1、螞蟻上樹
做法
1,將豬肉切成綠豆大小的粒。粉絲用熱水泡好。蔥、姜切末。炒鍋中放油40克，燒至四成熱，放入肉粒炒半熟，放蔥、姜，再煸炒一會。
2,加入醬油、鹽、味精、料酒、適量水、粉絲，燒開之后勾少許芡，淋少許明油，翻勺即可裝盤。
2、麻婆豆腐
做法
1.準(zhǔn)備好所有的食材，豬肉切碎。豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細(xì)，炒鍋到油爆香蔥姜。
2.倒入肉末翻炒變色，然后加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。翻炒出香味，加入豆腐，加入適量清水，加入生抽，加入白糖。
3·豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉，淋入水淀粉勾芡，鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關(guān)火，裝盤即可。
3、麻辣怪味雞
做法
1,買來的雞先開膛把內(nèi)臟清理干凈，切成兩塊，放鍋里先焯一下水。然后用煲湯砂鍋重新加水，煮雞塊。.煮好的雞肉撈出放入冰水中浸泡以讓雞肉更有彈性，辣椒粉用熱油淋成辣油。2.蔥切成蔥花，姜，蒜切成末。
3,經(jīng)過冰水浸泡的雞肉撈出剁成小塊。依次加入姜、蒜，辣椒油，藤椒粉，鹽，味精，香醋，醬油，香蔥。攪拌均勻后裝盤就完成了。
4、水煮牛肉
做法：
1,將牛肉橫切成薄片，用鹽2克、料酒2克、濕淀粉拌勻。蒜苗、芹菜切段，萵筍切片，鍋上火，放混合油25克燒熱，下干辣椒炸乍變色，加花椒稍炸，一起撈出剁碎。
2,鍋放25克混合油燒熱，將蒜苗、芹菜、萵筍炒熟加1克鹽，盛在盤中墊底。另鍋上火，放混合油50克燒至四成熱，放豆瓣醬炒香，再加姜末、蒜末，放肉湯、料酒，燒開后除去粗渣，放1克鹽和醬油。
3·下牛肉片，邊下邊撥散。待牛肉熟透、湯汁收濃后放味精，出鍋倒在菜上，撒上椒麻、蔥末，淋上香油。
5、毛肚火鍋
做法
1.毛肚切3厘米寬片，涼開水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。蔥和蒜苗切成8厘米長段，鮮菜撕成長片，牛油75克燒至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香。
2,加牛肉湯燒沸，放料酒、豆豉，醒糟汁燒沸成火鍋鹵汁，脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、蔥段、鮮菜、精鹽、牛肉分別盛入小盤，葷素原料隨吃隨燙，根據(jù)湯味濃淡加入精鹽和牛油；香油加味精調(diào)料供醋食用。
6、粉蒸牛肉
做法
1.牛柳逆著紋路方向切成片，放在碗里，加一點點的清水，用大喜大烤肉醬、少許色拉油腌制30分鐘左右。
2.腌制好的牛肉中加入五香粉蒸米粉，拌勻，放蒸籠中，蓋蓋，入熱水中蒸40-50分鐘左右就可以。
7、回鍋肉
做法
1,冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼后切成薄片。起油鍋，下肉片煸炒。待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻。再加入切碎的豆豉炒香。
2·加入青紅椒，炒至斷青，加入青蒜炒出香味。最后，再加入糖，雞精調(diào)味就可以出鍋了。
8、宮保雞丁
做法
1,姜、蒜去皮切片蔥白切成顆粒狀干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節(jié)雞肉拍松，再用刀改成小丁，用鹽、醬油、料酒紅薯淀粉拌勻上漿去腥，花生米洗凈，放入油鍋炸脆撈出冷卻。
2,火候控制好，炸過火了花生吃起來有一些苦味。燒熱鍋，下油，燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出再起鍋放油燒熱后將姜，蒜炒出香味后放入干辣椒炒至棕紅色，再下花椒。
3,隨即下入炒變色的雞丁炒散。加入調(diào)味汁翻炒。起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤。
9、夫妻肺片
做法
1,將鮮牛肉、牛雜洗凈，入清水鍋內(nèi)，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。炒鍋置中火上，加入上面的內(nèi)臟和牛肉和鹵包。
2,放入花椒粒、桂皮、八角，蔥，姜再加適量清水、料酒，改用小火燒18-20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。
3,取碗一個舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調(diào)成味汁。晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調(diào)勻，盛入盤內(nèi)，撒上油酥花生米末和香油即成。
10、燈影牛肉
做法
1，新鮮牛肉去掉筋皮，放入保鮮袋，入冰箱冷凍。令凍至方便切薄片的時候，取出牛肉，切成薄片。每片牛肉上撒適量的食用鹽。將肉片慢慢卷起成為肉卷。
2,全部卷成肉卷晾曬風(fēng)干晾至呈鮮紅色即可，一般夏季14小時，冬季1-2天。將晾好的肉卷，放入烤箱。烤制外皮發(fā)干后，即可。將烤制好的肉放入蒸鍋里，蒸30分鐘。將蒸好的肉切成合適的片，然后放入蒸鍋，繼續(xù)蒸90分鐘。
3,炒鍋放油燒至5成熱，下入牛肉片，小火溫炸。炸至牛肉片透亮，瀝去多余的油。放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味精。炒拌均勻，出鍋裝盤即可食用。
11、擔(dān)擔(dān)面
做法
芝麻醬用醬油、醋、雞湯調(diào)開，加味素、蒜泥、蔥花、紅油、辣椒籽、花椒粉調(diào)成佐料。鍋水燒沸，下入面條，煮熟撈出，盛在碗中，澆上佐料，隨即將豌豆苗燙熟放在面條上。
12、魚香肉絲
做法
1,把里脊肉切成細(xì)絲，用生抽1湯匙，胡椒粉適量，料酒1湯匙，水淀粉1湯匙抓勻腌制10分鐘。胡蘿卜、青椒切絲。準(zhǔn)備蔥姜蒜絲。
2,在微波容器中加入2湯匙植物油，加入姜蒜拌一下，放入微波爐高火1分鐘。取出，加入肉絲拌勻。加入胡蘿卜絲、青椒絲，加1湯匙蠔油，1湯匙豆瓣醬，1湯匙甜面醬， 1湯匙醋， 1/2湯匙白糖，攪拌均勻。
3,放入微波爐高火3分鐘，蓋子微微錯開，取出，攪拌一下，撒上蔥花，再放入微波爐高火3分鐘即可。
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