昨天入伏，現(xiàn)在我們就算是正式進(jìn)入三伏天了。三伏天期間飲食宜清淡，大家可以多吃一些青菜，會(huì)對(duì)身體非常有好處。青菜最常見的做法就是炒了，炒青菜的做法雖然看似非常的簡(jiǎn)單，但卻非?？简?yàn)一個(gè)人的廚藝。色澤是否翠綠好看，口感是否脆嫩，是否入味，這都是衡量一份炒青菜好壞的標(biāo)準(zhǔn)。

飯店大廚做的炒青菜總是顏色翠綠，看起來非常油亮誘人的，吃起來口感也很脆嫩，很入味。但是很多朋友自己在家做的炒青菜卻總是會(huì)發(fā)黃甚至發(fā)黑，賣相不好，吃起來也是軟趴趴的，口感不好，也不入味，總之就是不好看也不好吃。其實(shí)要想做出顏色翠綠、脆嫩入味的炒青菜是需要掌握技巧的，不能直接下鍋炒。

那接下來我就把炒青菜的正確做法還有一些技巧分享給大家，保證做出來和飯店一樣好看又好吃，一起來看一下吧。炒青菜，直接下鍋炒是“外行”，大廚都這樣做，青菜翠綠又入味。

【炒青菜】

食材：青菜、蒜末、辣椒、食鹽、蠔油、油。做法步驟：

第一步：準(zhǔn)備適量的青菜去除根部，然后清洗干凈，瀝干水分備用；切點(diǎn)蒜末，分成兩份，一份熗鍋時(shí)候用，一份臨出鍋的時(shí)候用；再切點(diǎn)辣椒段備用。

第二步：鍋里倒入適量的水，水里加上一小勺食鹽和少許食用油，水燒開之后下入青菜燙10秒鐘，快速撈出過涼水，將其徹底過涼，瀝干水分備用。

第三步：起鍋燒油，如果有豬油的話最好用豬油，炒出來的青菜更香，油熱下入一半蒜末和辣椒段爆香，然后下入焯好水的青菜大火快速翻炒均勻，放入適量的食鹽和蠔油調(diào)味，炒勻之后加入剩下的蒜末，翻炒兩下即可出鍋。

【小貼士】

1、炒青菜的時(shí)候，不要直接下鍋炒，一定要先焯一下水。因?yàn)橹苯映吹脑?，炒制時(shí)間長(zhǎng)，鍋底持續(xù)的加熱會(huì)導(dǎo)致青菜內(nèi)部溫度持續(xù)上升，青菜中的葉綠素就會(huì)變成脫鎂葉綠素，這時(shí)候青菜顏色就會(huì)變黃了，口感也會(huì)軟趴趴的不好吃。而焯水加熱不會(huì)太猛烈，受熱更加均勻，還能縮短炒制的過程，這樣就可以保持青菜翠綠的色澤，還可以保證脆嫩的口感。

2、焯水的時(shí)候記得加上點(diǎn)鹽和油，食鹽能給青菜提前入底味，而且也能防止青菜變色；油可以在焯水的時(shí)候給青菜上一層保護(hù)膜，減少葉綠素的破壞，保持青菜翠綠鮮亮的顏色。還有要注意焯水的時(shí)間不要太長(zhǎng)，不然口感就不好了，10秒鐘就足夠了，撈出之后立即過涼水，防止青菜發(fā)黃。

3、“素菜葷炒”，在用油方面，如果沒有忌諱的話，建議大家用豬油來炒青菜。因?yàn)樨i油有特殊的香味，可以讓素菜帶上葷香，炒出來的青菜風(fēng)味上會(huì)更有層次感。

4、炒青菜的時(shí)候一定要用大火快炒，這樣才能減少青菜在鍋內(nèi)停留的時(shí)間，炒出來的青菜口感才會(huì)更加脆嫩。