怎么炒青菜既好吃又不會(huì)發(fā)黃？大廚教你這樣做，青菜翠綠口感爽脆。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時(shí)刻了，你準(zhǔn)備好了嗎？
炒青菜是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的一道家常菜，但是大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這種情況，炒的青菜，明明出鍋前還是翠綠的，但是沒(méi)過(guò)幾分鐘后，青菜已經(jīng)變得發(fā)黃了，非常影響這道菜的食欲。那么我們?nèi)绾巫尦吹那嗖舜渚G不發(fā)黃呢？今天大廚來(lái)教大家這4個(gè)小技巧，這樣做的炒青菜色澤翠綠不發(fā)黃，口感爽脆，營(yíng)養(yǎng)又美味。
技巧一：我們?cè)诔辞嗖说臅r(shí)候，放的底油要比平常的食用油要稍微多一些。這樣炒出來(lái)的青菜會(huì)看起來(lái)才會(huì)色澤透亮，這就相當(dāng)于我們平常護(hù)膚一樣，多來(lái)點(diǎn)護(hù)膚品保濕，那么這樣看起來(lái)就會(huì)水嫩嫩的。
技巧二：大家炒青菜的時(shí)候，一定要牢記要用大火快炒，千萬(wàn)不要用中小火慢慢的炒，火候也是炒青菜的關(guān)鍵一步。
技巧三：炒青菜的時(shí)候，放鹽調(diào)味也是關(guān)鍵的一步。大家在炒青菜的時(shí)候，比如炒白菜的時(shí)候我們需要將白菜炒至八分熟時(shí)，然后再放入適量的精鹽調(diào)味。如果鹽放早了，就會(huì)使青菜出現(xiàn)一灘清水，這就很容易影響了白菜的色澤。
因此，大家在炒青菜的時(shí)候也要注意放鹽的時(shí)間。
技巧四：炒青菜時(shí)，我們需要準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的盤(pán)子。炒完之后的青菜，我們不要將其羅疊在一起，最好把它們散開(kāi)來(lái)放。這樣能夠使青菜快速的散熱，因此也不會(huì)因?yàn)闇囟冗^(guò)高而使青菜變色發(fā)黃。
好了，以上就是關(guān)于炒青菜的四種小技巧。怎么樣？作為廚房小白的你，留意到了嗎？光說(shuō)不練，不實(shí)際操作怎么能行呢？今天大廚就教給大家一個(gè)熗炒白菜的正確做法。話不多說(shuō)，仔細(xì)往下看吧！
——熗炒青白菜——
準(zhǔn)備食材：青白菜三顆，小蘇打半勺，大蒜兩瓣，干辣椒段兩個(gè)，花椒一小把，精鹽，食用油。
操作步驟：
1.首先將準(zhǔn)備的青白菜三顆去掉根部，然后放入清水中沖洗幾遍。因?yàn)榘撞酥泻袣埩舻霓r(nóng)藥，以及灰塵，所以我們需要將白菜里放入半勺小蘇打，腌制五分鐘。這樣才能將白菜徹底的洗干凈。
2.準(zhǔn)備料頭：大蒜兩瓣拍散切碎備用，干辣椒段切碎備用。
3.腌制好的白菜放入清水中，多沖洗兩次。然后將其切段備用。
4.炒鍋燒熱放適量的寬油滑鍋，油熱后將寬油倒出，鍋中留少許的底油，剛準(zhǔn)備好的料頭放入里面爆炒出香味。
5.然后再放入處理好的小白菜，大火快炒30秒，炒至白菜斷生變軟之后再放入精鹽三克調(diào)味，將其翻拌均勻，最后淋上少許的明油，就可以出鍋裝盤(pán)啦！
一道美味可口，香辣爽脆的熗炒白菜就做好了。怎么樣？作為廚房小白的你學(xué)會(huì)了嗎？這樣做的熗炒白菜，顏色翠綠不發(fā)黃，口感爽脆，比飯店里的還好吃。喜歡吃白菜的朋友，有時(shí)間在家去試試吧！
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