【家的滋味`象印料理大賽】電飯煲版鹽焗雞的做法
- 1 將光雞（約750克）洗干凈后用干布或紙巾吸干水分，用鹽在雞的周身抹一遍，腌制半小時；
- 2 將鹽焗雞粉用麻油調(diào)成糊狀，抹在雞的身體內(nèi)外按摩一會，肚子里多抹一點；
- 3 電飯煲鍋底放入蔥和姜片，然后將雞放在蔥姜上面；
- 4 將雞放在蔥姜上面，加入料酒；
- 5 蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵，至完成一個煮飯程序，中間可以把雞翻一個面；
- 6 冷卻后斬件蘸料或撕碎雞肉后用調(diào)味料拌和都可。
美食背后的故事
鹽焗雞是我家常做的一道家常美味，看過《舌尖上的中國》的朋友都知道，鹽焗雞在第六集【五味的調(diào)和】里出現(xiàn)過，是廣東客家人傳承延續(xù)至今的經(jīng)典菜，常用的制作方法有三種；1 鹽法：影片里的正宗傳統(tǒng)制法，用炒熱的鹽將雞包裹住，焗熟而成；2 氣法：將沙姜、精鹽、麻油等材料調(diào)好涂在雞身內(nèi)外，腌漬一段時間后蒸15至20分鐘而成；3 水法：把雞放在熱湯內(nèi)浸熟，斬件或撕碎雞肉后用調(diào)味料拌和，碼成形上碟。
我家過去大多是用砂鍋或鑄鐵鍋來做鹽焗雞的，現(xiàn)在我會用一種更簡便更快速的烹飪方法，那就是用電飯煲來快速制做鹽焗雞，同樣用的也是傳統(tǒng)做鹽焗雞的第二種氣法，讓熱氣在電飯鍋內(nèi)反復循環(huán)加熱烹制而成，很方便也很簡單，零廚藝的同學也可以試試做。
小貼士
