糖醋排骨小肋排500g生抽1大勺（腌）老抽1勺（腌）料酒2大勺（腌）香醋1大勺糖2大勺芝麻適量生姜適量
1、小肋排500g
2、 冷水下鍋，加1大勺料酒、2片生姜，煮至鍋開有浮沫出現(xiàn)，撈出。
3、 炒鍋洗凈，加水1000g開燒，撈出的排骨在熱水管下沖洗干凈。
4、倒進(jìn)燒熱水的炒鍋中，再加1大勺料酒，2片生姜大火煮開，中小火煮20分鐘后，把排骨和湯汁分開盛放。
5、往煮好的排骨中加入1勺老抽（10g）1大勺生抽（15g），2大勺料酒，2大勺香醋（30g）。（注意是恒順香醋，香臘不那么酸。別加陳醋，陳醋太酸，非加不可就減半。）
6 、大約腌15到20分鐘。時(shí)不時(shí)的攪拌攪拌，上下顛倒一下。盡量讓每一塊排骨都進(jìn)進(jìn)味（我有時(shí)會(huì)頭晚做到這一步，然后放冰箱，第二天中午再做）。
7、 把腌好的排骨撈出來控控腌汁，腌汁可不要倒掉哦！
8、 炒鍋加熱，熱鍋冷油，油多加點(diǎn)（大約30g）約是平時(shí)炒菜的兩倍（我己經(jīng)很省了，傳統(tǒng)做法是油炸）。
9 、把控好水的排骨放進(jìn)炒鍋翻炒，大約3分鐘左右，排骨邊緣出現(xiàn)焦黃色，接著加入腌排骨的水，2大勺白糖。
10、 加入第二次煮排骨時(shí)，分開另盛的一大碗湯，水量以沒過排骨為宜。大火燒開改中小火，煮10分鐘左右。
11、 開大火收汁，加一大勺香醋，翻炒幾下。灑些熟芝麻，翻炒均勻出鍋。 12、出鍋灑些香蔥、紅辣椒碎點(diǎn)綴。(新浪)
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