。這絕對(duì)不是癡心妄想，你和醬牛肉的距離只差這么一個(gè)零失誤的方法。美味家常菜醬牛肉，入味需三醬，牛肉不散且有勁道只需做好這一步！下面一起來(lái)看看。

文/老虎頭上的兔子

準(zhǔn)備食材：牛腱肉、洋蔥、生姜、醬油、甜面醬、腐乳、花椒、八角、桂皮、草果、香葉、陳皮、山楂、干辣椒

1.泡牛肉，加入第一醬。醬牛肉最好選用牛腱肉，即牛的前后腿肉，這里的肉夠勁道，富含牛筋，一開(kāi)始食材就要選對(duì)哦。買(mǎi)回來(lái)的牛肉用清水浸泡3小時(shí)，這樣的目的是去血水和血腥。泡好以后，把水控工，倒入一杯，約270g的醬油，這里相對(duì)于約1.5斤的牛腱肉來(lái)說(shuō)。這醬油就是三醬中的第一醬，用筆本記好了哈。加好醬后，封上保鮮膜，放冰箱里隔夜保存。這過(guò)程有點(diǎn)漫長(zhǎng)，但耐心地等候成果吧，不會(huì)讓你失望的。

2.烹煮牛肉。經(jīng)過(guò)一夜浸泡的牛腱肉已經(jīng)很入味了，把牛肉和醬油一起倒入鍋中，加入適量的水。水沒(méi)過(guò)食材再多一些，因?yàn)榕Ｈ饨?jīng)過(guò)加熱以后會(huì)鼓起來(lái)。煮開(kāi)以后，把殘留的血沫撇清。

3.加入香料。準(zhǔn)備香料有花椒、八角、桂皮、草果、香葉、陳皮、山楂、干辣椒（不喜歡辣可以忽略），這些都是燉肉最基本的香料。清洗以后全部倒入牛肉湯里，不需切碎。

4.加入第二醬，甜面醬，約160g就行。有了這個(gè)甜面醬就不需要加糖了，因?yàn)檫@醬已經(jīng)夠甜了。這種甜跟白糖不同，甜面醬是各種小麥和豆類(lèi)的淀粉經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成的單糖，比一般的白糖要香一些。再加入1/3個(gè)洋蔥，約60g。生姜兩大片。攪拌均勻。

5.加入第三醬，腐乳。它雖然不叫醬，但大家發(fā)現(xiàn)一個(gè)規(guī)律沒(méi)有，這三種都是由豆制品發(fā)酵而成。加入分量大概是3-4磚。把豆腐乳攪進(jìn)湯里，再次煮開(kāi)以后，試試味道，加入適量的鹽。然后蓋上蓋子，調(diào)成小火慢燉，水保持微開(kāi)狀態(tài)，這樣出來(lái)的牛肉才不至于燉散了。燉制時(shí)間為2小時(shí)再多一些。

6.牛肉不散而且有勁道的重要一步。時(shí)間到了以后，用筷子試驗(yàn)，如果有那種不是很爛很軟，而且有一種阻力在里面的，就代表可以了，這就是想要的效果。關(guān)火以后不要急著把牛肉打撈出來(lái)，讓它在里面蓋上蓋子燜子，等到放涼了以后再盛出。盛出以后也不要急著切，最好把牛肉放冰箱冰一晚上，那么出來(lái)的效果就是不散而且勁道十足了。