糖醋排骨的做法有很多種，這里我貢獻一個最簡單易做的方子，給大家省去了炒糖色、油炸的復雜程序，非常適合新手小白解饞。
排骨在選擇上建議選豬小排，更易烹飪也更方便吃，我在方子里給大家列出了調(diào)酸甜口底汁兒的比例，愛吃甜可以多點糖愛吃酸也可以多點醋，喜歡顏色深點多點老抽，沒有那么多的約束，簡單易上手的懶人版糖醋排骨拿走吧～
食材：排骨500克、生姜、料酒、生抽、老抽、糖、米醋、鹽。
步驟：
1、洗凈的排骨，冷水下鍋，開大火，進行焯水去腥，等鍋中的水煮開，撈出排骨洗凈瀝干水分備用。
2、鍋內(nèi)倒少許油，開大火，放入切好的姜片爆香。
3、倒入排骨，一直煸炒至排骨表面微微焦黃的狀態(tài)。
4、這時候我們開始調(diào)味：取普通白瓷勺，向鍋中加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、3勺米醋、4勺白糖，再用鏟子不停翻炒使排骨均勻上色。
5、向鍋中倒入沒過排骨的開水，蓋上鍋蓋，中小火燜15～20分鐘。
6、時間到了以后，加1小勺鹽再翻炒均勻轉大火收汁，等到湯汁變濃稠時即可裝盤嘍，記得撒點白芝麻，更饞人。
根據(jù)咱們家的傳統(tǒng)，買菜煮飯都是男人的事，女人就別瞎摻和啦。可是今天我親愛的老婆大人說：“她要親自去買菜。”頓時，我有一種不妙的預感啊。果然她買菜回來了，三根大排骨，幾把小蔬菜，還有一根大蘿卜，說是要中午燉湯喝。我那個尷尬啊，這都幾點了，還燉啥湯哦。您還是去休息吧，買菜可把您累著了，還是我來做吧。
于是廚房的“控制權”又重新回到了我的手里。吃啥燉湯嘛，排骨直接拿來做糖醋糖醋，燉個湯太麻煩了。糖醋排骨多方便，酸酸甜甜好吃又開胃，加上家里的小朋友就喜歡吃這道糖醋排骨，等下放學回來看見糖醋排骨，肯定中午2大碗米飯下肚了。
準備食材：
3根排骨，適量的糖、適量醋、1顆大蔥，適量料酒、1塊老姜、適量熟的白芝麻、少許食鹽，適量的花生油。
制作做法：
1、直接拿出家傳寶刀——大砍刀，將3根排骨剁成小塊，丟到冷水里。
2、大蔥洗凈切段、老姜洗凈切片。
3、一口冷鍋加入冷水放入冷排骨，三冷。然后適量的料酒、大蔥段、生姜片也下鍋，點火，煮開，轉小火煮上20分鐘左右，把排骨瀝起來，控干水分。
4、把鍋刷干凈，接著起鍋燒干水分，放入適量的花生油燒熱，把排骨放到鍋里炒3分鐘左右，排骨有點起黃色的時候，把排骨出鍋備用。
5、接著另起鍋，放少許的花生油燒熱，放適量的糖熬化，在把排骨下鍋翻炒裹上糖，然后接著適量的醬油，繼續(xù)翻炒，再來點醋翻炒均勻。
6、最后放上少許的鹽炒勻，出鍋撒上白芝麻。
小貼士：
咱先把排骨煮一段時間，讓它夠熟。然后煸香，最后在炒。糖醋的比例老規(guī)矩：1:2，大家都知道。先煮可以去腥，在煸去其水分，最后在炒上味。這樣的口感會更棒哈。另外，香料那些就不要放了，把腥味清理好久行了。
把做好的糖醋排骨做好，一大盤端上桌就秒光啊。老婆和兒子2個人幾下就吃完了，實行光盤行動??！還有點“良心發(fā)現(xiàn)”的給我剩下2個很小塊的排骨等我吃。還好我聰明先吃了2塊，要說廚子都是胖子呢，提前就試過菜，吃過啦。
泛著紅光的糖醋排骨，甜而不膩，酸甜適中，很是開胃。在眾口難調(diào)的美食界，糖醋排骨看來始終占有一席之地。其實我覺得這道菜，也比較適合新手操作。不過糖醋排骨的關鍵，就在于炒糖色。糖色炒得好不好，會影響整個菜品的味道以及顏色。所以今天就把這個糖醋排骨的制作過程分享給大家。
姜——適量
蔥——適量
鹽——適量
油——適量
料酒——20ml
紅醋——30ml
冰糖——40g
白糖——20g
肋排段——500g
STEP1
排骨段洗凈，加入姜片，蔥段，鹽，料酒20ml，拌勻腌制1-2小時為佳
STEP2
準備一口煮鍋，冷水加肋排段，蔥段，料酒一起汆燙，撈起備用；起鍋適量油，把排骨放入鍋內(nèi)煎至兩面金黃，盛出備用
STEP3
另起鍋炒糖色：鍋內(nèi)加少量油，倒入冰糖小火慢慢熬，至變色，開始冒泡，加入適量熱水混勻
STEP4
在糖色中倒入煎好的排骨，收汁差不多時候加入醋，白糖翻炒收汁即可
STEP5
擺盤，撒白芝麻，完成
排骨要充分去除異味，可以將其腌制1-2小時，已達到去除異味并且讓排骨更入味。
香醋容易揮發(fā)，在排骨快出鍋的時候再放，可以保留醋的香味和酸味。
排骨在下鍋煎之前水分要瀝干，這樣煎制時油不容易濺到身上。
用料：黃酒 蔥姜片 花椒 香葉 桂皮 八角 干辣椒 鹽 水淀粉 米醋 芝麻 冰糖
步驟：
1.排骨洗凈后放入鍋中焯水，加入黃酒，燒開后撈出排骨洗凈
2.排骨進行第二次焯水，燒開后洗凈備用
3.鍋中放入適量的油 加入蔥姜片 花椒 香葉 桂皮 八角 干辣椒 翻炒出香味后加入適量的水加鹽調(diào)味 放入排骨煮十分鐘 這一步的目的是讓排骨入味
4.撈出排骨 鍋中放入適量的油將排骨煎至變色后放入碗中
5.鍋中放入一碗水 放冰糖 冰糖熬化后倒入米醋攪拌均勻加入一點點鹽 老抽 水淀粉攪拌均勻后放入排骨翻炒 讓湯汁裹在排骨上灑上芝麻即可
以前吃排骨都是燉著吃，偶爾有一次，女兒看到電視上有糖醋排骨，于是非要讓我做糖醋排骨吃。
這個怎么辦呀？
我可以犯了難，雖然平時也自詡做菜都還不錯，但是糖醋排骨還真沒做過。于是我開始查菜譜，各種查，最后綜合各家菜譜的方法結合自己的實際情況。確定了我的制作方案。
現(xiàn)在分享給大家我的制作方法：
第一步現(xiàn)將排骨切成小段，這個可以在買的時候讓商家給切好。將排骨用清水洗一遍，備用。
第二步將洗好的排骨冷水下鍋，鍋中水燒至沸騰，將排骨中多余的血水和雜質(zhì)煮出來。
第三步將煮過的排骨洗干凈，放入高壓鍋內(nèi)，加水沒過排骨。放蔥段、姜片、蒜瓣和適量鹽、老抽煮分鐘，將排骨撈出控干。
第四步炒鍋放適量油，五成熱時放入蔥姜蒜末，炒香，倒入番茄醬，適量老抽，耗油等調(diào)料，放入少量的水，燒開后加入適量白糖、醋，放入排骨翻炒，燉10分鐘收汁后即可。
注意事項：1.排骨用高壓鍋煮可以節(jié)省時間，肉容易軟，但是時間長了肉容易爛，做糖醋排骨時不好看。
2.因為之前放了鹽了，所以再做的時候可以不放鹽。
3.因為放了兩次老抽，所以不能多放，糖看自己的口味添加，因為有番茄醬，所以醋不可以多放。
關于糖醋排骨你可以在網(wǎng)上隨便一搜索，做法很多，也有的很簡單。也有的很復雜。但本小編在這里推薦的是我們一個大廚班同學的做法，視頻教程已上傳，有興趣可以詳細看看。
關于糖醋排骨的要點，小成有個秘訣告訴大家，趕快來學吧，學會能做所有糖醋味的菜。（萬能糖醋汁比例，12345）所謂的12345，就是1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。
糖醋排骨制作方法：
1、來認識一下我們同學所用的材料，具體材料你可以根據(jù)任何一家超市都可以購買到的選用。
2、豬排骨選用，一般早上早點去市場里采購喲，晚了就沒好排骨了。當然我們學校不用擔心，提前都有采購購買好的。哈哈
3、排骨先來煮一下，這個我相信你懂的。
4、這些個調(diào)料依次放進去，簡單，看視頻即可。
5、做好后，大概就會如上圖所示，這個需要注意一點的就是，糖多放一點，你會發(fā)現(xiàn)你吃的時候那排骨會與盤子粘在一起，真的是只能看不吃。（所以喜甜的同學要小心啦，哈哈）
糖醋排骨都愛吃吧，主要是很美味的肉，而且它的做法簡單，容易學會，特別是肉食動物愛排骨沒商量，酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調(diào)料的突兀。 顏色呈糖稀色，不濃不淡,男女老少皆宜。因為口味比較平和，孩子們很喜歡吃。自己在家中烹飪，其實沒有餐館里那么講究，只求快捷、好吃即可。今天就講講用比較簡單的方法做糖醋排骨吧！
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一 最好要寸排，骨頭越細的那種越好，說明豬歲數(shù)比較小，肉嫩，而且小骨頭不壓分量，把把排骨切成大小適中的塊，用清水沖洗干凈至發(fā)白瀝干水分，然后鍋中倒油燒熱，倒入白糖多放白糖，炒糖至變色要注意別糊了，倒入排骨微微炒一會，這樣粘度好，倒入醋，可以按照喜歡的口味多加一點，隨后醋還會蒸發(fā)。
之后放入料酒，鹽，雞精，醬油翻炒一會，然后加水淹沒排骨即可，到最后湯汁快收完了，要去看著，千萬別糊了，如果喜歡有湯汁的，可以就這個狀態(tài)就吃了。最后的最后馬上要干鍋了。這時候會出來很多油，好像炸排骨一樣，這時候排骨表面會脆脆的。果斷這個時候出鍋。鍋中剩下的油就不要了，也算給排骨走油了，好香！
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二 把買回來的排骨切塊，用清水沖洗至發(fā)白，高壓鍋種倒入清水，放入蔥姜大料香葉和白酒，另一個鍋中倒水燒開，把洗干凈的拍過倒入開水中焯水后撈出用清水再次沖洗，然后放入高壓鍋中，蓋上蓋子煮十分鐘，然后撈出瀝干水分，夾去里面的蔥姜大料香葉。
鍋中倒油用小火爆香花椒，在放入白糖和紅糖，用小火炒至變成褐色，一定主意別糊了，然后倒入瀝干的排骨，翻炒排骨上色，然后倒入香醋，醬油，和一碗煮排骨的湯汁，用大火燜煮，湯汁快干時加入鹽調(diào)味，然后在鍋中收汁快干時撒上芝麻出鍋，美味的糖醋排骨就可以吃了！
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三 把排骨切塊后用清水沖洗，然后鍋中到清水燒開，把排骨倒入鍋中焯水瀝干，鍋中再次到清水，然后把排骨倒入鍋中煮半個小時后撈出瀝干，肉湯被倒掉了，留著可以煮面吃，然后在把排骨用大碗裝著倒入生抽，老抽，料酒，香醋腌制15分鐘，再把排骨撈出沖洗一下瀝干。
鍋中倒油，油別到多了，燒熱后倒入排骨翻炒，炒至微黃，倒入腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。這時就可以出鍋了，出鍋時撒上蔥花芝麻，香~~~~~~~~~~
謝謝邀請！《糖醋排骨》口味“甜酸”，這個味型應該是世界口味中的“寵兒和佼佼者”，無論東西方，酸甜都是開胃、誘發(fā)食欲、刺激味蕾的味之先鋒，老幼喜愛，西方人也獨有情鐘的“味覺珍饈”。
糖醋排骨，是一道非常傳統(tǒng)的老菜，有冷熱兩種吃法。
一、冷...歸屬冷葷，涼菜。記得八十年代學冷菜時，在人大會的早點菜單中，五個涼盤小菜中常常會出現(xiàn)“糖醋排骨”這道經(jīng)典冷葷。 那時的冷盤多為五寸盤“三葷兩素”，如：糖醋排骨、鹽水雞、鳳尾魚、五香魚、醬牛肉、水晶蝦仁、鹽水蝦、五香花生米、椒油土豆絲、芥末菠菜粉絲、油吃蘑菇、叉燒肉（是油炸燜熇收汁的那種?紅曲米）....等等都是那個年代的經(jīng)典菜式。
冷葷糖醋排骨做法：
1、豬小排斬好，用蔥姜、料酒、八角、少許鹽腌制；
2、油溫升至6至7成時入油鍋炸，炸至排骨肉收縮、金紅色撈起瀝油；
3、另起鍋，蔥姜、八角、桂皮爆香，下入排骨，烹料酒，加入熱湯（熱水）；隨即用事先炒好的糖色調(diào)色，在加一點醬油，讓紅亮中透著深厚；
4、大火滾開，加醋（那時都是北京米醋），冰糖，少許鹽調(diào)好味，大火滾透后在轉小火燜熇；
5、不是剛剛開鍋就轉小火，要大火催一會骨質(zhì)肉膠的釋放；中間再用小火“慢燜”而達到酥香醇濃的厚度，最后大火收汁，收汁時再點一點米醋（現(xiàn)在可用香醋，或各地方醋），還可加一點五香粉和香油，不停的翻轉鍋中排骨，將湯汁“收緊”倒出即可，裝盤時撒點芝麻點綴。
6、冷菜講求“汁緊、明亮、甘醇、骨香”。
二、這是在美國的熱菜“糖醋排骨”制法，原材料入鄉(xiāng)隨俗。
1、這是大約20斤排骨比較傳統(tǒng)的制法：八角、桂皮；姜片、蔥段；黃冰糖、廚房料酒、糖色、醬油、香醋、胡椒粉、香油（出鍋放）、菜油（開始煸鍋用）。
2、豬小排斬寸余段，一茶勺Baking Soda堿粉，和白醋（這一步可省略）揉勻馬上用清水沖洗，沖洗再瀝凈水待用。［去腥污第一步］
3、做一鍋滾水，水開馬上倒入排骨，翻轉均勻馬上撈出，洗凈待用；不要將肉緊的很硬，3成即可。［去腥污第二步］
4、熱鍋、烈油，倒入排骨生炒；表面血水前兩部已經(jīng)清除，烈油又鎖住肉中水分和鮮味，肉邊角已現(xiàn)金黃即可。（去腥第三步）
5、將肉推到一邊，放入八角、桂皮、蔥姜，略炒隨即同排骨炒均勻...
6、烹入料酒，加冰糖，熱水大火催開....
7、糖色調(diào)顏色，加香醋、醬油、胡椒粉、鹽少許，在用大火5分鐘，隨后轉小火燜熇20分鐘；再轉大火收汁，收汁時再點一點香醋，和麻油，湯汁收濃，排骨蜜透香醇，酸甜適口。
8、整個加熱過程控制在40分鐘以內(nèi)就可以啦，具體軟硬看自己喜歡。因為，廣東、福建等地喜歡吃爽脆剛斷生成熟的程度；而北方人則喜歡香嫩松軟；前者肉和骨之間還有撕扯感，而后者骨肉輕松脫離，兩種質(zhì)感。
做法僅供參考，我們有時也不用一種固定方法，如有時放菠蘿水；有時加點蜂蜜；有時油炸；有時生炒；又有時緊水，又有時收汁時拍點蒜放入等等。
提示：糖色不要過多，炒的太老會發(fā)苦；炒糖可冰糖和綿白糖或砂糖。煮排骨時適當放些醬油或老抽附加調(diào)色。
炒糖的方法有三種：1、油炒法；2、水炒法；3、水油炒法。第三種容易簡單，涼鍋放一點油同時放同等量的水，和適量的糖；水可容易把糖化開，大糖泡翻滾，等水耗干即成油炒，很快糖即變色，隨后關火左手拿鍋蓋擋在鍋前，右手用勺加一點水入鍋中，隨即蓋住蓋子，家里安全起見，不要濺到四周和燙到。
方法借鑒，學會變通，有問題愿意解答。
糖醋排骨源于江蘇無錫，屬于蘇菜系，在江南一帶廣為流傳，糖醋排骨以糖的甜、醋的酸中和了脂肪的油膩，老少皆宜。
而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。
接下來小樂為您介紹這道糖醋排骨的做法。
有機豬肋排350克、紅糖60克、保寧醋30克、生抽10克、鹽2克、大蔥段20克、姜片15克、八角2個、熟白芝麻5克、生粉50克；
1、打開“為樂家”有機食材包、調(diào)料包待用。
2、鍋中注入適量清水，加入排骨、(蔥段、姜片、和八角)小火煮約15分鐘，把煮好的排骨撈出瀝水，拌入雞蛋1個（需自備）、鹽和生粉待用。
3、鍋內(nèi)注入500ML花生油（需自備、實際耗油15克），中火加熱至五成熱時將排骨放入，翻炸至排骨變干酥，表面顏色金黃時撈出瀝油。
4、鍋內(nèi)放入清水約30毫升、紅糖末60克和?的醋汁，用鏟子順時針攪拌小火熬至紅糖融化變濃稠時，至呈深紅的糖汁。
5、把炸好的排骨放入，翻炒使其均勻包裹上糖醋汁、倒入剩下的醋汁，白芝麻拌勻，起鍋裝盤即可。
紅糖甘甜溫潤，除了糖類物質(zhì)還含有多種人體必需氨基酸，可支援新陳代謝并對肌膚健康有著較好的功效。
該菜品適宜需要補充較多蛋白質(zhì)的人群食用，比如處于生長發(fā)育的青少年兒童和貧血人士，但血糖偏高或有高血脂的人士需要少食或忌食。
很多網(wǎng)友都會在網(wǎng)上搜索糖酥排骨的做法，問糖酥排骨怎么做？糖酥排骨的家常做法？糖酥排骨怎么做才好吃？其實很簡單：聽話照做！要用心！給父母吃懷著孝敬之心，給兒女吃懷著寵愛之心，給老公老婆做懷著尊重之心！這些心情合起來叫做：愛！所以嗅色手下做出來的東西也許不好看，但是一定很好吃哦，下面教程！
排骨洗干凈放入鍋內(nèi)（蔥姜蒜、八角適量）加入冷水，燒開焯水打去浮沫（排骨焯水要用冷水慢慢一起燒開，直接丟入沸水的話，肉質(zhì)急劇收縮影響口感）
中大火起油鍋，下姜片放入糖。
燒至糖開始變色，變成焦糖色就可以，不要太久太深，不然會發(fā)苦！
放入排骨，開始煸炒，攪動均勻上色。
煸炒至排骨變色，放入生抽和醋。
繼續(xù)煸炒，加入水，燒開后蓋蓋轉小火燜20分鐘。
淀粉放入小碗，放入水，拌勻待用
排骨加鹽大火收汁，然后倒入水淀粉，勾芡。
撒上小香蔥，關火，燜一分鐘出鍋。
裝盤撒上芝麻就可以啦。
注：水淀粉也可以不加，排骨外部分是油炒焦的酥香味道。嗅色認為食材很普通，用心烹制味道一定特別！
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