在家回想起我開飯館時(shí)的店里的羊蝎子！就動(dòng)手來一鍋吧，現(xiàn)在天氣也涼了，該吃羊肉啦！
| 難度：配菜(中級(jí)) | 時(shí)間：1小時(shí)以上 |
主料 | |
| 羊蝎子2500g | |
輔料 | |
| 色拉油適量 | 牛油一塊 |
| 老姜一大塊 | 香菜根適量 |
| 八角適量 | 桂皮適量 |
| 香葉適量 | 小茴香適量 |
| 丁香適量 | 草果一個(gè) |
| 干辣椒適量 | 花椒適量 |
| 郫縣豆瓣醬4大勺 | 豆瓣醬1勺 |
| 砂糖一小勺 |
1. 羊蝎子買回來后用水泡上，可以去掉血水跟膻氣！泡2小時(shí)即可
2. 羊蝎子冷水下鍋，飛水！撈出后洗凈備用
3. 鍋里倒入色拉油（是平常炒菜量的2-3倍）。在放入一塊牛油（不是黃油）
4. 在放入適量蔥段，熬蔥油！要用中小火熬！熬制蔥段微胡，撈出蔥段！
5. 放入郫縣豆瓣醬，小火煸炒，熬制紅油！
6. 熬制出紅油后，把所有香料倒入鍋里。
7. 煸炒出香味后，倒入適量的熱水！
8. 再放入羊蝎子。水量末過羊蝎子！
9. 往鍋里加入姜片，香菜根，一勺豆瓣醬，糖。再根據(jù)口味加鹽！
10. 小火燉1.5-2小時(shí)！撈出，湯水過濾一下。篩出香料！
11. 整碗麻將，腐乳，韭菜花，辣椒油，加上涮菜！就甩開膀子開吃吧！
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