宮保雞丁

宮保雞丁

材料：雞腿兩到三個(gè)，去皮花生一把，干辣椒一把，蔥一根，花椒適量，淀粉適量,鹽適量

做法

1. 雞腿肉切丁，用一勺生抽一勺老抽，淀粉少許，腌制20分鐘;干辣椒切成兩半后用熱水泡十分鐘，蔥切段

2. 國(guó)內(nèi)倒油，四成熟時(shí)倒入花生粒，帶花生粒顏色變深后撈出瀝油

3. 剩余的油如果太多就倒掉一部分，加入花椒，炒香后倒入雞丁爆炒三四十秒，加入泡好的辣椒，翻炒一分鐘后加入炸好的花生和適量鹽,調(diào)成中火

4. 一起翻炒2分鐘左右即可出鍋

水煮肉片

水煮肉片

材料：豆筋棍，豬里脊肉，金針菇，大蔥，干辣椒段，干花椒，姜末，胡椒粉，鹽，鮑魚汁，私房豆瓣醬，牛油火鍋料適量

做法 ：1.豬里脊肉切成薄片，用紅薯淀粉，鹽，花椒粉，姜末抓腌上漿，抓到肉片粘稠即可

2.豆筋棍用清水泡軟，斜切成段，大蒜切末，干辣椒洗干凈后剪成段，大蔥切斷備用，

3.熱鍋涼油，下入私房豆瓣醬2勺，牛油火鍋料1勺一起混合炒出紅油（如果吃辣少的可以不加火鍋料）

4.炒出紅油以后 加入少許清水或高湯煮開，先下入泡軟的豆筋棍煮略5分鐘，

5.再然后一片一片把腌制好的肉片下鍋煮熟，在加入配菜金針菇，調(diào)入鹽，鮑魚汁，煮熟以后撈出倒入容器里，6.鍋洗干凈，無(wú)水無(wú)油，倒入剪成段的干辣椒段，花椒粒小火培香以后倒在容器上的豆筋棍肉片上，撒上蒜末，大蔥段，

7.坐鍋倒油，油熱以后淋在容器里的干辣椒和花椒粒上即可

魚香肉絲

魚香肉絲

用料：豬里脊肉200g、冬筍30g、水發(fā)黑木耳30g、雞蛋清半個(gè)、泡椒4個(gè)、泡姜少許、小蔥白5棵、姜1小塊、大蒜2瓣、料酒15ml、米醋15ml、白糖15g、生抽10ml、淀粉5g、油約50ml、

做法：

1. 冬筍和水發(fā)黑木耳分別切0.4cm寬的細(xì)絲，小蔥、姜切碎，泡椒和泡姜剁成碎末;

2.豬肉洗凈，切成約5厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚的大片，再把肉片疊加起來(lái)切成細(xì)絲，放入碗中，加少許料酒、鹽、蛋清、淀粉腌制片刻;

3.將米醋、白糖、生抽、適量清水、淀粉放入小碗中兌成芡汁;

4.熱鍋放入油，油溫5成熱時(shí)，放入肉絲迅速滑散至成熟盛出，放入冬筍絲和木耳絲炒至斷生盛出;

5.鍋留底油，放入泡椒和泡姜煸炒出紅油，再放入蔥姜蒜末炒香，放入炒好的肉絲和木耳冬筍絲翻炒均勻，倒入兌好的芡汁迅速翻炒均勻即可。

剁椒鴨血

網(wǎng)絡(luò)圖片

主料：

鴨血1盒

輔料：

剁椒2茶匙、大蒜4瓣、郫縣豆瓣醬1茶匙、大蔥10克、白糖少許、生抽適量

剁椒鴨血的做法

1、鴨血切成稍厚一點(diǎn)的大片，大蒜和蔥分別切末。

2.切好的鴨血碼入盤中備用

3.熱鍋涼油，放入從蒜末小火煸香，然后放入豆瓣醬和剁椒煸炒，煸炒出紅油后加入少許白糖，加入鮮味醬油拌勻即關(guān)火

4.炒好的調(diào)料澆在鴨血上，放入蒸鍋，大火蒸8分鐘即可關(guān)火

5.取出后撒上些香蔥末提色增香，成品出鍋

回鍋肉

回鍋肉

用料：五花肉150g、青蒜2棵、芹菜2棵、大蔥1小段、姜1塊、八角1枚、花椒10粒、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬20g、豆豉5g、白糖5g、生抽5ml、料酒10ml、油10ml。

做法：

1.青蒜、芹菜、大蔥洗凈分別切成小段，大蒜切碎，姜切片。

2.郫縣豆瓣醬和豆豉剁碎，

3.鍋中倒入足量清水，放入五花肉、蔥段，姜片，八角和花椒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘，至肉全熟，用筷子戳肉的中心無(wú)血水冒出即可。先讓肉在原湯中浸泡20分鐘再撈出晾涼，切成約7厘米長(zhǎng)、3毫米的薄片，

4.鍋中倒入少許油，放入五花肉小火煸炒出油，炒至邊緣微黃肉片卷曲時(shí)，將肉撥至鍋的一邊，

5.放入蒜末爆香，再放入郫縣豆瓣醬和豆豉炒出紅油，將五花肉撥回中間，放入料酒、白糖混合翻炒均勻，

6.先放入芹菜炒幾下，再放入大蒜翻炒斷生，加入生抽調(diào)味炒勻即可。

魚香茄條

魚香茄條

主料：

茄子500克;鹽一茶匙;泡辣椒三根;泡姜一小塊;蔥花一茶匙;生抽一湯匙;蒜一茶匙;料酒一湯匙;醋2勺;香油一茶匙;水五湯匙;糖2勺;郫縣豆瓣醬一湯匙;淀粉一湯匙;雞精半勺

步驟：

1. 茄子洗凈后去皮茄條，放適量干淀粉。入油鍋炸熟后 撈出備用

2. 泡椒 泡姜 切碎后備用

3. 蔥 切碎備用

4. 蒜拍破后備用

5. 郫縣豆瓣醬切碎備用

6. 將生抽，糖，醋，料酒，香油，鹽，水調(diào)成魚香味汁備用

7. 熱鍋入適量食用油，下入泡椒，泡姜，蒜末爆香，然后放入豆瓣醬爆香。放入味汁煮滾后放入茄條翻炒，最后放入適量濕淀粉勾芡。出鍋后撒入蔥花即可

麻婆豆腐

麻婆豆腐

材料：豆腐，私房豆瓣醬，蔥，姜，生抽，花椒粒，水淀粉， 牛肉末 1.豆腐切塊，冷水下鍋煮開撈出瀝干水分（這一步是去除豆子的腥味））

2.牛肉末用少許鹽，小云植物調(diào)料分腌制，小蔥切成蔥花，生姜切成末

3.拌好水淀粉，準(zhǔn)備好花椒粒，小云私房豆瓣醬等

4.鍋中放油燒熱，放入花椒粒小火焙香

5.下姜末扁炒出香味后

6.放入小云私房豆瓣醬繼續(xù)炒出紅油

7.然后倒入牛肉末炒散，接著倒入豆腐，用勺子慢慢推動(dòng)，使醬料裹勻，調(diào)入少許生抽，加適量清水或高湯，待煮開后調(diào)小火慢燉一會(huì)

8.待鍋內(nèi)汁液收的差不多的時(shí)候，轉(zhuǎn)大火，勾薄芡，起鍋裝盤

9.接下來(lái)這一步很關(guān)鍵哦，撒上蔥花即可，一盤完美的麻婆豆腐就做好了

火爆腰花

火爆腰花

主料：豬腰2個(gè)

配料：白糖，紅泡椒，大蒜，洋蔥，鹽，芹菜，豆瓣醬，泡姜，醬油，干花椒粒，干辣椒，白酒，紅薯淀粉1.豬腰洗凈，用刀從中間片開成兩部分，去掉內(nèi)部的白色脂肪和深紅色的部分，淋上適量的白酒后揉均沖洗干凈，在豬腰上先切成豎條兒，底部不要切斷，切好后，再橫切成交叉狀，然后在切成大小合適的條。

2.把泡姜切成段，泡椒切成絲，干花椒，干辣椒段備用，另拿一個(gè)小碗調(diào)入料汁：醬油，料酒，白糖，香油調(diào)好備用

3.芹菜切小段，洋蔥切絲

4.在腰花里抓入紅薯淀粉、鹽、白酒備用

5.鍋里燒水，水開后把碼好淀粉的腰花下入水里燙一下就撈出焯燙好的腰花瀝干水分備用

6.鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱后，放入一大勺四川辣椒醬炒香

7.在放入干花椒、蒜片和泡椒、泡姜，炒出紅油和香味

8.然后倒入焯燙后的腰花，快速翻炒10秒鐘

9.再淋入配好的步驟（2）料汁，快速翻炒幾下

10.待料汁均勻的包裹在腰花上放入洋蔥絲和芹菜翻炒斷生即可關(guān)火

夫妻肺片

夫妻肺片

材料：

豬耳朵一只，牛肉，牛雜，牛肚(豬耳朵也可以換成牛頭皮)

調(diào)料：

大蒜，香油，小云自制辣椒油，蔥花，黃豆醬油，花椒面，油酥黃豆，雞精，白糖，鹽，油酥花生，香菜，芹菜

做法：

1.新鮮豬耳朵一個(gè)，在耳朵的根部用刀切開(不要切透)

2.將牛腱、牛雜洗凈，切成大塊，將牛肉、牛雜，、豬耳朵放入加了白酒的沸水鍋中煮，血水撈起。

3.另起一鍋加入焯水后的食材?；ń?、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒，再加適量清水，

用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用

4.將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜、豬耳朵、等切成薄片混合在一起

5.拿個(gè)碗調(diào)料汁：黃豆醬油，鹽，白糖，雞精，花椒粉，香油，油酥花生米，蔥花，大蒜，姜水

6.將兌好的汁水澆在煮熟切片的食材上，淋上辣椒油再撒上熟芝麻、香菜、芹菜末裝飾即可