枸杞山藥

原料：山藥300克，枸杞10克，冰糖50克，白醋30毫升

做法：

1、山藥削皮，放入冷水中浸泡片刻。枸杞用清水洗干凈，再放入溫水中浸泡至完全發(fā)起。

2、將山藥切成6厘米長、1厘米寬的條。

3、鍋中放入適量的熱水，大火燒沸后將山藥條和枸杞放入氽煮3分鐘，取出放入涼水中沖涼，然后瀝干水裝盤待用。

4、鍋中保留少許氽煮山藥的熱水，再放入冰糖用小火慢慢煮至全部融化，然后倒入白醋，將湯汁稍稍收稠，制成酸甜汁。將酸甜汁倒在枸杞山藥上，浸泡30分鐘即可。

五香醬牛肉

食材

牛肉，蔥姜，八角，桂皮，香葉，草果，小茴香，花椒，干辣椒，山楂，陳皮，生抽，老抽，黃豆醬

制作方法1.做醬牛肉盡量選擇牛腱子肉，筋多口感又好關(guān)鍵還不貴30多塊錢一斤。買回來的牛肉先用清水浸泡一個小時，泡出肉里邊的血水這樣做出來的肉不發(fā)腥。

2.洗好之后撈出來分割一下 肉塊太大了不好入味。切好后放在大盆中加入一碗生抽，半碗老抽，蔥段兒姜片兒再加半碗料酒，下手把肉翻拌均勻腌制6個小時以上，這一步主要是讓肉更加的入味，腌制的過程中一定要記得多給牛肉翻翻面。

3.腌好之后的肉顏色也更加的深了，接下來就要準(zhǔn)備鹵制了，鹵之前我們還要準(zhǔn)備一些配料，切點(diǎn)兒大蔥段和 姜片 桂皮 香葉 草果 小茴香 花椒和小干辣椒。

4.這時開火把鍋燒熱加入適量的油下入剛才配好的配料開小火炒香，炒出香味之后再加入兩勺黃豆醬，一勺甜面醬繼續(xù)翻炒，炒出醬香味。

5.接著加入半鍋清水，再加幾個山楂片，山楂片能使牛肉熟得更快，2塊陳皮， 陳皮可以去除腥味解油膩。

6.然后把牛肉1塊1塊的放進(jìn)來，鍋里邊的水一定要沒過牛肉，如果水少了記得要多加一些進(jìn)來，最后把腌牛肉的料汁也加進(jìn)來。蓋上蓋子開大火煮開然后轉(zhuǎn)小火讓水微微的滾開煮40分鐘，如果喜歡吃比較軟爛的可以延長幾分鐘時間。

7.時間到了用筷子插一下試試，能夠輕松的擦透說明肉已經(jīng)熟了，這時候把蓋子蓋好關(guān)火燜半個小時，這時咱們的醬牛肉就做好了。

8.盛出來放入到盆中晾一晾，晾涼之后的牛肉更香更緊實(shí)，改D切成片或者是小塊就可以吃了，牛肉經(jīng)過提前腌制特別的入味，做法比較簡單，自己在家坐著吃也很放心，喜歡的話趕快收藏起來試試吧。

麻辣陳皮狗肉

食材：狗肉350克，陳皮20克，辣椒醬30克，豆瓣醬15克，花椒12克，冰糖3克，蔥白20克，柱侯醬10克，姜10克，鹽5克，香菜25克，老抽12克，辣椒(青、尖)80克，雞精3克，料酒25克，植物油50克。

做法步驟：

1、將狗肉泡好洗凈，切成2厘米大小的塊，用老抽醬油、料酒拌入味，投入八成熱的油鍋內(nèi)炸緊皮，撈出備用，陳皮洗凈，切成末，郫縣豆瓣醬剁成蓉；

2、香菜、蔥白分別洗凈，切成2厘米長的段，干青辣椒洗凈，泡軟撈出，瀝干水分；

3、鍋內(nèi)放植物油燒至五成熱，下郫縣豆瓣醬蓉、麻辣醬炒香，投入狗肉塊、柱侯醬、姜末、花椒炒香，烹入高湯，加陳皮末、冰糖、蔥白段、鹽、料酒燒開；

4、用小火加熱，下干青辣椒，放雞精炒勻，起鍋撒上香菜段即可食用。

素排骨

材料：藕一節(jié).豆腐皮四張.干淀粉適量.甜面醬－大勺.白糖－大勺.姜末.老抽.雞精.香醋.白芝麻少許

做法：1、將豆腐皮用冷水泡軟后切成長條，藕去皮切成細(xì)條，再將豆腐皮卷在藕條上即成素排骨。

2、鍋放適量油五成熱，卷好的素排骨在干淀粉里滾一下然后放油鍋里中小火炸至金黃色后撈出。

3、鍋留少許油放入糖炒化后加入姜末、甜面醬炒勻，再加入雞精、老抽、香醋、水炒成汁，再放入炸好的素排骨翻炒均勻使湯汁全裹在排骨上即可出鍋裝盤再撒少許白芝麻

家常小炒雞

所需食材：

雞肉、辣椒、蔥、姜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、食鹽、食用油、清水

做法：

雞肉全部處理干凈，剁成塊，放入清水中洗干凈，控水備用。

把雞肉塊放在碗中，倒入適量料酒，攪拌均勻腌制一會，去腥味。

辣椒洗干凈切成塊，蔥洗干凈切絲，姜去皮切片，干辣椒切成小段。

起鍋熱油，油熱后放入蔥絲、姜片、干辣椒，煸炒出香味。

然后倒入腌制好的雞肉，翻炒到雞肉變色，倒入適量生抽和老抽，炒勻上色。

然后倒入適量清水，大火燒開，蓋上蓋子，悶煮10分鐘。

然后倒入青椒，撒入適量食鹽，翻炒到辣椒斷生，大火收汁，即可盛出食用。

香脆魚排

食材：魚骨3條，胡椒粉適量，十三香適量，鹽0.5g，糖1g，料酒1小勺，掛糊：淀粉7g，面粉15，啤酒適量。

做法：

1、做松鼠鱖魚、汆魚丸剩的镢魚、鱸魚的余料，共三條，把魚脊骨、肋骨和其家部位分切開。

2、魚骨加一點(diǎn)料酒、鹽、糖、白胡椒粉抓均腌制5分鐘。

3、面粉與淀粉以2：1的比例放入碗中，加啤酒化開成較稠一點(diǎn)的糊狀，把化好的糊拌入魚骨抓均。

4、炒鍋放適量的油，油5、6成熱，分次放入魚骨，不要讓它們粘連。炸黃撈出來。

5、全部炸完后，等油溫升高約7成時復(fù)炸一下。撈出放廚房紙上吸去多余油脂。

6、灑些細(xì)辣椒面和孜然粉，就可以了，外脆里嫩，非常好吃。

燉牛肉

材料：牛腩1000克、油鹽適量、花椒10粒、大料1個、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、干黃醬1湯匙、生抽醬油2湯匙、白糖1湯匙、料酒2湯匙、干辣椒2個

做法：

1.將牛肉切成3厘米見方的塊

2.鍋加水，加入1湯匙料酒，冷水下入牛肉，燒開

3.煮4-5分鐘，用勺子撇去浮沫，將牛肉撈出待用

4.鍋加油燒熱，下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒爆香，加入適量熱水，下入牛肉（加入的熱水要沒過牛肉）淋入料酒，生抽醬油，白糖，燒開

5.倒入到砂鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉制40分鐘（沒有砂鍋直接用鍋燉就可以）

6.到時間后，加入1湯匙干黃醬，適量鹽

7.繼續(xù)用小火燉制30分鐘，將牛肉燉制熟透即可

芹菜炒里脊

材料：芹菜220g、里脊180g、蔥2根、姜3片、食鹽1小勺、豆油1勺、淀粉10克、花椒3克、料酒1小勺

做法

1. 芹菜去葉切成寸段備用

2. 里脊肉切成細(xì)絲，用料酒，少許淀粉、鹽抓勻腌制十分鐘左右略入味

3. 鍋中放適量油，加入肉絲，炒至肉絲變白后關(guān)火

4. 另起鍋，放適量油，放花椒一起燒熱，加入蔥姜絲炒出香味

5. 然后鏟出，只留鍋中油

6. 加入芹菜，快速翻炒

7. 炒至芹菜翠綠，加入肉絲

8. 翻勻后，加入適量鹽，再略炒，即可出鍋

鍋塌豆腐

食材：老豆腐、花生油、生抽、玉米淀粉、雞蛋、小蔥

做法：

1.準(zhǔn)備材料，買回的豆腐用清水略作沖洗即可。

2.小蔥洗凈切蔥花，豆腐切一公分左右的厚片，雞蛋打散。

3.平底鍋中倒入適量的福臨門花生油。

4.豆腐先放入淀粉，2面沾勻淀粉，再放入蛋液中，2面沾滿蛋液。

5.鍋燒制微熱時放入豆腐。

6.一面煎黃后，翻面，直至豆腐煎至2面金黃色，依次煎完全部的豆腐。

7.豆腐全部煎好后，全部放回鍋中，倒入溫水或雞湯，倒入適量的生抽，中小火慢她5分鐘

8.燉至湯汁有所減少時，起鍋。

香辣燒雞爪

食材 ：雞爪500克、鹽1小勺、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、干紅辣椒適量、小米椒適量、香菜少許、冰糖適量、八角1個、姜幾片、蒜2瓣、白胡椒粉0.5小勺

做法 ：

1.雞爪剪去趾甲，用刀從中間剁成兩段，然后清洗干凈。

2.雞爪涼水入鍋，加入少許料酒焯水，水開后煮1分鐘左右，控水撈出。

3.炒鍋燒熱加入植物油，下入冰糖，小火煮至冰糖變紅色并起泡泡。

4.下入雞爪翻炒上色，然后加入生抽、老抽、姜末和蒜末、干紅辣椒繼續(xù)煸炒一會。加入適量開水、少許料酒、1個八角，大火煮開后中火煮約15分鐘。

5.然后加入鹽、切碎的小米椒、白胡椒粉大火收汁。收至湯汁粘稠，雞爪顏色變紅亮關(guān)火。出鍋后撒少許香菜或是小蔥。

辣炒雞心

食材：雞心30個、青椒1個、胡蘿卜適量、孜然適量、干辣椒2個、蒜蓉辣醬適量、白芝麻適量、蔥適量、姜四片、蒜適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量、醬油適量、白糖適量、十三香或花椒面適量；

做法

1、雞心一斤，焯水，涼水下鍋，水開一分鐘左右撈出；

2、洗凈的雞心切除心管部位，去油，去膜（個別雞心有一層膜）從中間切開，好入味

3、再次洗凈，用適量料酒，十三香，鹽腌制十分鐘；

4、附料備好，（如圖）辣椒切滾刀片，胡蘿卜切片，蔥姜蒜切好；

5、熱鍋涼油，放入紅辣椒，孜然；

6、放入蒜蓉辣醬炒香，蔥姜蒜，胡蘿卜；

7、白糖，生抽，醬油少許；放入雞心；放入辣椒，白芝麻；炒好裝盤；

涼拌爽脆木耳

用料： 黑木耳20克、大蒜2瓣、干辣椒1個、香菜適量、花椒少許、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少許、鹽少許、熟白芝麻適量、橄欖油適量；

做法

1.準(zhǔn)備制作材料。木耳清水泡發(fā)，洗凈后撕成小朵。大蒜切末，辣椒和香菜切成小段。

2.取一小鍋加適量水燒開，入黑木耳焯燙1分鐘左右撈出，過涼水洗去表面粘液，瀝干后待用。

3.炒鍋內(nèi)倒少許橄欖油加熱，放花椒爆出香味后濾出花椒，將熱油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，鹽和糖調(diào)勻成味汁。

4.將調(diào)好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加適量香菜和白芝麻拌勻即可。

火辣牛肉

食材：牛肉200克，干辣椒50克，姜適量，料酒3克，生粉9克，雞精少許，花生油適量，青蔥適量，鹽少許，蒜適量，生抽3克。

做法：

1、 食材洗凈待用，干辣椒待用

2、 生抽、生粉、料酒待用

3、 牛肉按直紋切0.2公分厚，用6克生粉，少許花生油、生抽、料酒按順時針攪拌，腌制10分鐘

4、 干辣椒用溫水泡5分鐘

5、 熱鍋冷油，爆香姜、蒜

6、 爆香姜、蒜聞到香味后下牛肉爆炒一分鐘

7、 大約5成熟，撈起待用

8、 干辣椒去水待用

9、 起鍋爆香剛才撈起干辣椒

10、 聞到辣椒香味后，把撈起牛肉重新入鍋大火翻炒一分鐘，下少許鹽，雞精、3克生粉拌少許水

11、 下蔥，關(guān)火，裝盤可以上桌

魷魚干燒肉

材料：魷魚干4個，五花肉500克，蔥1小段，蒜薹100克，姜3片，大料3顆，桂皮1小段，香葉1片，老抽2大匙，生抽1茶匙，冰糖3顆，鹽1小勺，植物油1勺

做法

1.魷魚干提前一夜涼水泡發(fā)，洗干凈，去掉紫色的膜，切成條；五花肉洗凈切絲，蒜薹切段

2.鍋內(nèi)燒熱少許植物油，下蒜薹、蔥姜爆出香味

3.下肉和魷魚干翻炒，倒入生抽，老抽和冰糖翻炒至上色后，加水至蓋過肉面

4.加入桂皮和香葉，大火煮至水沸騰后加入適量鹽，翻攪后關(guān)火

5.將鍋中的全部食材放入電壓鍋，煮28分鐘，在炒鍋中收干湯汁即可

黃豆芽炒豆腐

食材：黃豆芽120克、韭菜30克、胡蘿卜30克、老豆腐1塊、生抽適量、醋1勺、蠔油1勺、鹽適量

做法：

1.將豆腐切成約1厘米厚的小方塊。

2.將韭菜切成段。

3.豆腐用電餅鐺或者平底鍋煎至兩面金黃，夾出備用。

4.將胡蘿卜切片。

5.在料碟中加入一勺生抽、一勺醋、一勺蠔油拌勻備用。

6.熱鍋倒油燒至八成熱。

7.放入黃豆芽和胡蘿卜翻炒10秒。

8.放入煎豆腐翻炒10秒。

9.澆入料汁翻炒10秒。

10.放入韭菜翻炒10秒。

11.放入適量鹽翻炒5秒即可出鍋。

桂花冰糖肉

材料：

五花肉、糖桂花、八角、冰糖、生抽、老抽、姜、蔥、料酒、西蘭花、干桂花

做法：

1.五花肉用刀刮去表皮油脂后，清洗干凈，切成小塊。

2.鍋中加入適量水，水燒開后，將五花肉下入鍋中，煮出血沫，撈出沖洗干凈，瀝干水分備用。

3.鍋中加入適量油，油燒熱后，下入五花肉，煎至兩面微黃。

4.再放入姜片和八角，爆出香味。

5.沿著鍋邊加入料酒、生抽、老抽，翻炒至上色。

6.加入適量開水、小蔥、冰糖，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉1小時。

7.西蘭花切成小朵后洗凈。

8.另起鍋，加入適量水，水燒開后，放入西蘭花，焯水1分鐘，撈出備用。

9.將糖桂花，放入肉中，轉(zhuǎn)大火，收干湯汁即可。

10.把西蘭花擺在盤子周圍，紅燒肉放在中間，撒上桂花即可。

秋葵燒牛肉

材料：牛腱肉450克、秋葵200克、削去蒂頭、西紅柿140克切塊、洋蔥100克切塊、太白粉（粟粉）11/2茶匙、蔬菜油2湯匙、酒1湯匙、西紅柿醬3湯匙、醬油2湯匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙

做法：

1、牛腱肉以滾水汆燙2分鐘，取出逆紋切成2厘米厚的肉片；

2、取一小碗，放入太白粉和2湯匙水，拌成太白粉水；

3、炒鍋下油，大火加熱。洋蔥下鍋爆香，放入牛肉、酒，拌炒片刻。

4、隨后加入西紅柿醬、西紅柿、480毫升水、醬油、糖、鹽，

5、煮沸后，改小火燜煮約1小時，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。

農(nóng)家脆鴨腸

食材：脆鴨腸，小香芹、姜蒜、豆豉、干椒節(jié)、青紅尖椒、色拉油、味精、雞精、鹽、醬油、料酒、蠔油、香油

做法：

1、先將鴨腸改刀成3厘米長的段，過水再過油漏起備用。

2、青紅尖椒切0.3厘米的圈狀待用。

3、鍋置旺火留底油加入配料炒香加入鴨腸調(diào)正味道，烹料酒淋油翻炒均勻起鍋裝盤即可