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糖醋排骨

2013.03.22

糖醋排骨

原料：排骨、蔥、姜、八角、熟芝麻
調(diào)料：鹽、冰糖、料酒、生抽、老抽、鎮(zhèn)江香醋

做法：
1、排骨洗凈剁小塊；
2、排骨焯一下水，去除血水和浮沫；
3、焯好的排骨入熱水鍋，添加蔥姜、八角和料酒，煮開后轉(zhuǎn)中火燉制30分鐘；
4、撈出的排骨用料酒、生抽、老抽和香醋拌勻，腌制入味；
5、起油鍋，油熱后，下入腌制的排骨，大火炸至表面微黃，撈出控油；
6、炸好的排骨添半碗煮排骨的湯、腌制排骨剩下的腌料，煮開，用鹽調(diào)味，大火收汁；
7、汁水收過半，添加碎冰糖翻炒，不停翻炒至湯汁濃稠；
8、起鍋前烹入香醋，撒上熟芝麻即可。

溫馨提示：
1、排骨選用肋排最好，切成小段更容易入味；
2、排骨入鍋炸制的時候，一定要瀝干汁水，否熱易濺油；
3、嫌炸東西費油，可以用少量的油把排骨煎至表面緊致變色也可；
4、因為排骨燉過，炸的時候用大火，這樣可以達到外酥里軟的效果；
5、糖（冰糖）醋要臨到出鍋前再放，這樣酸甜味道濃；
6、糖醋比例依照個人的口味喜好酌情掌握，可以邊嘗邊添加；
7、最后收汁的時候，一定不能離人，并且要不停地翻炒，避免糊鍋。

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