自制鹵味配方，周末在家剛試過，一吃到嘴里就根本停不下來！于是馬上就來跟大家分享啦！眼看著馬上也快過年了， 學(xué)會了這個(gè)萬能鹵汁，還能在大年三十的飯桌上露一手哦。雞爪、雞翅、雞腿、藕片、想吃什么鹵什么！自己鹵的外面真的沒法比，越吃越香！
食材：雞爪、雞翅、雞腿、藕片
配料：香葉、茴香、花椒、桂皮、八角、干辣椒、蔥段、姜片、冰糖、老抽、鹽、豆瓣醬、雞精、料酒、白酒。
步驟：
1、將買來的食材（雞爪、雞翅、雞腿）放清水里泡15分鐘，雞爪剪去指甲，清洗干凈。
2、水燒開，放入食材，燒開后撇去浮沫，關(guān)火撈出，控水備用。
3、鍋中倒入適量食用油，油熱放冰糖，鍋鏟不停攪動，直到變成焦糖色，放入濾干的食材。
4、翻勻使食材充分沾滿糖色，放入前面?zhèn)浜玫南懔?，倒入適量豆瓣醬、生抽、料酒。
5、翻炒均勻后加入清水到淹沒雞爪即可（最好加熱水）。
6、大火燒開，撇去浮沫，放鹽，煮四五分鐘后轉(zhuǎn)中火或小火繼續(xù)熬煮。
7、這時(shí)可以切兩個(gè)藕放進(jìn)去。
8、煮上30分鐘后，放一瓶蓋白酒攪勻，這一步是為了提香。
9、小火繼續(xù)熬煮，這時(shí)鍋中的水慢慢減少，記得不時(shí)地翻一下。
10、再煮12-15分鐘，鍋中的水估計(jì)快要干的時(shí)候，放少許雞精，大火收汁，收汁特別重要，鍋鏟需要不停攪動以免粘鍋。
11、鹵汁基本上收好之后，用筷子將雞爪、雞翅雞腿和藕片分別夾出擺盤。
12、鍋中剩下的鹵料不要扔掉，可以再切兩個(gè)藕繼續(xù)加水煮上15分鐘撈出即可，味道同樣很棒很好吃。
經(jīng)過這些步驟，美味的自制鹵味就完成啦！按照這種鹵法，什么東西都可以鹵得和好吃！最后剩下的鹵汁可以用小碗盛出來密封好放入冰箱冷動起來，下次做鹵味的時(shí)候可以同新的料一起用，用的越久味越香濃醇厚。
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