本文摘自《燕居香語(yǔ)：中國(guó)香文化寶典》，百花文藝出版社2010年1月版，定價(jià):32.00元 我?；笥谥袊?guó)既是沉香的產(chǎn)地，中國(guó)人也是世界歷史上用香之翹楚，為何近幾十年來(lái)卻少有懂沉香者？后來(lái)悟到了社會(huì)變遷的因素之外，還真如明朝周嘉胄所謂：“馬首雜紅塵者，不樂(lè)于爐中碧篆”——人各有志，知香者少也罷，但沉、檀等香畢竟是養(yǎng)生良藥，畢竟是高雅生活之上品?！钚狼?/strong> 世界上所有香料之中，沉香最為神奇。無(wú)論質(zhì)、量從古至今它都占品香、用香的第一位。而其生成也區(qū)別于其他香料，可以說(shuō)是“因緣具足”的產(chǎn)品。
生成機(jī)制 “沉香”通常往往被認(rèn)為是一種木質(zhì)香料，和檀香一樣是一種樹(shù)木長(zhǎng)成后便是“沉香木”然后取木為香。其實(shí)大謬!平常用香料中，由樹(shù)木材質(zhì)直接用為香料者，大約只有檀香和降香二種(松香、龍腦、蘇合香、乳香、安息香等則是取樹(shù)之脂而為香)。沉香不是沉香樹(shù)的木質(zhì)，實(shí)際上也沒(méi)有“沉香樹(shù)”這種植物。沉香是以樟樹(shù)科、橄欖科、大戟科、瑞香科這四類樹(shù)種所包括的樹(shù)木為生成基礎(chǔ)，在特定條件下生成的一種香料。這四科樹(shù)木雖為沉香生產(chǎn)基礎(chǔ)，但不是一定會(huì)生成沉香。這四科樹(shù)木大多木質(zhì)疏松，色澤較淺，樹(shù)齡如在30年以上則有較豐富的樹(shù)脂腺。這只是最基本的條件，如沒(méi)有下面特定條件，四種樹(shù)木不會(huì)有“沉香”生成。
首先，要有外來(lái)的創(chuàng)傷——?jiǎng)游锏目幸?、大量蟻蟲(chóng)的侵襲或是人為的刀斧之傷，使樹(shù)木產(chǎn)生創(chuàng)傷口；第二，傷口不能很快愈合；第三，創(chuàng)傷口被細(xì)菌、微生物感染，濕熱環(huán)境的促發(fā)，創(chuàng)傷口腐蝕潰爛成為病灶，樹(shù)的脂腺被刺激大量分泌結(jié)集，在創(chuàng)傷口形成膏狀結(jié)塊，周圍則浸潤(rùn)成樹(shù)脂多的木質(zhì)。這樣久之，在氣候變化、溫度、濕干度等等條件下，再加上有較長(zhǎng)時(shí)間的陳化，少則十幾年多則百年以上才形成“沉香”。在樹(shù)上被人發(fā)現(xiàn)割下稱之為“生香”，樹(shù)木倒下死去，被埋在土中多年被取出即為“熟香”。由于樹(shù)木的結(jié)構(gòu)疏松，所以油脂生成后所結(jié)之香易與木質(zhì)分離，或被油脂充分浸潤(rùn)而成含油(香)豐富的“沉香木”。由于樹(shù)木色澤較淺被油脂浸潤(rùn)結(jié)痂后，病灶也就是“沉香”，易變成深沉的褐色或深紫色，也有的表現(xiàn)為黑色的斑、紋，所以易于割取、識(shí)別。這就是沉香生成的機(jī)制。
沉香的香氣 沉香的香氣十分可人，它的化學(xué)成分比較復(fù)雜，僅主要成分“沉香脂”就有十幾種。由于樹(shù)種不同，所接受自然環(huán)境催化的不同，年代長(zhǎng)短的不同，幾十種沉香脂的化學(xué)變化也不同，所以產(chǎn)生的香氣也不同。有的文獻(xiàn)記載說(shuō)“生香”之香氣優(yōu)于“熟香”之香氣”。而熟香是取自于土地中，最好不要有泥土的“霉氣”。這樣無(wú)論生、熟都是好香。因?yàn)橄銡獗旧頍o(wú)法以準(zhǔn)確的文字描述，“辛涼甘甜”、“醇厚韻永”、“清越高雅”等等都是只可意會(huì)之辭令而已。只有經(jīng)久品聞沉香，多品多見(jiàn)才能分出香氣高下。在神秘的沉香族群中又有沉水香、弄水香、浮水香之分。更有“白奇南”、“綠奇南”、“黑奇南”之分。
總之，以沉香的香氣論，只要?dú)庀⒁巳?，使人聞到心生喜悅，并不產(chǎn)生燜、烈、膩、俗的境況便是好香。沉香有的能沉水，沉于水當(dāng)然是由于含油脂量多比重大所以沉水，沉水的香氣濃郁是必然的，但半沉水甚至不沉的香結(jié)，也有的由于自然條件優(yōu)良，依然有極佳的香氣。
至于“奇南”也寫(xiě)作“棋楠”、“伽楠”等等，傳說(shuō)紛紜，其實(shí)奇南就是沉香中優(yōu)質(zhì)品而已，由于樹(shù)種不同顏色便分出了白、綠、黑，而這類沉香有沉水、不沉水之分，更多的是“弄水”即半沉水。奇南香生成機(jī)制和沉香一樣，只因樹(shù)種不同，可能與木質(zhì)疏松度、香腺成分的不同，結(jié)成的香更由于外界條件優(yōu)越，所以其香味有一種“層次”感，被一些玩香家稱為有初香、身香、尾香之別。實(shí)際上沉香，甚至是檀香、降香以及多種制香在燃燒、薰?fàn)F時(shí)因香料的過(guò)火時(shí)間、本身炭化程度都有一種遞進(jìn)變化，豈止奇南香。不過(guò)奇南的味道真的美滿，以潤(rùn)、甘、清、甜，略帶奶香為品香家所鐘愛(ài)罷了。
以我個(gè)人對(duì)沉香香氣的體會(huì)，優(yōu)質(zhì)沉香不燃、不薰，便有香氣外溢。而且隨著天氣的熱、濕加重，干、冷而減弱。其香溫和略辛或少帶果酸味，主要?dú)庀⑹敲厶鹣?。這種沉香無(wú)論稱之為什么沉香，或稱之為奇南都無(wú)關(guān)宏旨都是好香。沉香的香氣高雅之表現(xiàn)則為清涼甘甜一格，但甜香而無(wú)清涼，總覺(jué)偏俗一點(diǎn)，哪怕是開(kāi)頭有點(diǎn)辛味亦勝俗甜。如果以沉香粉制成線、塔、盤(pán)、餅、丸則又要視添加劑的成分優(yōu)劣來(lái)定了。
產(chǎn) 地 沉香以樟科、橄欖科、大戟科、瑞香科四類樹(shù)種為產(chǎn)香源。這四種樹(shù)科其中樟科和橄欖科的兩類樹(shù)，主要生長(zhǎng)于南美洲，其中以墨西哥、巴西、圭亞那較多，所以在沉香類香料中有兩種沉香油便產(chǎn)于南美洲。由于西班牙最早把美洲主要是墨西哥產(chǎn)的沉香運(yùn)往歐洲，人們習(xí)慣上還把南美產(chǎn)的沉香油稱為“西班牙沉香”。而把巴西、圭亞那的沉香油稱為“伯都玫瑰油”。南美洲，特別是亞馬遜河流域的氣候條件和土壤質(zhì)素，所生長(zhǎng)的橄欖科及樟科樹(shù)木生長(zhǎng)得較快，當(dāng)?shù)匾猿料銥樯娜藗?，往往急于萃取成油外銷，所以南美沉香只有提煉的油液，并無(wú)材質(zhì)香生產(chǎn)。此地的沉香油質(zhì)量很好，香氣很適合單用，而且配制香水也是上乘的清甜香氣，較之化學(xué)合成香水高出多多。只可惜在我們品香時(shí)少用。近聞東南亞、臺(tái)灣一代有以此油合于香粉中制成盤(pán)香、塔香的，也有西方人士以玻璃香薰下置明火蒸，以和水之沉香油為薰香之用。
再有就是據(jù)臺(tái)灣已故劉良佑所著《香學(xué)會(huì)典》中云有“大戟科臺(tái)灣沉香”，其實(shí)并不多見(jiàn)所謂的臺(tái)灣產(chǎn)沉香。臺(tái)灣地理及氣候條件，其南部和中國(guó)大陸的兩廣相似，而樹(shù)種很多，偶然有沉香發(fā)現(xiàn)亦在意料中。大戟科樹(shù)木和中國(guó)南部、東南亞等地的瑞香科樹(shù)木相似，結(jié)香的可能很大，只是目前這種“大戟科臺(tái)灣沉香”市面較為少見(jiàn)而已。據(jù)劉先生生前說(shuō)，臺(tái)灣種植了大量從越南移植的“蜜香樹(shù)”(莞香樹(shù)一類)將來(lái)可能會(huì)有很好的生香出產(chǎn)亦未可知。
中國(guó)及東南亞為沉香的最主要產(chǎn)地。香港是中國(guó)乃至世界著名的大都會(huì)，香港之名，就是來(lái)自于沉香。臨近香港還有香山縣(現(xiàn)改為中山市)、東莞縣(現(xiàn)猶名東莞只是改縣為市了)?！吨袊?guó)香文化》以為廣東東莞一帶在明清時(shí)曾以沉香聞名，所產(chǎn)沉香常稱“莞香”(白木香樹(shù)又名莞香樹(shù))。其實(shí)應(yīng)是莞香樹(shù)上所結(jié)之沉香方稱為“莞香”。香港境內(nèi)也多有香樹(shù)，能結(jié)沉香，但今日已采取殆盡。早時(shí)九龍尖沙頭(今稱尖沙咀)稱為“香埠頭”，香港島有石排彎(今稱香港仔)，此兩地都是廣東、海南以及本島所產(chǎn)沉香集散地。后來(lái)香港開(kāi)埠由于地近東南亞，是東南亞產(chǎn)香進(jìn)口最多港口，故有“香港”之稱沿至今日。
香港所產(chǎn)沉香，在臺(tái)灣香鋪及珠海香鋪中今猶能見(jiàn)，唯價(jià)甚高，而皆可作觀賞件，如珠海“佛香霖”香鋪也是臺(tái)灣人所開(kāi)，有兩件香港沉香形似山子，甚為可愛(ài)，置于玻璃罩中為珍藏之物。
海南產(chǎn)沉香。上文所說(shuō)“莞香樹(shù)”現(xiàn)在生長(zhǎng)于廣東、廣西、貴州、云南，而以海南島最多，而且樹(shù)木廣為當(dāng)?shù)厝藶?#8220;制香”，即鉆孔、抹泥，刀斧砍傷，以冀樹(shù)能生沉香。所以現(xiàn)今慣常所見(jiàn)海南沉香多為莞香樹(shù)被人工催香之產(chǎn)品，此中以五年以上所得較好，但仍顯香氣太淡嫩，如讀書(shū)、清談時(shí)用之尚可。其他年齡較少的沉香，只可用作“制香”的材料——打粉用?，F(xiàn)在市場(chǎng)上有很多“沉香珠”出售，其色深褐近黑，香氣十足，實(shí)非真正沉香，而是用此類莞香木，抑或其他質(zhì)地較為松軟之木，通過(guò)高壓手段把劣質(zhì)沉香油壓入所成。由于沉香油色深褐，其木壓油后亦見(jiàn)褐而黑(另有加色即成黑色)。海南氣候條件最適合沉香生長(zhǎng)，所以歷史上一定有很好的天然沉香出品。據(jù)臺(tái)灣已故劉良佑先生云，所謂的白奇南、綠奇南、黑奇南都生產(chǎn)于海南島。他在所著《香學(xué)會(huì)典》中云：
莞香沉的上品，依其外觀色澤分為綠棋、黃棋、白棋三種，其中綠棋比較多，黃棋次之，白棋最少，而黑棋則極為罕見(jiàn)。綠棋為灰綠色，通體有香脂射線細(xì)絲，初香清越，本香甜涼，尾香時(shí)轉(zhuǎn)為乳香味。黃棋土黃色，有深棕色，香脂射線，初香甚短，有濃郁香味，本香甜淡，尾香亦轉(zhuǎn)為乳香。白棋則白黃如牛油色，中有黃褐色，香脂射線細(xì)絲，初香如悠遠(yuǎn)花草之香，極其優(yōu)美，本香亦甜涼濃郁，尾香乳味迷人而持久。莞香樹(shù)亦產(chǎn)紫棋，但品質(zhì)不如越南蜜香樹(shù)的好。
此亦一家之言，聊為參考。其實(shí)沉香與奇南香(劉寫(xiě)為“棋南”)前文已有論及，香產(chǎn)于南，其味奇佳，故有奇南、棋南、伽南等等美稱。沉香無(wú)論產(chǎn)于何處，都良莠相雜，但以其味為品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，則不必有奇、沉之見(jiàn)。
中印半島及東南亞產(chǎn)沉香。印度及東南亞半島諸國(guó)及印度尼西亞都產(chǎn)沉香，而且時(shí)至今日，印度、中國(guó)已不產(chǎn)天然沉香(偶有發(fā)現(xiàn)也極少)，可以說(shuō)沉香的產(chǎn)地主要是印尼、馬來(lái)西亞和泰、柬、越而已。香品界把東南亞各國(guó)沉香分為“惠安香”和“星洲香”兩種。以東南亞各國(guó)產(chǎn)沉香都集中在越南中部惠安以為集散地故稱“惠安香”，以印尼及馬來(lái)產(chǎn)沉香都集中新加坡為集散地故稱“星洲香”。其實(shí)也不盡然，沉香之出售已分散各國(guó)，如柬國(guó)的金邊、泰國(guó)的曼谷、越南的西貢及新加坡都有，已無(wú)所謂“惠安”“星洲”之分了。不過(guò)沉香產(chǎn)量雖以印尼(加里曼丹島)最大，但質(zhì)量卻是以越、柬為上。但言歸上說(shuō)，沉香不問(wèn)產(chǎn)地但以香氣為標(biāo)準(zhǔn)。這其間在香品界對(duì)東南亞諸國(guó)的沉香分析很多，有“光香”、“麻雀斑”、“殼子香”、“黑土沉”、“黃土沉”、“紅土沉”、“苦瓜沉”、“鷹木沉”、“西瓜皮”、“苦瓜皮”等等名色。這些對(duì)玩香人都有一定誘惑，有的還把它當(dāng)作知識(shí)對(duì)待，更有販香者神乎其論，使人丈二和尚摸不著頭。其實(shí)，在品香文化中這些名色未嘗不可考究，但對(duì)大部分品香者而言，未必深入了解，但取其用而已。尤其初入品香之門(mén)，一涉及此便會(huì)多少掃其興——作假者多借此故弄玄虛，神乎其論，使人上當(dāng)。
近與佛香霖主人蔡添亮先生談及中國(guó)產(chǎn)沉香，因其從事此行業(yè)多年，對(duì)中國(guó)海南、香港、廣東、云南及廣西所產(chǎn)之沉香知之甚詳，他說(shuō)：
海南沉香：“古稱‘瓊脂’又稱‘飛沉’，取其穿透、延香性特強(qiáng)之意。海南沉香全島皆有，當(dāng)今以樂(lè)東、東方、尖峰嶺、霸王嶺大山所產(chǎn)沉香香氣最佳(可能因其土壤富含錳、鉻等微量元素有關(guān))，文昌、海口一帶因?qū)偾鹆昶降厮a(chǎn)沉香香氣較差，當(dāng)?shù)厝艘澜Y(jié)油年份不同一二年為新頭，依次為老頭、全黑油等(筆者按：此類沉香應(yīng)為人工培育)，多文地區(qū)所產(chǎn)沉香為黃油格，類似馬來(lái)西亞沉香。黎族人用結(jié)香不多的沉香木做米桶，不生米蟲(chóng)，做炊具、床板等所在皆有。”
香港沉香：“從解放至改革開(kāi)放前，近五十年未曾開(kāi)采，因此香港沉香結(jié)油很厚、品質(zhì)很好，其香味幾近越南芽莊沉香，國(guó)際評(píng)價(jià)甚高，以香港大嶼山所產(chǎn)沉香最佳。后因廣東采香人大量濫砍，再加上香港本身面積不大，因此在短短三四年間沉香資源幾近枯竭，導(dǎo)致香港政府嚴(yán)格取締采伐。”
廣東沉香：“廣東人稱之為本地沉香。其境內(nèi)以深圳大鵬灣最佳，中山地區(qū)也不錯(cuò)，沉香香氣比較清香?；輺|地區(qū)所產(chǎn)沉香，香氣略帶咸味。因以上地區(qū)在唐朝時(shí)統(tǒng)歸東莞所轄，故所產(chǎn)沉香統(tǒng)稱莞香，其余地區(qū)如徐聞、陽(yáng)江、電白、肇慶等皆有沉香出產(chǎn)，唯其量不多而已。”
云南沉香：“因云南靠近越南，越南人十幾年前就開(kāi)始越境偷采云南的上等沉香。由于云南產(chǎn)香地區(qū)為大片原始森林，因此推測(cè)如今還應(yīng)有相當(dāng)產(chǎn)量。目前以勐臘所出較多，唯其屬中、低級(jí)沉香，因其香味較淡更有的比較嗆鼻，尚不為制香界廣泛接受。”
蔡先生還說(shuō)，在廣西的十萬(wàn)大山周圍，亦產(chǎn)沉香，唯經(jīng)過(guò)度采伐，其資源已近枯竭。
