本期推送要點
廣式牛雜
廣東人的家鄉(xiāng)小吃總離不開一碗地道的牛雜
不管是加面筋還是放蘿卜
配粉面還是配米飯
只要嘗到口感爽滑而不韌的牛雜
淺淺喝上一口軟膠質(zhì)的湯
就知道這味道對不對
牛雜，又稱“牛雜碎”
是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱
包括牛肉、牛肚、牛心、牛、牛腸...
在家煮了這一鍋廣式牛雜
才發(fā)現(xiàn)如此費工費力
如果煮的少還是建議出門路邊攤
吃上一碗劃算
但是自己煮的真香，嘻嘻嘻嘻
廣式牛雜
肉質(zhì)香滑綿軟，無腥膻味
口感爽滑而不韌
華豐是精髓~
吃一口就知道有多地道
材料準(zhǔn)備：
牛腩、姜、白酒、蔥
牛雜、蘿卜、面筋、蠔油
香料：
陳皮、桂皮、草果、丁香、八角
香葉、甘草、小茴香、辣椒干
醬料：
柱候醬、豆瓣醬、花生醬、腐乳、南乳
\ 1 /
牛腩洗干凈加水泡一個小時
去掉血水
牛腩冷水入鍋
姜片去腥
煮沸后撈去表面浮沫
轉(zhuǎn)小火接著熬牛腩湯
\ 2 /
牛雜用鹽和醋抓勻
沖洗干凈
（一般牛肉檔老板會告訴你怎么清洗各個部位）
\ 3 /
冷水入鍋
加入姜片、蔥結(jié)、白酒
煮沸后再煮20分鐘左右
\ 4 /
撈出后用流動的清水沖
干凈表面的血穢等
\ 5 /
放入剛剛熬的牛腩湯中
再加水沒過
水可以多點
\ 6 /
陳皮、桂皮、草果、丁香、八角
香葉、甘草、小茴香、辣椒干
加清水泡五分鐘
撈出用紗布包好做成香料包
\ 7 /
柱候醬、豆瓣醬、花生醬、腐乳
南乳攪拌均勻
熱鍋冷油將其炒至爆香
\ 8 /
將爆香后的醬料加入鍋中
加點白酒去腥
片糖（白砂糖可代替）
和白蘿卜
煮開后轉(zhuǎn)中火煮兩個小時
\ 9 /
煮至筷子輕松穿過狀態(tài)即可
收汁后試試咸度
加蠔油和鹽調(diào)味
\ 10 /
將香料包取出
可以燙點面筋或者面
\ 11 /
取出牛雜剪成小塊狀
\ 12 /
澆上湯汁
放點香菜和蔥
加點酸甜醬或者蒜蓉醬或者辣椒醬即可
聊一聊
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