螞蟻上樹(shù)，又名肉末粉條，是四川省及重慶市的特色傳統(tǒng)名菜之一。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹(shù)枝上而得名。這道菜具體的歷史，已不可考。但在四川省、重慶市一帶，這種菜很常見(jiàn)。

螞蟻上樹(shù)通常由粉絲（或者粉條）、肉末為主料，輔以胡蘿卜、姜、蔥、豆瓣醬等輔料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風(fēng)味。

粉絲富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道。

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。

螞蟻上樹(shù)肉末紅薯粉

配料：

紅薯粉 一把、豬肉(瘦) 少量、蔥 適量、紅色辣椒 一個(gè)、蒜 適量、姜 適量、花生油 適量、精鹽 適量、醬油 適量、蠔油 適量

烹飪步驟：

1.紅薯粉，下鍋里煮熟。

2.煮熟的紅薯粉，撈出濾水。過(guò)一下冷水，避免粘稠。

3.熱油，爆香姜末蒜頭末。

4.陸續(xù)下瘦肉末一起翻炒。

5.肉末快熟的時(shí)候下紅色辣椒一起翻炒。

6.下蔥炒香。

7.煮好的紅薯粉一起翻炒。

8.加入，鹽，醬油，蠔油，一起翻炒至熟。就可以出鍋啦。

9.出鍋。

烹飪小貼士：

螞蟻上樹(shù)這道菜，肉末貼在粉絲上，螞蟻為面筋米，樹(shù)為粉絲，菜以形取名，形象逼真。口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮。粉絲油亮，柔軟滑嫩，面筋酥香，風(fēng)味別致

選材需要注意：

原料宜選綠豆粉絲。

粉絲要提前泡三個(gè)小時(shí)至心透。

加入粉絲后，中小火一面燒透后，再翻動(dòng)燒另一面。

沒(méi)有高湯精，可用雞精、雞粉代替。

炒肉末時(shí)，用菜油更佳。

醬油和豆瓣有咸味，如果要另行放鹽一定要謹(jǐn)慎。

螞蟻上樹(shù)固然美味，但是粉絲含鋁很多，一次不宜食用過(guò)多。

而且豬肉中膽固醇含量偏高，所有肥胖人群及血脂較高者不宜多食

大家的粉絲都會(huì)怎么吃呢？

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