大廚炒青菜的3大技巧，不管炒啥青菜，翠綠脆爽還入味，建議了解
夏天的綠葉蔬菜比較多，經(jīng)常吃一些綠葉蔬菜，對身體非常有益。
大家都習(xí)慣把綠葉蔬菜叫做青菜，尤其是正在長身體的孩子更要多吃青菜，因?yàn)樗鼈兒胸S富的維生素、礦物質(zhì)，比如維生素A、維生素C、維生素B1/B2/B3等，以及鈣、鉀、鎂、鋅等，可以促進(jìn)生長發(fā)育，維護(hù)骨骼和牙齒的健康。
青菜還含有其它食物沒有的“葉綠素”，葉綠素有很高的作用，比如抑菌、除口臭，降壓降脂，增強(qiáng)抵抗力等作用，所以《中國居民膳食指南》建議，每天要吃300~500克蔬菜。
夏天人們的胃口都不好，對大魚大肉不感興趣，不如多吃些青菜，清爽解膩，炒著吃或是做湯，口感非常爽脆，味道也特別鮮美。
炒青菜，說起來簡單，但想做好可不容易。我們在飯店里點(diǎn)的炒青菜，顏色都是綠油油的，又脆又香又入味，但輪到自己炒，又黃又黑，還不入味，這是怎么回事呢？
剛開始我也不會炒青菜，但向當(dāng)大廚的二舅請教后才知道，是我的方法錯了，直接下鍋不對！
很多人跟我一樣吧，青菜洗一洗就直接下鍋炒了，這樣肯定是不好吃的，還會流失很多營養(yǎng)，導(dǎo)致發(fā)黃、發(fā)黑。今天我就和大家分享一下大廚炒青菜的技巧，建議大家學(xué)一學(xué)，保證和飯店里的一樣好吃。
【蒜蓉炒上海青】
上海青是最常見的一種青菜了，炒上海青也是飯店里比較受歡迎的一道菜，下面就以它為例，說說如何來炒青菜。
準(zhǔn)備新鮮上海青、蒜瓣、食鹽、食用油、淀粉、雞精。
1、上海青用刀切掉根部，放進(jìn)清水中，把每片葉子洗干凈，尤其是靠近根部的位置，有很多泥沙，要是沒洗干凈，吃的時候會硌牙，洗干凈后瀝干水分。蒜瓣切成蒜末備用。
2、很多人炒青菜，都是洗干凈后直接炒，這是不對的。尤其是像上海青、空心菜等蔬菜，菜梗比菜葉難熟，炒的時間比較長，就會導(dǎo)致葉綠素流失，就會讓葉子發(fā)黃甚至發(fā)黑。正確的做法是焯水后再炒，不僅容易熟，還能保持翠綠。這是第一個技巧。
3、炒鍋里加適量清水，大火燒開，加入一勺鹽、半勺油，倒入上海青，焯水半分鐘，撈出后用冷水過涼，然后瀝干水分。
4、起鍋燒油，六成熱時下入蒜末炒香，蒜香味濃郁時倒入焯過水的上海青，用大火快速翻炒半分鐘。炒青菜時要用大火，可以鎖住青菜的水分，保持爽脆和翠綠，這是第二個技巧。
5、小碗里加入一勺淀粉，適量食鹽、雞精，再倒入一些高湯，沒有的話用清水也行，攪拌均勻后倒入鍋中，繼續(xù)大火翻炒均勻。
6、炒青菜要最后放鹽，而且不能直接撒鹽，要用芡汁來調(diào)味。芡汁裹在青菜表面，可以防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的流失，還更加入味。這是第三個技巧。
7、芡汁濃郁后即可關(guān)火出鍋。蒜蓉炒上海青就做好了，如果你喜歡吃辣，可以加2個干辣椒來熗鍋，這樣吃起來又香又辣，非常下飯。
吃過大魚大肉后，炒一盤青菜吃，清爽解膩，非常舒服，大家學(xué)會如何炒青菜了嗎？
【技巧總結(jié)】
炒青菜，不能直接下鍋，要記住3個技巧，
1、青菜要焯水，焯水有很多好處，能讓青菜快速變熟，保持翠綠和脆爽，而且還能去除有害物質(zhì)，比如草酸、皂苷、亞硝酸鹽等，更加健康。焯水時間要短，焯水后要過涼。
2、炒青菜用大火，能鎖住青菜的水分，因?yàn)橐呀?jīng)焯過水，炒的時間短，幾乎不會流失營養(yǎng)，口感也爽脆，顏色不會發(fā)黃、發(fā)黑。
3、最后放鹽，用芡汁勾芡，更加入味，還不會出水。
不管炒什么青菜，別直接炒，要想翠綠不發(fā)黃，爽脆又入味，牢記3點(diǎn)。覺得我的文章不錯，請給我點(diǎn)贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見。
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