醬 油 蝦

主料：河蝦 300 克輔料：勝瓜 1 條調(diào)料：剁椒魚(yú)頭鮮豉油 100g、水 40 克、糖 10克、熱蔥油 15 克

做法：

1.先在鍋內(nèi)放入40克純水，再入100克鮮豉油和10克糖；

2. 燒開(kāi)后淋入炸好的河蝦，淋上熱蔥油即可。

泡椒腰花

用料：腰花、泡生姜、黑木耳、泡椒、蔥花、大蒜、生抽、老抽、鹽、淀粉、豆瓣醬、花椒；

做法

1.泡椒腰花 腰花一副 水發(fā)黑木耳剪去硬梗撕成小塊 泡生姜和泡椒若干如圖所示 蔥花 大蒜。調(diào)料 生抽 老抽 鹽 淀粉 豆瓣醬 花椒。

2.先處理腰花，剖開(kāi)后里面白色的筋絡(luò)是腥味的來(lái)源，必須徹底清除。按著腰片橫著下刀

3.剔除筋絡(luò)的腰花，至于左邊那一片兒為什么有一刀你得去問(wèn)殺豬的

4.斜向平行下刀，如圖所示，深度約為腰片深度的1/2

5.縱向90度切花刀，刀痕距離相對(duì)比上一步驟更窄一些。前兩刀不斷第三刀切斷。入刀深度約為2/3。腰花切的長(zhǎng)一點(diǎn)成菜更美觀。切好的腰花

6.生炒腰花固然可口，但是處理不好的話腥味也是難以入口的。加之法國(guó)腰花血?dú)庾悖谑欠艞夁@個(gè)法子。

7.先用清水漂洗七八次直到清水變清澈。然后燒一鍋開(kāi)水，把腰花丟進(jìn)去汆燙，立刻撈起，不用燙熟。

8.汆燙好的腰花立刻投入冷水里，這個(gè)時(shí)候可以看到腰花吐出大量血水(咦這個(gè)描述好喜感哈哈哈)，再使勁用自來(lái)水洗幾遍直到血水停止?jié)B出，這樣的腰花怎么炒都是不會(huì)腥臭的。

9.泡椒切馬耳朵型，大蒜和泡生姜切薄片。

10鍋里下油，保持中小火，加入豆瓣醬和花椒略炒，注意火候不要炒焦糊了。

11.油色紅亮后加入泡菜和大蒜炒香。

12.兌料汁：1/4勺老抽 2勺生抽 兩勺清湯 一大勺淀粉 鹽適量。這個(gè)時(shí)候鍋里香味已經(jīng)出來(lái)了 丟入木耳略炒。

13.木耳開(kāi)始炸鍋是火候到了的證明，加入腰花炒至徹底斷生，灑一點(diǎn)料酒，烹入料汁兜勻。加入蔥段起鍋。

雙筍蝦仁

原料：春筍適量，萵筍適量，海蝦少許，鹽適量，白胡椒粉少許，料酒少許，生抽少許。

做法：

1、春筍處理干凈，萵筍去皮洗凈；

2、春筍和萵筍切成丁備用；

3、海蝦挑蝦線去皮處理干凈，用少許鹽和料酒腌制?？梢约尤胍粋€(gè)蛋清和少量淀粉腌制；

4、鍋中倒入少量油，約5成熱的時(shí)候放入腌制好的蝦仁；

5、炒至變色撈出瀝干備用；

6、鍋中底油加熱，放入雙筍丁翻炒，放入蝦仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用鹽最后調(diào)味出鍋即可。

橙皮脆腸

原料：

五香鹵腸頭300克，麻花段80克，鮮橙皮50克，干辣椒節(jié)15克，花椒8克，姜末、蔥花各少許。

調(diào)料：

鹽、味精、生粉、菜油各適量。

做法：

1.把鹵腸頭切成條，撲少許的生粉后，入油鍋炸至外酥脆，倒出來(lái)瀝油。另把鮮橙皮切成粗絲。

2.凈鍋放油燒熱，先下干辣椒節(jié)、花椒、姜末和鮮橙皮絲炒香，再倒入腸頭條和麻花段，邊炒邊加鹽、味精和蔥花，炒勻便起鍋裝盤(pán)

家常煎豆腐

配料：

豆腐 1塊、雞蛋 適量、玉米淀粉 適量、生抽 1勺、蠔油 1勺、精鹽 1勺、白糖 1勺、蒜 適量、辣椒 適量、芝麻 適量、蔥 適量、香菜 適量、十三香 1勺

做法：

1.豆腐切小塊，均勻地粘上玉米淀粉，裹上一層雞蛋液

2.鍋中熱油，中小火慢煎至兩面金黃裝盤(pán)

3.蒜末、辣椒粉、芝麻、蔥花、十三香，澆上熱油激香

4.加入生抽、陳醋、鹽、糖，攪拌均勻，淋在豆腐上

5.撒香菜，拌勻即可。